De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de haba fina Criollo es una pasta de cacao de alta calidad en calidad crudivegana procedente de Perú. La pasta de cacao natural contiene aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao y convence por su típico color marrón oscuro y un intenso perfil de cacao. En Biova se presta especial atención a un procesamiento cuidadoso para conservar al máximo el aroma original del grano de cacao.Gracias al alto contenido de manteca de cacao, la masa adquiere una agradable untuosidad y se puede atemperar y procesar fácilmente. La calidad ecológica controlada y la ausencia de azúcar, aromas y aditivos convierten este cacao ecológico en un ingrediente puro y versátil para aplicaciones exigentes. Así, Biova ofrece una base rica en aromas para manufacturas, gastronomía y cocinas creativas.La pasta de cacao es ideal como base para crear sus propios chocolates, bombones y glaseados o para preparar intensos chocolates a la taza. Puede rallar, machacar en mortero o fundir directamente el cacao ecológico y dosificarlo de forma flexible. Ya sea en postres, productos de repostería, mueslis o recetas saladas, el intenso aroma a cacao se integra sin esfuerzo en una gran variedad de aplicaciones con los productos Biova.OrigenLa pasta de cacao procede de Perú, una región tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos fértiles. En regiones seleccionadas se cultivan habas de cacao Criollo, apreciadas por su aroma fino y lleno de matices. Biova concede gran importancia a un origen transparente y a una calidad de materia prima constantemente alta.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan según directrices ecológicas y se cuidan sin productos fitosanitarios sintéticos. Tras la cosecha, los granos fermentan de forma controlada, se secan suavemente y posteriormente se muelen hasta obtener pasta de cacao, sin someterlos a un fuerte calentamiento para preservar la calidad cruda. Finalmente, la masa se presenta en piezas fáciles de procesar que se pueden pesar y fundir cómodamente.ParticularidadesEl Criollo se cuenta entre las variedades de cacao más finas y es conocido por su amargor suave y su amplia variedad de aromas delicados. La combinación de calidad ecológica, procesamiento en crudo y un contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao hace que la pasta de cacao Biova sea especialmente versátil. Se prescinde de azúcar, emulgentes y aromas añadidos, de modo que se obtiene un producto de cacao puro.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con el cacao de variedades más productivas como Forastero, el cacao Criollo peruano ofrece mayor finura y notas amargas menos marcadas. El procesamiento cuidadoso en calidad cruda se diferencia de los productos de cacao fuertemente tostados y da lugar a un perfil de sabor más matizado y menos marcado por el tueste. Además, las condiciones regionales de cultivo en Perú configuran la estructura aromática característica de esta pasta de cacao.Sabor y olorSensorialmente se aprecia un perfil de cacao intenso pero equilibrado, con ligeras notas a frutos secos y matices frutales sutiles. En nariz se despliega un aroma a chocolate pleno, sin un marcado toque tostado. La manteca de cacao natural aporta una agradable untuosidad y una textura armoniosa en chocolates, bebidas y postres.Posibles aplicacionesElaboración de tabletas de chocolate propias, bombones, coberturas y baños de chocolatePreparación de chocolate a la taza, bebidas de cacao, shots y batidosMejora de postres, productos de repostería, mueslis, porridge o energy ballsEspecificaciones del productoPaís de origen: PerúGranulometría: en bloque, ideal para porcionar y fundirColor: típicamente marrón oscuroCalidad: ecológico, crudo, Criollo, aprox. 50–52 % de manteca de cacaoPeso por unidad: 1 kgUnidad de envasado: 1 × 1 kg en bolsa

