Descripción del productoDescubra la pimienta Bucay de Ecuador, una pimienta negra en grano de aroma intenso para una cocina versátil. Sus bayas muy oscuras convencen por un picor definido y un carácter cálido y especiado.En Biova, cada lote se controla cuidadosamente y se procesa con suavidad para conservar en la medida de lo posible los aceites esenciales y el típico aroma de la pimienta. Los granos enteros son especialmente estables en aroma y permiten dosificar con precisión directamente del molinillo o del mortero.En la cocina diaria, la pimienta Bucay combina con carne, pescado, verduras, sopas y salsas. En bolsa de 1 kg es ideal para hostelería, tiendas gourmet y hogares exigentes que prefieren moler al momento.OrigenEsta pimienta procede de Ecuador, en concreto de la región de Bucay, donde el clima tropical, las abundantes precipitaciones y la buena circulación del aire crean condiciones ideales. Las zonas de mayor altitud favorecen una maduración lenta y un aroma muy expresivo.Cultivo / Producción / CosechaLas lianas de pimienta crecen sobre soportes y se cuidan durante varios años. Las bayas aún verdes se recolectan a mano y, a continuación, se fermentan, se secan suavemente, se limpian y se envasan para Biova en prácticas bolsas de 1 kg.CaracterísticasSon característicos el tamaño de grano uniforme y la estructura densa de los granos enteros de pimienta. Esto garantiza un molido homogéneo en los molinillos de pimienta y una dosificación fiable, mientras que el aroma se conserva más tiempo que en la pimienta molida.Diferencias por origen y procesamientoEn comparación con la pimienta de India o Vietnam, la pimienta Bucay de Ecuador ofrece una combinación equilibrada de picor y notas especiadas. La recolección manual tradicional y el secado cuidadoso contribuyen a preservar los aceites esenciales y un perfil de sabor claramente definido.Sabor y aromaLos granos desprenden un aroma cálido, especiado y ligeramente resinoso, con finas notas terrosas. En boca presenta un picor claro pero no agresivo, con agradable profundidad y sutiles matices cítricos que se intensifican al molerla fresca.Usos recomendadosMoler recién sobre bistecs, filetes de pescado, pasta o verduras a la parrilla.Utilizar como condimento base para sopas, guisos, salsas, fondos y caldos.Ideal para marinadas, costras de pimienta, mezclas de especias y para rectificar de sal y pimienta en la mesa.Especificaciones del productoPaís de origen: EcuadorTipo de grano: pimienta en grano enteraColor: negroFormato: bolsa de 1,0 kg

Descripción del productoLa pimienta de Kampot fermentada es una especialidad de pimienta poco común de la región de Kampot, en Camboya, con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Los granos de pimienta negra enteros se ponen en salmuera y se elaboran con suavidad, lo que les confiere una textura jugosa y ligeramente blanda.Gracias a la fermentación con sal, los aceites esenciales se concentran y el picante se vuelve más redondo y equilibrado. Biova apuesta por un origen controlado, un trabajo manual minucioso y una calidad constante, lo que convierte esta pimienta en un producto muy interesante para la gastronomía profesional y las cocinas domésticas más exigentes.En la cocina, la pimienta de Kampot fermentada se puede cocinar directamente con el plato o machacar ligeramente justo antes de servir. Así se realzan carnes y verduras a la parrilla, pescados, salsas, sopas o ensaladas con notas de pimienta marcadas pero redondas, cuyos granos suaves incluso pueden comerse enteros.OrigenEsta pimienta procede de la región de Kampot, en Camboya, donde el clima tropical y los suelos ricos en minerales permiten un crecimiento lento de las lianas de pimienta. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) garantiza un origen claramente definido y una calidad controlada de las especias Biova.Cultivo / Elaboración / CosechaLas plantas de pimienta se cultivan en pequeñas explotaciones y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Tras el secado, los granos negros se seleccionan, se mezclan con sal y se dejan fermentar durante un periodo definido, dando lugar a trozos suaves pero con buena mordida.Características especialesA diferencia de la pimienta negra clásica, los granos fermentados pueden comerse enteros gracias a su estructura blanda. La fermentación intensifica el sabor, suaviza el picante y crea un perfil gustativo pleno, largo y redondo, con la calidad típica de Biova.Diferencias en origen y procesamientoLa pimienta de Kampot se distingue por un aroma especialmente fino y equilibrado frente a muchas otras zonas de cultivo. El trabajo manual tradicional en la cosecha y la clasificación, junto con la fermentación suave, dan como resultado un picante percibido como más suave y una mayor concentración aromática que en la pimienta no fermentada.Sabor y aromaLa pimienta de Kampot fermentada desprende un aroma intensamente especiado, con notas de fruta madura, un ligero matiz terroso y un calor cálido de pimienta. En boca resulta jugosa, con mucho cuerpo y agradablemente salada, con un picante bien integrado y granos suaves que proporcionan una sensación muy agradable al paladar.Usos recomendadosMachacar los granos enteros sobre carne, pescado o verduras a la parrilla y añadirlos justo antes de servir.Cocinar junto con salsas, sopas o guisos para aportar profundidad, sabor y una salinidad sutil.Picarla fina e incorporarla a ensaladas, pasta, mantequillas compuestas, dips o marinadas y usarla como topping aromático.Especificaciones del productoPaís de origen: Camboya (región de Kampot, IGP)Calibre: trozos enteros fermentadosColor: negroPeso del envase: aprox. 1,05 kg por unidad

Descripción del productoLa pimienta Mac Khen es una rara especialidad vietnamita en granos negros enteros, con un aroma cálido y muy complejo. A primera vista recuerda a la pimienta negra clásica, pero en boca aporta delicados matices cítricos y un ligero toque dulce.Gracias a un secado suave se conservan en gran medida los aceites esenciales, lo que se traduce en un picor aromático pero nada agresivo. Biova ofrece esta pimienta exótica en formato a granel, pensada para hostelería, pequeños productores y cocinas domésticas exigentes.En cocina, la pimienta Mac Khen es ideal para moler o machacar en el mortero justo antes de servir. Así realza carnes, verduras, salsas o platos de inspiración asiática con un perfil de pimienta vietnamita muy característico.OrigenLos granos de pimienta proceden de zonas de cultivo seleccionadas de Vietnam con clima tropical y abundantes precipitaciones. En laderas bien drenadas, las plantas desarrollan un perfil especialmente intenso y aromático, que Biova selecciona específicamente para el mercado europeo.Cultivo / Producción / CosechaLas bayas se cosechan de forma tradicional a mano, en el momento óptimo de maduración. A continuación se secan lentamente al aire antes de ser limpiadas, calibradas y envasadas a granel en unidades de unos 1,05 kg.Características especialesEn comparación con la pimienta negra común, esta variedad destaca por un espectro aromático muy complejo, con notas especiadas, cítricas y ligeramente dulces. El suministro en grano entero permite ajustar la molienda desde un triturado grueso hasta un grano muy fino, ideal para cocinas profesionales y pequeñas manufacturas.Diferencias en origen y procesadoLa pimienta Mac Khen de Vietnam se caracteriza por una alta concentración aromática y un picor equilibrado, claramente distinto al de pimientas de otros orígenes. La altitud, la composición del suelo y los métodos tradicionales de secado definen el carácter de los granos, mientras que Biova garantiza un color y una calidad homogéneos.Sabor y aromaEn cata, esta pimienta ofrece un picor cálido y persistente, con claras notas cítricas, herbales y un ligero dulzor. En nariz presenta un aroma intenso y limpio a pimienta, que se potencia notablemente al triturar los granos enteros y liberar sus aceites esenciales.Usos recomendadosMoler o machacar justo antes de servir sobre carne, pescado o verduras a la parrilla.Utilizar como base aromática para salsas, marinadas, fondos y aliños en la cocina profesional Biova.Perfecta para realzar salteados al wok, currys, sopas y platos creativos de cocina fusión asiática.Especificaciones del productoPaís de origen: VietnamCalibre: Trozos / enteroColor: Negro

