Chili Ancho | esmagado | 1-3 mm | vermelho escuro | unidades scoville: 1.000-5.000

Ancho é o nome da variedade seca da pimenta Pablona nativa do México. Esta variedade muito suave, que é particularmente popular no México, dá frutos muito grandes, com até 15 cm de comprimento e 7 cm de espessura. Os frutos não maduros são verdes e mudam de cor para vermelho escuro a quase preto quando maduros. Enquanto a pimenta Poblano verde não madura é normalmente processada fresca, os frutos escuros, completamente maduros, são secos. Agora o fruto é chamado ancho (espanhol para largura), porque a pimenta se transforma numa vagem plana, muito larga e em forma de coração. As vagens secas são vendidas moídas ou esmagadas. A variedade muito suave tem um sabor frutado, quase adocicado, que lembra sultanas secas, alcaçuz, tabaco e café. O Ancho é frequentemente combinado com variedades mais quentes de malagueta para reduzir significativamente o calor geral. Esta malagueta combina maravilhosamente com molhos escuros, pratos de carne e massas ou também pode ser combinada com chocolate e frutas.