Descripción del productoLa pimienta Verbena de Vietnam es una pimienta suave con un fresco matiz cítrico y delicados tonos amargos. Las bayas enteras recuerdan en su aroma a la hierba luisa (verbena de limón) y aportan un claro acento a limón en alimentos funcionales y complementos alimenticios.En trozos gruesos y en formato a granel Biova de 1 kg, esta pimienta se puede moler de forma flexible, desde gruesa hasta fina, y adaptarse con precisión a distintos procesos de producción. Lotes cuidadosamente seleccionados y un sistema estandarizado de control de calidad en Biova garantizan una calidad sensorial constante.En el desarrollo de productos, la pimienta Verbena abre un amplio abanico de aplicaciones: desde mezclas en polvo y preparados para bebidas hasta cápsulas y complementos alimenticios granulados. Su perfil limón‑picante combina muy bien con hierbas, cítricos y otras especias y se diferencia claramente de la pimienta negra clásica.OrigenLas bayas de pimienta proceden de Vietnam, de zonas de cultivo cálidas, mayoritariamente tropicales y con alta exposición solar. Los suelos bien drenados favorecen la formación de aceites esenciales y de su característico matiz cítrico.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas se cultivan de forma convencional y se cosechan principalmente a mano en su punto óptimo de maduración. A continuación, las bayas se secan a temperaturas moderadas, se limpian, se clasifican y se envasan en trozos enteros en unidades de 1 kg para su posterior procesamiento industrial.Características especialesEn comparación con la pimienta clásica, esta variedad ofrece un perfil aromático más fresco, claramente cítrico y de picor suave. El formato en trozos a granel permite moler según las necesidades directamente en producción y facilita su integración en fórmulas en polvo, cápsulas y granulados.Diferencias de origen y procesamientoSegún la altitud de cultivo y el microclima, la intensidad de la nota cítrica y la presencia de los tonos amargos pueden variar ligeramente. Los procesos de elaboración estandarizados y los controles de calidad de Biova contribuyen a mantener una calidad sensorial uniforme.Sabor y aromaEn nariz dominan las notas frescas de limón y verbena, con un picor de pimienta discreto en segundo plano. En boca se aprecia una combinación de picor suave, ligeros tonos amargos y un final limpio y cítrico.AplicacionesMejora de cápsulas, comprimidos y granulados de complementos alimenticios con una nota limón‑picanteUso en mezclas en polvo como preparados para bebidas, mezclas de superalimentos y blends vitamínicos en el ámbito de los alimentos funcionalesAromatización de barritas, productos instantáneos y otras formulaciones industriales con perfil cítrico‑pimientaEspecificaciones del productoPaís de origen: VietnamGranulometría: trozos / entero, a granelColor: marrón a marrón oscuro, similar a la pimienta

Descripción del productoLa pimienta Patagonia es una rara pimienta salvaje patagónica del sur de Chile que Biova ofrece en bayas enteras, negras, con un atractivo tamaño grueso en trozos. Las bayas proceden de la corteza de invierno de Magallanes y combinan matices dulces y afrutados con cálidas notas especiadas.Gracias al secado suave de las bayas enteras, los aceites esenciales se conservan en gran medida, lo que garantiza un aroma estable incluso en formatos a granel. Biova apuesta por materia prima cuidadosamente seleccionada de zonas de recolección controladas para asegurar una calidad constante y una granulometría gruesa en trozos.En la cocina, la pimienta Patagonia despliega su característico perfil dulce y picante sobre todo cuando las bayas se machacan recién en el mortero o se pican de forma gruesa. De este modo, la pimienta salvaje patagónica se puede utilizar de forma muy versátil tanto en platos salados como en creativas composiciones de postres.OrigenLas bayas de pimienta enteras proceden de la Patagonia, en el sur de Chile, una región de clima fresco y húmedo con bosques lluviosos siempre verdes. El lento crecimiento de la corteza de invierno de Magallanes favorece un perfil aromático complejo, con notas afrutadas y especiadas en calidad Biova.Cultivo / Producción / CosechaLos arbustos perennes de Drimys pueden alcanzar hasta 20 metros de altura y producen fragantes flores blancas, de las que se desarrollan bayas azuladas. La cosecha se realiza principalmente entre marzo y mayo; a continuación, las bayas se secan con cuidado y se envasan como trozos negros enteros en unidades a granel de aprox. 1,05 kg.Características especialesLa pimienta salvaje patagónica de la familia Drimys se diferencia botánicamente de la pimienta negra clásica. La combinación de carácter dulce y afrutado, notas similares a la canela y un picor retardado, ligeramente anestesiante, convierte esta exótica pimienta en un condimento especial para cocinas profesionales y aficionados exigentes.Diferencias en origen y procesamientoGracias a su origen en la selva lluviosa patagónica, esta pimienta salvaje desarrolla un perfil de sabor distinto al de las variedades tropicales de pimienta. El secado suave de las bayas enteras preserva mejor los aceites esenciales que los productos molidos de forma industrial y permite moler o machacar el grano justo antes de su uso, tal y como prefiere Biova.Sabor y aromaEn nariz, la pimienta recuerda a canela, jazmín y bayas maduras, con un cálido matiz especiado. En boca se muestra primero suave, dulce y afrutada, antes de que aparezca un picor intenso, ligeramente anestesiante, ideal para una cocina centrada en el aroma y para mezclas de especias creativas.Usos recomendadosMachacada de forma gruesa para carnes rojas, caza y guisos potentes.Como componente aromático en dips, chutneys, marinadas y salsas.Para postres con frutas exóticas, chocolate negro o compotas especiadas.Especificaciones del productoPaís de origen: ChileGranulometría: trozos / enteroColor: negroUnidad de venta: aprox. 1,05 kg a granel por unidadTipo de producto: alimento / especia

Descripción del productoDescubra la pimienta de Sichuan verde, una especia asiática aromática con notas frescas de cítricos y un picor fino y chispeante. Las cáscaras de fruto verdes y secadas del arbusto Zanthoxylum recuerdan a pomelo, lima y hierbas frescas, y Biova las ofrece como producto a granel de alta calidad.Su picor es más suave que el de la pimienta clásica y, junto con el característico cosquilleo en la lengua, crea un aroma vivo y complejo. El secado delicado de los granos enteros ayuda a conservar los aceites esenciales y garantiza una calidad de especia constante, ideal para cocinas profesionales.En cocina, la pimienta verde realza platos de ave, pescado, marisco y verduras, así como propuestas de cocina fusión moderna. Recién machacada aporta toques cítricos y frescos a salteados al wok, currys, postres o chocolate y es perfecta para crear mezclas de especias con otras variedades de pimienta.OrigenLa pimienta de Sichuan verde procede de China, principalmente de la provincia de Sichuan, con veranos cálidos e inviernos frescos. Este clima y, en parte, las zonas de mayor altitud ofrecen condiciones ideales para los arbustos de Zanthoxylum, de los que Biova selecciona cuidadosamente partidas con el típico color verde y un fresco aroma cítrico.Cultivo / Producción / CosechaLos arbustos se cultivan en su mayoría de forma extensiva para favorecer un crecimiento lo más natural posible. Las bayas verdes se cosechan poco antes de su plena madurez; a continuación, las cáscaras se secan suavemente, se limpian y se preparan como granos enteros para su posterior procesamiento y envasado a granel.Características especialesBotánicamente no se trata de pimienta verdadera, sino de las cáscaras del fruto de una planta de Zanthoxylum. La variante verde ofrece una aromaticidad fresca y luminosa con ligeros matices terrosos, y Biova la comercializa deliberadamente en trozos o granos enteros para preservar al máximo el aroma, la vida útil y una dosificación flexible.Diferencias de origen y procesamientoSegún la región de China, varían la intensidad cítrica, el grado de picor y los matices de color de la especia. Las zonas de mayor altitud suelen proporcionar partidas especialmente aromáticas, mientras que las diferencias en la duración y la temperatura de secado influyen en el color y el aroma. Por ello, Biova apuesta por procesos controlados y una calidad constante en sus productos a granel.Sabor y aromaA nivel sensorial, la pimienta de Sichuan verde combina un picor suave y de rápida aparición con marcadas notas de pomelo, limón y hierbas frescas. En nariz resulta fresca, cítrica y ligeramente resinosa; en boca aparece el típico cosquilleo ligeramente anestesiante, con un perfil general vivo y muy complejo.Usos recomendadosComo toque final para platos de ave, pescado y verduras, recién machacada o molida.En salteados al wok, currys, marinadas y mezclas de especias como sustituto de la pimienta con nota cítrica.Para aromatizar chocolate, postres, macedonias de fruta o cócteles con un picor cítrico y un ligero cosquilleo.Especificaciones del productoPaís de origen: ChinaGranulometría: Trozos / grano enteroColor: Verde

Descripción del productoDescubra la pimienta larga de Java Central en forma de espigas enteras de unos 2–4 cm, con un aroma cálido, especiado e intenso. Esta pimienta tradicional de Indonesia, conocida también como Piper longum, amplía la gama de Biova como una alternativa con carácter a la pimienta negra clásica.Las espigas alargadas convencen por un picor persistente y redondo, con matices dulces y terrosos. Al tratarse de un producto a granel de Biova cuidadosamente secado, el aroma se mantiene estable durante mucho tiempo y resulta ideal para usar en molinillo o para machacar en el mortero justo antes de su uso.En salsas, fondos, currys o marinadas, la pimienta larga puede cocinarse tanto entera como groseramente troceada, aportando profundidad y un ligero dulzor floral a los platos. Así podrá utilizar esta especia versátil con total flexibilidad tanto en la cocina profesional como en la cocina casera más exigente.OrigenEsta pimienta procede de Indonesia, concretamente de Java Central, una región de clima tropical y suelos volcánicos fértiles. Estas condiciones favorecen aromas intensos y una maduración homogénea de las espigas, que Biova adquiere en zonas de cultivo seleccionadas.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas crecen como lianas trepadoras, cuyas espigas se cosechan a mano en distintos estados de maduración. A continuación, las espigas se secan con cuidado, se limpian y se preparan enteras, en trozos, para su posterior envasado.Características especialesA simple vista, esta especia se diferencia claramente de los granos de pimienta redondos por sus espigas de 2–4 cm de longitud. Como producto a granel de color marrón a negro, la pimienta larga se conserva bien y puede molerse fresca o cocinarse entera según se necesite.Diferencias de origen y procesadoSegún la región de origen, el perfil aromático de la pimienta larga varía en intensidad de picor y dulzor. Java Central es conocida por calidades equilibradas, de carácter dulce y especiado, mientras que el procesado cuidadoso de Biova garantiza un sabor limpio y definido.Sabor y aromaEn nariz presenta notas cálidas y especiadas, con toques de canela, flores secas y una ligera terrosidad. En boca desarrolla un picor persistente pero redondo, con matices dulces y ligeramente ahumados, ideal para mezclas de pimientas creativas.Usos recomendadosCocinar entera o groseramente machacada en guisos, fondos y caldos.Molerla fresca en el molinillo sobre platos de carne, pescado y verduras.Utilizar como componente aromático en mezclas de especias, chutneys, currys o marinadas.Especificaciones del productoPaís de origen: Indonesia (Java Central)Granulometría: trozos / entera, aprox. 2–4 cmColor: marrón a negro

Descripción del productoDescubra la pimienta de cubeba en formato molido fino, una especia negra de Indonesia con el característico aroma del llamado “pimienta de rabo”. Las bayas, molidas con suavidad, dan lugar a un polvo aromático con un matiz cálido y ligeramente alcanforado.El picor suave de la pimienta de cubeba se combina con notas especiadas que recuerdan al pimentón de Jamaica y un delicado toque mentolado que evoca eucalipto y menta. Biova apuesta por materia prima cuidadosamente seleccionada y un procesado delicado para ofrecer un aroma típico de la variedad con una calidad constante.La pimienta de cubeba molida es ideal para realzar platos modernos y tradicionales. Utilice esta especia en mezclas de pimientas y condimentos, con pescado, marisco, quesos o chutneys afrutados y aporte de forma precisa el carácter aromático y especiado de esta pimienta de rabo a su cocina.OrigenEsta pimienta de rabo procede principalmente de la isla de Java y de otras regiones de Indonesia con clima tropical. El calor, la elevada humedad y los suelos fértiles favorecen el intenso aroma rico en aceites esenciales por el que se valora la pimienta de cubeba de Indonesia.Cultivo / Producción / CosechaLas bayas de pimienta de cubeba se cosechan verdes, poco antes de su plena maduración, y se secan posteriormente al sol hasta adquirir un color oscuro casi negro. Después, Biova las muele con suavidad hasta obtener un polvo fino, ligeramente escamoso, fácil de dosificar y de mezclar.Características especialesA diferencia de la pimienta negra convencional, la pimienta de cubeba presenta un marcado matiz mentolado con toques de pimentón de Jamaica y eucalipto. Su molienda fina y algo escamosa permite utilizarla sin molinillo y dosificarla con precisión en marinadas, salsas o mezclas de especias, especialmente práctico para formatos a granel y grandes consumidores.Diferencias según origen y procesadoSegún la región de cultivo en Indonesia, se aprecian ligeras variaciones en el grado de picor y en la intensidad del aroma. El secado al sol, la limpieza minuciosa y una molienda homogénea garantizan en Biova un perfil aromático claro, típico de la variedad, y una estructura fina y ligeramente escamosa del polvo de pimienta.Sabor y aromaEn cata presenta un perfil cálido y especiado, con picor suave y un final ligeramente amargo‑dulzón. Notas de pimentón de Jamaica, eucalipto y menta definen su fragancia característica, intensa pero nada agresiva, que se combina con gran versatilidad.Usos recomendadosRealzar mezclas de especias como ras el hanout, combinaciones de pimientas y rubsRedondear platos de pescado, marisco y aves con un picor discretoSazonar chutneys, platos de queso y salteados de verduras con un toque de pimienta mentoladaEspecificaciones del productoPaís de origen: IndonesiaGranulometría: fina, molida, fina / ligeramente escamosaColor: negro

Descripción del productoLa pimienta verde de Biova aporta un picor fresco y herbáceo y un color verde natural que realza visualmente los platos. Las bayas gruesamente trituradas de Sri Lanka se secan con cuidado y luego se granulan, dando lugar a una especia muy aromática para cocina profesional e industria alimentaria.Gracias a la deshidratación directa tras la cosecha, las bayas no fermentan y conservan su sabor claro y auténtico. La granulometría gruesa garantiza una distribución homogénea en el plato y puntos de pimienta bien visibles al masticar, lo que facilita su uso en restauración, pequeños productores y en la industria alimentaria.En cocina, la pimienta verde es muy versátil: desde salsas a la pimienta y platos de carne o pescado hasta combinaciones con frutas. La forma triturada y granulada está lista para usar, evita el molido en el momento y se integra de forma eficiente en los procesos profesionales con especias Biova.OrigenLas plantas de pimienta crecen en la región montañosa central de Sri Lanka, principalmente en pequeñas plantaciones familiares. El clima tropical, la alta humedad y los suelos ricos en nutrientes favorecen un crecimiento uniforme y un perfil aromático estable de pimienta con la calidad constante de Biova.Cultivo / Producción / CosechaLas bayas se recolectan a mano aún verdes e inmaduras, cuando el aroma es especialmente fresco y vegetal. Justo después de la cosecha se deshidratan suavemente y, a continuación, las bayas secas se trituran de forma gruesa, obteniendo así un grano granulado fácil de mezclar.Características especialesA diferencia de la pimienta verde en salmuera, en esta variante seca se conserva por completo el sabor natural propio. La combinación de textura gruesa, color verde, picor claro y formato convencional a granel hace que esta especia sea ideal para mezclas de especias, aplicaciones decorativas y consumos elevados como referencia en liquidación dentro del surtido de Biova.Diferencias por origen y procesadoLa pimienta verde de Sri Lanka es conocida por su aroma fresco, ligeramente afrutado y herbáceo, que la distingue de las calidades más intensas de otras zonas de cultivo. La deshidratación inmediata tras la cosecha evita la fermentación hacia pimienta negra y mantiene el color verde, así como un perfil de pimienta más suave y claramente definido.Sabor y aromaSensorialmente, esta especia presenta un picor claro y agradable con notas vegetales y ligeramente afrutadas. En nariz resulta aromática sin ser dominante y armoniza bien con hierbas y otras especias, mientras que el grano grueso aporta acentos de pimienta claramente perceptibles al comer.Usos recomendadosCondimentar platos de carne como cerdo, pollo, ternera, bistecs, así como pescados y mariscos.Elaboración de salsas clásicas a la pimienta, salsas cremosas, fondos, marinadas y mezclas de especias en restauración y catering.Realzar delicadamente componentes frutales como fresas, piña o mango para postres y entrantes refinados.Especificaciones del productoPaís de origen: Sri LankaGranulometría: granulada / triturada / gruesaColor: verde

Descripción del productoDescubra la pimienta Tellicherry de Kerala, una de las variedades de pimienta negra más aromáticas de la India. Para esta especialidad de Biova, los granos de pimienta casi completamente maduros se trituran de forma gruesa, lo que da como resultado una estructura rústica y granulada con un color que va del negro al marrón rojizo.Gracias a la cosecha tardía como pimienta de vendimia tardía y al cuidadoso procesamiento en Biova, se desarrolla un aroma cálido y complejo con un picor equilibrado. La molienda gruesa garantiza una liberación rápida del aroma y hace que esta pimienta resulte especialmente interesante para la restauración, grandes consumidores y cocinas domésticas exigentes.En la cocina, la pimienta gruesa es ideal para bistecs, asados, salteados de verduras, salsas y marinadas. Utilice los granos gruesos preferentemente al final de la cocción o directamente en la mesa para resaltar al máximo sabor, textura y aspecto.OrigenLa pimienta procede de la reserva natural de Periyar, en el estado sureño de Kerala, en la costa de Malabar (India). El clima tropical, los suelos ricos en nutrientes y los árboles de sombra crean unas condiciones ideales para las plantas de pimienta de alta calidad de las que Biova selecciona sus lotes.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas crecen sobre soportes trepadores a la sombra de árboles más altos y se cosechan casi completamente maduras, cuando las bayas adquieren un tono marrón rojizo. Tras la cosecha se secan suavemente al sol, se limpian, se seleccionan con esmero y luego se granulan de forma gruesa para obtener una molienda homogénea y gruesa.ParticularidadesComo pimienta Tellicherry de vendimia tardía, solo una pequeña parte de la cosecha alcanza la categoría de calidad TGSEB. La combinación de cosecha en plena madurez, secado suave y granulometría gruesa confiere a esta pimienta Biova su cálida nota aromática, ligeramente a frutos secos, y la hace especialmente atractiva para la cocina profesional.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con la pimienta estándar cosechada más tempranamente, esta especialidad india es más intensa, menos punzante y claramente más compleja en sabor. Su forma triturada y granulada garantiza una liberación más rápida del aroma y una textura marcada que realza los platos tanto visual como sensorialmente.Sabor y aromaEn cata se aprecia un sabor a pimienta intenso y cálido, con un picor equilibrado y persistente. Destacan matices a frutos secos y madera, así como un sutil toque especiado que recuerda al sándalo o al té, mientras que el aroma es intenso, especiado y de larga duración.Usos recomendadosCondimentar bistecs, asados, caza y aves antes o después de la cocción con un picor de pimienta gruesaPoner a punto salsas, sopas, guisos y marinadas con una granulometría gruesa y visibleRealzar salteados de verduras, pasta, verduras a la parrilla o tablas de quesos con toques aromáticosEspecificaciones del productoPaís de origen: IndiaGranulometría: granulada / triturada / gruesaColor: negro a marrón rojizo

Descripción del productoLa pimienta Voatsiperifery de las selvas tropicales de Madagascar es una rara pimienta silvestre con granos negros enteros e irregulares y un aroma muy característico. También conocida como pimienta Bourbon o pimienta de la selva, es ideal para cocinas exigentes y fabricantes de mezclas de especias.Gracias a su lenta maduración en clima tropical y a la cuidadosa recolección manual, esta pimienta ofrece una calidad constante que Biova pone a disposición como producto a granel fiable para hostelería y tiendas gourmet. Su procesamiento natural resalta su origen auténtico.En cocina, la pimienta Voatsiperifery aporta profundidad y carácter a platos contundentes, salsas oscuras y guisos. Molida al momento es perfecta para caza, cordero, el uso en molinillos de pimienta y para crear mezclas de pimientas personalizadas.OrigenEsta pimienta silvestre procede exclusivamente de las selvas tropicales de Madagascar, principalmente de las zonas cálidas y húmedas de la costa este. Sus suelos ricos en nutrientes y la elevada humedad ambiental definen el carácter típico de esta rara especialidad de pimienta.Cultivo / Producción / CosechaLa Voatsiperifery crece como una liana que trepa por los árboles hasta unos 20 metros y no se cultiva en plantaciones clásicas. Los pequeños agricultores recolectan las bayas maduras a mano, las secan con suavidad y las seleccionan para Biova como granos enteros.Características especialesCon solo unas pocas toneladas de cosecha anual en todo el mundo, esta pimienta de la selva se cuenta entre las variedades de pimienta más escasas. La combinación de crecimiento silvestre, recolección artesanal y clasificación monovarietal la convierte para Biova en una especialidad muy demandada por el canal gourmet, la gastronomía y la industria de las especias.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con la clásica pimienta negra de plantación, la pimienta Voatsiperifery presenta un aspecto más rústico, con diferencias de tamaño y forma. Su origen silvestre sigue siendo visible, mientras que la estrecha colaboración de Biova con socios locales garantiza un procesamiento delicado y una calidad constante.Sabor y aromaEn cata, esta pimienta silvestre de Madagascar convence por un picor cálido y agradable que realza los platos sin enmascararlos. Notas terrosas se combinan con matices afrutados y cítricos y un ligero toque resinoso, creando un bouquet de pimienta exótico.Usos recomendadosMolida al momento para platos de caza, cordero, vacuno y aves de carne oscura.Para aromatizar y potenciar salsas oscuras, guisos, ragús y fondos.Granos enteros para mezclas de pimientas, relleno de molinillos o fondos de encurtido.Especificaciones del productoPaís de origen: MadagascarCalibre: Trozos / enteroColor: Negro

Descripción del productoLa pimienta de Bután de Biova procede de las regiones más altas del Himalaya y pertenece botánicamente a la familia de la pimienta de Sichuan. Las cápsulas de semillas enteras y secas desprenden un fresco aroma cítrico con notas de limón y pomelo.La recolección silvestre sin tratar y el secado suave dan lugar a una pimienta de limón aromáticamente pura, con un picor suave y un delicado cosquilleo en la lengua. La cuidadosa selección manual para Biova ayuda a conservar al máximo los aceites esenciales y su complejo perfil aromático.En la cocina, la pimienta de Bután es muy versátil, desde platos de inspiración asiática hasta creaciones de cocina fusión. Muela o machaque las cápsulas enteras justo antes de servir para aprovechar todo su aroma cítrico y dar un toque fresco a platos de pescado, aves o postres.OrigenEsta pimienta procede de Bután, un país marcado por el Himalaya, con grandes diferencias de altitud y una naturaleza en gran parte intacta. El aire puro de montaña, las laderas boscosas y la escasa industrialización favorecen el crecimiento silvestre de estas plantas de pimienta con un intenso aroma cítrico.Cultivo / Producción / CosechaLa pimienta de Bután no se cultiva en plantaciones, sino que se recolecta como variedad silvestre de tipo Sichuan. Agricultores locales recogen a mano las cápsulas maduras, las secan suavemente al aire de la montaña y después las clasifican manualmente para Biova.Características especialesSe trata de una subespecie silvestre de la pimienta de Sichuan con cápsulas más pequeñas y un marcado aroma cítrico fresco. Su picor suave y el típico cosquilleo la convierten en una pimienta de limón ideal para mezclas de especias delicadas y modernas composiciones de especias Biova.Origen y elaboración: diferenciasEn comparación con la pimienta de Sichuan de otras regiones, esta pimienta cítrica crece en zonas alpinas de gran altitud en Bután, con fuertes variaciones de temperatura. La recolección exclusivamente silvestre da lugar a cosechas más pequeñas, pero con un aroma más concentrado y subraya el carácter original de esta especia del Himalaya de Biova.Sabor y aromaSu aroma es intenso, fresco y claramente cítrico, con matices de limón y pomelo. En boca presenta un picor suave con el típico cosquilleo y una ligera nota amarga, para una experiencia de sabor compleja y duradera.Usos recomendadosCondimentar delicadamente pescado, marisco y aves con un toque cítrico frescoAromatizar platos asiáticos, salteados al wok, currys y marinadasRealzar postres con chocolate, compotas de fruta o salsas de frutasEspecificaciones del productoPaís de origen: ButánGranulometría: cápsulas de semillas enterasColor: cápsulas de marrón rojizo a marrón oscuro

Descripción del productoDescubra la pimienta de mora tipo Assam, una rara pimienta negra silvestre con racimos enteros en forma de pequeñas bayas que recuerdan visualmente a las moras. Los racimos de pimienta cuidadosamente seleccionados por Biova aportan una gran profundidad aromática a la cocina creativa.Gracias al secado tradicional sobre fuego abierto, esta pimienta Assam desarrolla un picor suave, que aparece de forma lenta, con matices dulces y ahumados. El delicado procesado de este crecimiento silvestre garantiza en Biova una calidad de especia constantemente alta.En la cocina, la pimienta de mora tipo Assam realza guisos, recetas a la parrilla y platos clásicos con pimienta. Utilice los racimos enteros recién machacados en el mortero o groseramente molidos para aprovechar todo el aroma de esta pimienta negra silvestre.OrigenLa pimienta de mora procede de la región nororiental india de Assam, de clima tropical húmedo y suelos fértiles. Allí, esta pimienta negra silvestre crece de forma natural, sin cultivo en plantaciones, y es recolectada selectivamente por pequeños agricultores.Cultivo / Producción / CosechaComo auténtica pimienta silvestre no se cultiva, sino que se recolecta a mano mediante recolección silvestre controlada. Solo se seleccionan los racimos maduros, que se secan suavemente sobre fuego abierto, lo que crea su característico aroma dulce y ahumado.Características especialesLa forma alargada, similar a una baya, con racimos enteros diferencia claramente esta pimienta de la pimienta negra clásica. Como subespecie de la pimienta larga, la pimienta de mora de Biova ofrece un perfil de sabor complejo, con un picor suave que se desarrolla lentamente.Origen y elaboración: diferenciasA diferencia de la pimienta de plantación, esta pimienta silvestre de Assam procede íntegramente de crecimiento silvestre natural. El secado sobre fuego abierto le confiere una nota dulce y ahumada muy particular, que las variedades secadas al sol no alcanzan con esta intensidad.Sabor y aromaEn nariz, la pimienta de mora muestra notas cálidas y ligeramente ahumadas, con una dulzura sutil y una profunda intensidad especiada. En boca desarrolla un picor suave y creciente, con una ligera sensación chispeante, que armoniza especialmente bien con platos contundentes y sabrosos.Usos recomendadosCocer los racimos enteros en guisos de caza, ternera o cordero y retirarlos antes de servir.Utilizar groseramente machacada en mezclas de pimientas para carne a la parrilla, hamburguesas o salteados contundentes.Emplear finamente molida como componente aromático en salsas oscuras, marinadas y potajes especiados.Especificaciones del productoPaís de origen: India (región de Assam)Granulometría: racimos enteros / pimienta enteraColor: negro

Descripción del productoDescubra la pimienta de Tasmania, una rara especialidad silvestre procedente de las zonas de selva lluviosa de Australia. Sus bayas enteras y negras recuerdan visualmente a la pimienta clásica, pero ofrecen un aroma propio, afrutado y picante.Gracias a la cuidadosa recolección manual y al secado suave, se conservan de forma óptima el sabor, el color natural y el tamaño de los trozos. Biova suministra esta exclusiva pimienta silvestre con calidad constante para cocinas profesionales y conceptos de alta gastronomía.En la cocina creativa, la pimienta de Tasmania realza salsas, platos de carne, caza y pescado, así como verduras y postres. Al machacarla en el mortero, tiñe de violeta rojizo los platos claros y aporta un toque aromático y visual.OrigenLas bayas proceden de frescos y húmedos valles de selva lluviosa de Tasmania y del sureste de Australia. El clima templado y muy lluvioso permite que esta pimienta de montaña madure lentamente y desarrolle un perfil de sabor intensamente afrutado y picante para la cocina gourmet de Biova.Cultivo / Producción / CosechaLa pimienta de Tasmania crece principalmente de forma silvestre en zonas de selva lluviosa intactas. Las bayas se recolectan a mano, se secan con cuidado y se envasan como trozos enteros y negros, antes de que Biova las ofrezca a granel para su posterior procesamiento.Características especialesEn comparación con la pimienta negra convencional, esta pimienta de montaña es claramente más afrutada y al mismo tiempo más intensa en picor. Las bayas tienden a apelmazarse en el molinillo, por lo que se recomienda su uso en mortero, donde además liberan un colorante violeta rojizo que colorea de forma atractiva los platos claros.Origen y procesamiento: diferenciasEl crecimiento silvestre en selvas vírgenes y la recolección mayoritariamente manual distinguen claramente la pimienta de Tasmania de las variedades cultivadas. Las cantidades de cosecha limitadas y el secado suave dan lugar a un producto en trozos con un aroma propio muy característico.Sabor y aromaEn nariz, esta pimienta silvestre presenta notas cálidas, especiadas y ligeramente afrutadas. En boca comienza suave, afrutada y algo dulce, antes de que aparezca un picor persistente, similar al de la pimienta, con una ligera sensación anestesiante en la boca: ideal para cocineros que disfrutan experimentando.Usos recomendadosPara sazonar platos de carne, caza y pescado con un toque afrutado y picante.Para salsas, marinadas, cremas y dips que además deban presentar matices violeta rojizos.En postres, chocolate o combinaciones con fruta como contraste aromático y acento de color.Especificaciones del productoPaís de origen: AustraliaGranulometría: Trozos / enteroColor: Negro

Descripción del productoDescubra la pimienta larga pequeña en forma de espigas enteras de 1–2 cm procedentes de India y Nepal, una especialidad aromática de pimienta con un delicado matiz a chocolate. Los trozos de color marrón oscuro aportan en la cocina un acento marcado pero armonioso.Gracias a su picor suave y de aparición retardada, esta pimienta se puede dosificar con gran precisión y es adecuada tanto para recetas saladas como dulces. Envasada a granel en forma de trozos marrones, mantiene un aroma estable durante almacenamiento y transporte y puede machacarse o molerse fresca según se necesite.En la cocina, la pimienta larga pequeña convence en guisos, mezclas de especias creativas y postres con cacao o fruta. Utilice las espigas enteras para cocción prolongada o finamente molidas para dar el toque final directamente en el plato.OrigenEsta pimienta procede de zonas de cultivo seleccionadas en India y Nepal, donde el clima tropical y los suelos ricos en nutrientes ofrecen condiciones ideales para Piper longum. Biova apuesta por calidades de gran intensidad aromática para gastronomía, pequeños productores y cocinas domésticas exigentes.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas trepadoras forman espigas alargadas que se cosechan en su punto óptimo de madurez aromática, se seleccionan cuidadosamente y se secan con suavidad. A continuación, las espigas enteras de pimienta se envasan a granel en el calibre de 1–2 cm.Características especialesSon característicos la forma compacta en trozos, el color marrón oscuro y la sutil nota de cacao o chocolate en el aroma. En comparación con la pimienta negra clásica, su picor es más suave y retardado, lo que permite un sazonado matizado en platos salados y dulces.Diferencias de origen y procesamientoSegún la región de origen en India o Nepal, varían ligeramente la intensidad, el calor del picor y la expresión de la nota de cacao. La duración del secado y la clasificación influyen en el color y el porcentaje de rotura, mientras que Biova apuesta por calidades lo más homogéneas posible para obtener resultados reproducibles.Sabor y aromaEn nariz, la pimienta larga pequeña recuerda al cacao, al chocolate negro y a notas cálidas de especias. En boca presenta un perfil aromático y especiado, ligeramente dulce, con un picor suave y levemente anestesiante, ideal para creaciones modernas con pimienta.Usos recomendadosCocer las espigas enteras de pimienta en guisos de ternera, cordero o caza.Usar groseramente machacada en mezclas de especias, marinadas, chutneys o salteados de verduras.Molida fina para redondear postres, compotas, platos de chocolate o salsas de frutas.Especificaciones del productoPaís de origen: India, NepalCalibre: Trozos / entero, aprox. 1–2 cmColor: Marrón, marrón oscuro

Descripción del productoLa pimienta Andaliman es una especialidad de pimienta muy poco común que procede de las regiones selváticas del norte de Sumatra, en Indonesia. Sus racimos de frutos silvestres, de color marrón negruzco, recuerdan visualmente a la pimienta de Sichuan y desprenden un intenso aroma cítrico y fresco.En Biova le ofrecemos esta rareza en trozos y racimos enteros como producto a granel de alta calidad, ideal para restauración, tiendas gourmet y cocinas exigentes. Su cuidadoso procesado preserva los delicados aceites esenciales y garantiza un aroma concentrado y muy característico.En cocina, esta pimienta de selva virgen es muy versátil: los racimos enteros pueden cocerse con el plato o machacarse ligeramente justo antes de servir. Así realza pescados, currys, aves y platos modernos de inspiración asiática con un toque cítrico, complejo y ligeramente chispeante.OrigenEsta pimienta procede de las regiones selváticas del norte de Sumatra, en Indonesia, donde crece exclusivamente de forma silvestre en arbustos. El clima tropical, la elevada humedad y la intensa radiación solar favorecen la formación de aceites esenciales muy aromáticos para las calidades Biova.Cultivo / Producción / CosechaLa Andaliman no se cultiva en plantaciones, sino que la recolectan a mano recolectores locales. Durante la campaña principal se cortan los racimos de frutos, se recogen en cestas de junco y se secan suavemente al sol, lo que reduce su peso y concentra su aroma.Características especialesA diferencia de la pimienta negra clásica, se trata de una planta silvestre poco común con un marcado matiz cítrico. La granulometría en trozos y racimos enteros protege de forma óptima los compuestos aromáticos y hace que el producto a granel Biova, sin tratar, resulte especialmente interesante para usos profesionales.Particularidades de origen y procesadoComo esta pimienta procede exclusivamente de su hábitat natural, la composición del suelo y el microclima marcan cada cosecha de forma individual. El secado tradicional en cestas de junco difiere claramente de los procesos mecánicos y contribuye a preservar los aceites esenciales para obtener racimos de pimienta de gran intensidad aromática.Sabor y aromaEn cata, la pimienta Andaliman presenta un cosquilleo fino y un ligero efecto adormecedor en la lengua. Predomina una nota cítrica fresca que recuerda a la lima y al pomelo, acompañada de un picor suave y especiado y de un aroma vivaz, cítrico y muy fragante.Usos recomendadosEn racimos enteros o groseramente machacada para platos de pescado y marisco, aportando frescos matices cítricos.Para cocer junto con currys, guisos, fondos o salsas aromáticas en cocina profesional.Recién machacada en mortero sobre aves, salteados de verduras, salsas o platos de inspiración asiática.Especificaciones del productoPaís de origen: Indonesia (Sumatra)Granulometría: trozos / racimos enteros, producto a granelColor: predominantemente marrón negruzco

Descripción del productoDescubra la pimienta de Kampot procedente de la región protegida del sur de Camboya como un condimento fino para cocina clara y restauración. Los granos enteros, de color crema, se seleccionan a mano y se secan al sol, lo que da lugar a un aroma de pimienta limpio y elegante.Biova apuesta en este formato a granel por granos de pimienta blanca cuidadosamente seleccionados con Indicación Geográfica Protegida (IGP), que garantizan un origen controlado y una elaboración tradicional. La combinación de clima tropical, suelos arcillosos y trabajo manual asegura una calidad constante y elevada, ideal para usuarios profesionales.En la cocina, la pimienta blanca de Kampot es especialmente adecuada para platos claros y delicados. Utilice los granos enteros recién molidos o machacados en mortero para sazonar con discreción pescado, aves, verduras, salsas claras y sopas, sin alterar el aspecto del plato.OrigenLos granos de pimienta proceden de la provincia de Kampot, en Camboya, cerca del golfo de Tailandia. El clima tropical con alta humedad y los suelos arcillosos pesados crean unas condiciones ideales para una pimienta de carácter marcado, que Biova adquiere específicamente de esta región.Cultivo / Elaboración / CosechaEl cultivo se realiza a mano en pequeñas parcelas familiares, sin abonos químicos ni fitosanitarios sintéticos. Para la pimienta blanca se cosechan bayas completamente maduras y rojizas, que se ponen en remojo varios días, se despojan de su piel y después se secan suavemente al sol.ParticularidadesSe trata de granos de pimienta blanca seleccionados, con origen claramente definido y estatus de IGP. La combinación de cultivo tradicional, procesado manual, secado natural al sol y suministro a granel hace que esta pimienta resulte especialmente interesante para restauración, comercio y pequeños productores.Diferencias de origen y procesadoLa pimienta de Kampot está sujeta a métodos de cultivo estrictamente regulados y se beneficia de un terruño específico. El remojo de varios días y el secado cuidadoso dan como resultado un picor más suave y menos agresivo que el de muchas pimientas blancas procesadas de forma industrial.Sabor y aromaLa pimienta blanca de Kampot desprende un aroma intenso con una nota fresca y ligeramente afrutada. En boca muestra un picor claro y armonioso, que no domina el plato y resulta ideal para salsas finas, platos de pescado, verduras, recetas con patata y guarniciones claras.Usos recomendadosSazonado delicado de aves de carne clara, pescado y marisco con pimienta recién molida justo antes de servir.Aromatización de salsas claras, cremas, sopas, platos de verduras y patata en cocina profesional, restauración y catering.Uso en molinillo de pimienta para bufés, servicio de mesa o pequeños productores, por ejemplo en risotto, platos con huevo y pastas finas.Especificaciones del productoPaís de origen: Camboya (región de Kampot)Granulometría: granos de pimienta enteros (trozos / entero)Color: blancoTipo de producto: alimento / especia, formato a granel para grandes consumidoresPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad

Descripción del productoDescubra la pimienta de Guinea, también conocida como granos del paraíso, una especia tradicional de África Occidental con un picor cálido y especiado y delicadas notas de jengibre. Las pequeñas semillas negras de Ghana se ofrecen en Biova como granos enteros y son una alternativa al pimentón clásico con mucha personalidad.Al envasarse a granel, los granos del paraíso enteros conservan su aroma durante más tiempo y pueden utilizarse con total flexibilidad para reenvasado propio, pequeñas fábricas de especias y mezclas personalizadas. Biova garantiza un producto limpio, fluido y de calidad constante.En guisos, ragús, platos de cordero y pescado, pero también en chutneys, mermeladas y repostería, los granos del paraíso recién molidos aportan un toque cálido y una nota de sabor de inspiración africana a su cocina. Utilice la pimienta de Guinea entera, groseramente machacada en el mortero o finamente molida, según la receta.OrigenLos granos del paraíso proceden de zonas de cultivo seleccionadas en Ghana, en la costa de África Occidental. El clima tropical húmedo y las temperaturas constantes favorecen una maduración uniforme y un perfil aromático equilibrado que Biova controla periódicamente mediante catas sensoriales.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas de la familia del jengibre se cultivan en pequeñas parcelas y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Tras abrir las cápsulas, las semillas se secan con cuidado hasta que adquieren su característico color negro y, a continuación, se envasan para Biova como granos enteros a granel.Características especialesA diferencia de la pimienta clásica, los granos del paraíso no proceden de la planta de la pimienta, sino de una planta de la familia del jengibre y ofrecen un perfil aromático propio, con un matiz ligeramente similar al jengibre. El grano entero es ideal para reenvasadores de especias, pequeños productores y clientes de Biova que buscan una materia prima duradera y versátil para sus propias mezclas.Diferencias de origen y procesamientoDentro de África Occidental, el grado de picor y la intensidad aromática de los granos del paraíso varían, y Ghana es especialmente apreciada por su sabor cálido y equilibrado. Un secado cuidadoso y un procesamiento suave garantizan el color, la fluidez y el aroma característico, que Biova controla lote a lote.Sabor y aromaLos granos del paraíso enteros parecen discretos al principio, pero al molerlos despliegan un picor cálido y especiado con notas de frutos secos y un ligero matiz de jengibre. En cata, la pimienta de Guinea recuerda a una mezcla de pimienta, jengibre y cardamomo y es una elegante alternativa a la pimienta para platos salados y dulces.Usos recomendadosCondimentar guisos, ragús y estofados con granos del paraíso recién machacados.Realzar platos de cordero, pescado, aves y mezclas de especias africanas como sustituto de la pimienta.Uso en chutneys, mermeladas, mezcla para pan de especias y repostería para aportar una nota cálida y picante.Especificaciones del productoPaís de origen: GhanaCalibre: Trozos / enteroColor: Negro

Descripción del productoDescubra la pimienta de pomelo, un raro cítrus pepper de Nepal que Biova ofrece en bayas enteras de color marrón negruzco. A primera vista recuerda a la pimienta clásica, pero sorprende con un aroma cítrico claro y fresco.Gracias al secado suave y a una cuidadosa selección se obtiene un producto a granel muy aromático con calibre definido: trozos / grano entero. Los granos enteros conservan su aroma durante mucho tiempo y despliegan todo su bouquet al molerlos o machacarlos en el mortero.En la cocina, esta pimienta cítrica es muy versátil y aporta un toque fresco tanto a platos salados como dulces. Lo ideal es moler la pimienta de pomelo justo antes de servir para preservar al máximo sus delicadas notas de pomelo y lima.OrigenLas bayas de esta pimienta cítrica proceden de apartadas zonas de montaña de Nepal, en el borde del Himalaya. Las alturas frescas, el aire limpio y los suelos ricos en nutrientes favorecen una maduración lenta y un complejo aroma cítrico, que Biova aprovecha para ofrecer una calidad de especia superior.Cultivo / Producción / CosechaEsta pimienta de montaña crece sobre todo de forma silvestre o en estructuras casi naturales, no en plantaciones intensivas. Tras la recolección manual, las bayas enteras se secan con suavidad en pequeños lotes, se limpian, se clasifican y se envasan como producto a granel en bolsas de unos 1,05 kg.Características especialesBotánicamente, esta pimienta de montaña se diferencia claramente de la clásica Piper nigrum y a veces se asigna a otras familias de plantas. Destaca por un perfil cítrico muy complejo con notas de pomelo y lima, mientras que su picor suave realza los platos sin enmascararlos.Diferencias de origen y procesamientoSegún la altitud y el microclima, varían ligeramente la intensidad de las notas de pomelo y de melisa de limón, así como los sutiles matices amargos. El secado tradicional al sol en pequeños secaderos aireados marca el carácter del aroma; Biova garantiza una calidad constante y alta del producto a granel mediante una estricta selección de bayas enteras.Sabor y aromaEn nariz, esta pimienta cítrica presenta un aroma cítrico claro e intenso con matices de pomelo, lima y melisa de limón fresca. En boca resulta ligeramente picante, con una agradable y fina amargura y una frescura afrutada, ideal para platos ligeros de pescado, aves y verduras.Usos recomendadosEspolvorear recién molida sobre pescado a la parrilla o al vapor, mariscos y aves.Realzar postres afrutados, macedonias, cremas y repostería con un toque cítrico y ligeramente picante.Combinar con otras pimientas y especias para crear mezclas de pimienta, rubs y marinadas personalizadas.Especificaciones del productoPaís de origen: Nepal (región del Himalaya)Calibre: Trozos / grano entero, producto a granelColor: Bayas oscuras de tono marrón negruzco

Descripción del productoLa pimienta Pondicherry de Biova procede del sur de la India y se elabora con granos de pimienta negra completamente maduros, fermentados en sal marina natural sin refinar. Los granos enteros se mantienen en trozos, tienen un ligero brillo y una textura agradablemente blanda.Gracias a la fermentación en sal marina, el picor se suaviza notablemente, mientras que el intenso aroma de pimienta se concentra y se mantiene. Biova apuesta por una materia prima cuidadosamente seleccionada, un procesado delicado y una calidad constante, especialmente adecuada para usuarios profesionales.En cocina, la pimienta Pondicherry fermentada es ideal como condimento final para platos calientes en los que se busca un sabor a pimienta aromático pero no dominante. Utilice los granos enteros tal cual o ligeramente machacados para aportar a los platos un picor suave y afrutado con un delicado toque salino.OrigenLos granos de pimienta proceden principalmente del estado sureño de Tamil Nadu, en torno a Puducherry, con clima tropical, abundantes precipitaciones y suelos fértiles. Estas condiciones favorecen un aroma de pimienta intenso, mientras que el procesado, el envasado y el control de calidad corren a cargo de Biova en Alemania.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas de pimienta crecen en cultivos mixtos sobre soportes trepadores y se cosechan a mano en su punto óptimo de maduración. Justo después de la cosecha, los frutos negros frescos se voltean varias veces en sal marina húmeda y natural y se dejan secar al sol hasta que se completa la fermentación y se alcanza el grado de humedad residual deseado en los granos enteros.Características especialesA diferencia de la pimienta negra clásica, los granos enteros se fermentan de forma específica, lo que reduce parcialmente el contenido de piperina. El aroma se conserva gracias a la capa protectora de sal y resulta más redondo, lo que hace que esta pimienta negra a granel sea especialmente interesante para hostelería y pequeños productores.Diferencias en origen y procesadoMientras que la pimienta negra convencional suele secarse simplemente al sol y limpiarse, la pimienta Pondicherry adquiere su perfil característico gracias a la fermentación adicional en sal marina. La combinación de la zona de cultivo del sur de la India y el procesado específico da lugar a un picor suave, con notas afrutadas y un fino componente salino, que la diferencia claramente de una pimienta estándar.Sabor y aromaLa pimienta Pondicherry fermentada desprende un intenso aroma especiado con notas cálidas y ligeramente afrutadas. En boca presenta un picor suave y afrutado, acompañado de un toque salino armonioso pero no dominante; los granos blandos se mastican fácilmente y liberan todo su aroma.Usos recomendadosUtilizar como condimento final sobre carnes a la plancha como steak, cordero o ave, justo antes de servir.Para aromatizar salsas, en especial salsas a la pimienta en restauración, catering y pequeñas manufacturas.Espolvorear groseramente machacada sobre verduras, platos de patata o pasta para combinar un picor suave con un toque de sal.Especificaciones del productoPaís de origen: India, procesado y envasado en AlemaniaGranulometría: granos de pimienta enteros (trozos / enteros), producto a granelColor: negro

Descripción del productoLas bayas rosas de Biova son frutos enteros de Schinus, de piel fina, color rosa intenso y gran valor decorativo. Consideradas un falso pimiento, conocidas también como pimienta rosa en grano, aportan un matiz dulce y afrutado con un picor suave tanto en cocinas profesionales como domésticas.Gracias a un secado delicado y a su envasado en trozos enteros, el aroma, la textura y el color de las bayas rosas se conservan especialmente bien. Estos granos rosas para especiar, ofrecidos a granel, están pensados para una calidad constante y son ideales para fabricantes de especias, restauración y pequeñas manufacturas.En su uso, las bayas rosas resultan muy versátiles: realzan carnes, aves y verduras, pero también postres, chocolate o tablas de quesos. Pueden emplearse enteras, ligeramente aplastadas o machacadas en mortero para dosificar con precisión su aroma afrutado y aportar toques de color en mezclas de especias.OrigenLas bayas rosas proceden de Brasil, donde crecen en arbustos y pequeños árboles bajo condiciones cálidas, en su mayoría subtropicales. Este clima favorece un aroma delicadamente afrutado, con dulzor equilibrado y picor suave, que Biova aprovecha para mezclas de pimienta y especias de alta calidad.Cultivo / Producción / CosechaLas bayas de Schinus maduran en racimos similares a las uvas y se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración. A continuación se secan suavemente, se limpian y se seleccionan como bayas enteras antes de ofrecerse en unidades de kg a granel para su posterior transformación.Características especialesComo falso pimiento, las bayas rosas se diferencian claramente de la pimienta clásica, pero ofrecen un aspecto igual de atractivo en el molinillo. Su intenso color rosa las convierte en una especia decorativa muy apreciada en las mezclas de especias y pimientas de Biova; debido a su piel delicada, se recomienda almacenarlas en lugar seco y protegido de la luz.Diferencias de origen y procesadoEn comparación con otros tipos de pimienta, las bayas rosas destacan por su nota dulce y afrutada y su picor suave. El procesado en trozos enteros, y no como producto roto, garantiza un aroma más estable, un aspecto de alta calidad en los molinillos de pimienta y una dosificación fiable tanto en formatos a granel como en unidades envasadas.Sabor y aromaA nivel sensorial, las bayas rosas recuerdan a frutos rojos con un picor suave pero perceptible. En nariz muestran notas cálidas, ligeramente resinosas y florales, que aportan a platos salados y dulces un toque especiado elegante y no dominante.Usos recomendadosComo componente colorido y aromático en mezclas de pimientas y especias para platos de carne, ave y caza.Para aromatizar salsas, aliños, platos de verduras como el espárrago, así como tablas de quesos y carpaccios.Para postres creativos, chocolate, salsas de frutas o confitería con un toque picante, afrutado y dulce.Especificaciones del productoPaís de origen: BrasilGranulometría: trozos / entero, bayas enterasColor: rosaTipo de producto: alimento / especia, a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad

Descripción del productoDescubra la pimienta verde de Biova en grano entero, procedente de las regiones montañosas de Sri Lanka. Las bayas se cosechan aún verdes y se deshidratan suavemente para conservar su nota fresca y herbácea y su característico color verde.Al secarse sin salmuera ni vinagre, se aprecia el sabor propio de la especia en estado puro. El grano entero garantiza una liberación lenta y uniforme del aroma al moler o machacar, algo especialmente interesante para restauración y pequeñas manufacturas.En cocina, la pimienta verde realza platos de carne blanca, aves, pescado y marisco, así como salsas cremosas y platos de verduras. También aporta un toque aromático a postres afrutados cuando se muele fresca la pimienta verde en grano de Biova.OrigenLas bayas de pimienta proceden de la región montañosa central de Sri Lanka, con clima tropical, abundantes lluvias y suelos fértiles. Allí, pequeñas explotaciones cultivan desde hace décadas especias de alta calidad, lo que se traduce en un aroma intenso y una calidad Biova constante.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas de pimienta crecen en cultivos mixtos bajo árboles de sombra y se cosechan a mano en estado verde e inmaduro. Justo después de la recolección, las bayas se deshidratan cuidadosamente para evitar la fermentación y conservar el color y el aroma de los granos enteros.Características especialesA diferencia de la pimienta verde en salmuera, en esta variante deshidratada se mantiene intacto el sabor puro de los granos. El formato a granel de 1,05 kg por unidad permite un uso rentable en cocinas industriales, obradores de especias y restauración profesional.Diferencias de origen y procesadoSegún el país de origen, varían el picor y el perfil aromático de la pimienta verde. Sri Lanka es conocida por calidades muy aromáticas, con picor equilibrado y una nota fresca y herbácea. La deshidratación directa sin salmuera distingue claramente este producto de las variantes industriales en conserva.Sabor y aromaSu aroma es fresco, ligeramente herbáceo y sutilmente afrutado, con un picor agradable que no domina el plato. En nariz ofrece un perfume fino y especiado, menos intenso y terroso que la pimienta negra, mientras que al moler se liberan de forma óptima sus aceites esenciales.Usos recomendadosRecién molida para salsas claras, en especial salsas a la pimienta y salsas a la crema.Como condimento para cerdo, pollo, ternera, pescado y marisco a la sartén, al horno o a la parrilla.Para dar el toque final a platos de verduras, cremas y sopas, y postres afrutados con bayas o frutas exóticas.Especificaciones del productoPaís de origen: Sri LankaCalibre: granos de pimienta enteros (trozos / entero)Color: verdeFormato: aprox. 1,05 kg a granel por unidad

Descripción del productoDescubra la pimienta de cubeba en bayas enteras, negras y secas, con su característico rabito, por lo que también se conoce como pimienta de rabo. La pimienta de Biova procede de Indonesia y ofrece un aroma cálido, especiado y ligeramente mentolado, una alternativa a la pimienta negra clásica.Gracias al secado tradicional al sol y a una limpieza minuciosa, se conserva en gran medida su complejo perfil aromático y de sabor. El lote homogéneo a granel, con un tamaño de grano uniforme, es ideal para fabricantes de especias, restauración y cocinas domésticas exigentes.En mezclas de pimientas, salsas, marinadas o chutneys, la pimienta de cubeba despliega toda su fuerza aromática. Utilice los granos enteros para crear composiciones de especias propias y aporte a platos de carne, pescado y verduras un toque de pimienta marcado pero equilibrado.OrigenLa pimienta de rabo se cultiva en Java y otras islas indonesias de clima tropical. Las altas temperaturas, la elevada humedad y los suelos ricos en nutrientes favorecen una maduración lenta de las bayas, por lo que Indonesia se considera el origen clásico de la pimienta de cubeba de alta calidad.Cultivo / Producción / CosechaLas plantas de pimienta, perennes, crecen en cultivos cuidados hasta desarrollar racimos de frutos. Las bayas se cosechan poco antes de alcanzar la plena madurez y se secan suavemente al sol hasta que se vuelven negras, duras y estables para su almacenamiento.Características especialesLo típico de la pimienta de cubeba es el pequeño rabito que le da el nombre de pimienta de rabo y la diferencia visualmente de otras pimientas. En forma de bayas negras enteras y en formato a granel de Biova, es perfecta para mezclas de pimientas y especias personalizadas con un carácter cálido, especiado y mentolado.Diferencias según origen y procesadoSegún la zona de cultivo en Indonesia, los aromas varían de afrutado‑especiado a resinoso‑intenso. El secado tradicional al sol resalta las notas etéreas y ligeramente balsámicas, mientras que la cuidadosa limpieza y clasificación garantizan un tamaño de grano homogéneo y una calidad Biova constante.Sabor y aromaEn cata, la pimienta de cubeba resulta cálida y especiada, con un picor discreto y persistente. En nariz, sus componentes aromáticos recuerdan al pimentón de Jamaica, el eucalipto y la menta, con un matiz ligeramente amargo‑dulzón que da lugar a un perfil de pimienta muy complejo.Usos recomendadosBayas enteras o groseramente machacadas en mezclas de pimientas y especias, por ejemplo para ras el hanout o mezclas propias de Biova.Para sazonar pescado, marisco, aves, platos de queso y verduras con un delicado toque de pimienta mentolada.Para chutneys, marinadas, fondos y salsas, cociendo los granos enteros junto con el plato o añadiéndolos recién machacados.Especificaciones del productoPaís de origen: IndonesiaTamaño de grano: Trozos / enteroColor: Negro

Descripción del productoDescubra la pimienta de Sichuan de la provincia china del mismo nombre, una especia asiática característica con cápsulas de fruto enteras de color rojo‑marrón. Las cáscaras secas del arbusto Zanthoxylum aportan un sabor claramente cítrico y un fino cosquilleo en la lengua.El secado suave al sol conserva en gran medida los aceites esenciales, lo que se traduce en un aroma intenso y un perfil de sabor claro y complejo. Biova ofrece este producto a granel con calidad constante para cocinas profesionales y aficionados exigentes.En la cocina, la pimienta de Sichuan es muy versátil: desde platos al wok hasta recetas con ave y ternera, pasando por pescado y marisco. Los granos enteros se pueden tostar brevemente o machacar recién hechos para realzar platos asiáticos auténticos y propuestas modernas de cocina fusión.OrigenEsta pimienta procede principalmente de la región montañosa de Sichuan, en China, donde los veranos cálidos y los inviernos frescos ofrecen condiciones ideales para el arbusto Zanthoxylum. Biova apuesta por lotes de una sola variedad, cuidadosamente limpiados y de calidad constantemente alta.Cultivo / Producción / CosechaLos arbustos crecen de forma semisilvestre o en cultivos extensivos y se cosechan en otoño, cuando las bayas han madurado completamente y presentan un rojo intenso. A continuación, las infrutescencias se secan al sol, las cápsulas se abren y las semillas negras suelen desprenderse.Características especialesSe utilizan sobre todo las ligeras y aromáticas cáscaras de las cápsulas, no las semillas, lo que resalta el nítido aroma cítrico y un picor moderado. En forma de granos enteros, la pimienta de Sichuan es ideal para tostarla brevemente o machacarla al momento; el formato a granel de Biova está pensado específicamente para hostelería y pequeños productores de especias.Diferencias por origen y procesadoEn comparación con otras especies de Zanthoxylum, como la pimienta Timut o Sansho, la pimienta de Sichuan de esta región resulta más intensa y menos floral. El secado tradicional al sol en la zona de origen aporta un aroma característico, ligeramente resinoso, que Biova complementa con una limpieza exhaustiva y un bajo contenido de tallos e impurezas.Sabor y aromaEn nariz presenta un aroma intenso con marcada nota cítrica que recuerda al pomelo, la lima y sutiles matices resinosos. En boca desarrolla un picor medio con el típico cosquilleo y una ligera sensación anestesiante pasajera, lo que hace que esta pimienta china sea muy característica pero fácil de dosificar.Usos recomendadosRecién machacada o tostada como especia para wok en platos de verduras, tofu, ternera o ave.Para aromatizar platos de pescado y marisco con un toque asiático.Como componente de mezclas como Chinese Five Spice, rubs para barbacoa o aceites aromatizados.Especificaciones del productoPaís de origen: ChinaGranulometría: trozos, cápsulas de semillas enteras (producto a granel)Color: rojo‑marrón