De qué se trata / Descripción del productoLa algarroba ecológica es un polvo de algarroba finamente molido procedente de cultivo biológico controlado en Grecia. El polvo tostado presenta un color cálido de marrón medio a oscuro y una dulzura natural suave con carácter similar al cacao. Es adecuado como alternativa al cacao sin cafeína y aporta variedad a la cocina creativa.Gracias al suave tueste, la algarroba desarrolla un aroma armonioso con ligeras notas de caramelo y malta, sin sustancias amargas. Biova presta atención a un procesamiento cuidadoso para que el sabor, el color y la solubilidad se mantengan constantes. El polvo se puede dosificar bien, forma pocos grumos y es muy versátil, desde recetas de repostería hasta bebidas.En su día a día puede utilizar la algarroba ecológica de forma flexible: para refinar tartas, galletas, mueslis, porridge o batidos. Preparado como polvo para bebidas con leche o bebida vegetal, se obtiene una bebida caliente agradablemente suave y sin cafeína. De este modo integra fácilmente el aromático polvo de algarroba de Biova en recetas dulces y puede reducir parcialmente la cantidad de azúcar.OrigenLos algarrobos para esta algarroba crecen en Grecia bajo condiciones mediterráneas con mucho sol y pocas precipitaciones. El clima seco favorece una maduración lenta de las vainas y un aroma equilibrado. Biova adquiere la materia prima ecológica en zonas de cultivo consolidadas con estándares de calidad fiables.Cultivo / Producción / CosechaLos árboles se cultivan según directrices ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes nitrogenados minerales. Tras la cosecha, las vainas se limpian, se secan y se tuestan suavemente antes de molerse hasta obtener un polvo fino. Así se obtiene un polvo alimenticio y condimentario natural que se distribuye bien en masas y líquidos.ParticularidadesEl polvo de algarroba ecológica tostada se caracteriza por su dulzor natural y su sabor similar al cacao sin cafeína. En comparación con la algarroba sin tostar, el aroma resulta más pleno y redondo, con marcadas notas de caramelo. Biova apuesta por un tueste uniforme para garantizar una calidad estable y un perfil de sabor constante.Diferencias en origen y procesamientoLa algarroba de Grecia se considera a menudo especialmente suave y equilibrada, mientras que otros orígenes pueden resultar en parte más intensos o más amargos. La intensidad del tueste influye además en el color, el dulzor y la profundidad aromática del polvo. Gracias a los procesos controlados de Biova se obtiene un producto con calidad reproducible que puede utilizarse de forma fiable en las recetas.Sabor y olorEl polvo desprende un aroma cálido, dulzón y ligeramente acaramelado, con matices de cacao y malta. En boca, la algarroba ecológica es suavemente dulce, sin sustancias amargas perceptibles, y posee una agradable plenitud. Estas propiedades sensoriales la convierten en un ingrediente muy apreciado para bebidas, productos de repostería y postres.Posibles usosComo alternativa al cacao sin cafeína en bebidas calientes o frías con leche o bebida vegetalPara refinar tartas, galletas, magdalenas, gofres y otros productos de reposteríaComo ingrediente aromático en muesli, porridge, batidos, postres o cremasEspecificaciones del productoPaís de origen: GreciaGranulometría: polvo finoColor: marrón medio a oscuroPeso por unidad: 1,0 kgTipo de producto: alimento / especia

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico a partir de fina pasta de cacao Criollo se obtiene en Perú a partir de habas de cacao cuidadosamente tostadas y se procesa en prácticas gotas. Los trozos de color marrón oscuro y brillantes contienen alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao y son ideales como base para creaciones de chocolate de alta calidad. En Biova recibe un producto de cacao natural, de aroma intenso, para aplicaciones exigentes en cocina y pastelería.Gracias al suave tueste y procesamiento se conserva el típico aroma del Criollo con finos matices afrutados y a frutos secos. El alto contenido de grasa garantiza una textura suave al fundirse y un trabajo uniforme en confitería y obrador. Biova apuesta por una calidad ecológica controlada y un origen transparente de zonas de cultivo seleccionadas de Perú.Las gotas se pueden dosificar fácilmente y se funden de manera uniforme, por lo que el cacao ecológico es ideal tanto para bebidas calientes como para bombones, postres y productos de repostería. Utilice la pasta de cacao pura, en combinación con manteca de cacao o para refinar muesli y porridge. De este modo integra el fino cacao Criollo de forma sencilla en su cocina diaria y en recetas profesionales.OrigenLa pasta de cacao procede de Perú, un país tradicional productor de cacao con clima tropical y suelos fértiles. Temperaturas constantes y precipitaciones suficientes ofrecen condiciones ideales para la delicada variedad Criollo. Plantaciones seleccionadas suministran las habas, que posteriormente se transforman en pasta de cacao de alta calidad.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva según normas ecológicas, sin pesticidas sintéticos. Los frutos de cacao maduros se cosechan a mano, se fermentan y se secan suavemente antes de que las habas se tuesten, se muelan y se formen en gotas. En Biova el envasado se realiza en prácticas unidades de 1 kg para gastronomía y aficionados a la repostería exigentes.ParticularidadesEl uso de la fina variedad Criollo confiere a la pasta de cacao un aroma especialmente delicado y complejo y un amargor armonioso. El contenido de grasa del 50–52 % garantiza una proporción equilibrada entre materia seca de cacao y manteca de cacao y favorece un comportamiento de fusión limpio. La práctica forma de gotas facilita el pesado y la dosificación en comparación con los bloques.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con el cacao de consumo masivo de otras regiones, el cacao Criollo peruano se considera más suave y aromáticamente más complejo. La combinación de cultivo ecológico, tueste específico y molienda cuidadosa influye positivamente en la textura y la fusión. De este modo, la pasta de cacao de Biova es especialmente adecuada para fina confitería, pastelería y productos de repostería de alta calidad.Sabor y aromaSensorialmente, el cacao ecológico presenta una nota de cacao intensa pero equilibrada, con sutiles matices afrutados y a frutos secos. El aroma es cálido, achocolatado y ligeramente tostado, sin acidez dominante. En boca, la pasta de cacao resulta con cuerpo, con un amargor agradable y un largo retrogusto.Posibles aplicacionesElaboración de chocolate a la taza, bebidas de cacao y chocolate calienteUso en bombones, ganache, mousse, rellenos y postresEmpleo en la repostería de tartas, brownies, galletas y barritasEspecificaciones del productoPaís de origen: PerúGranulometría: gotas / trozosColor: marrón oscuroContenido de grasa: aprox. 50–52 %Peso por unidad: 1,0 kgTipo de producto: pasta de cacao ecológica, tostada

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de finas habas de cacao Criollo de Perú ofrece aromáticos nibs de cacao tostados con un contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 %. Los trozos gruesos del grano de cacao presentan un color marrón oscuro y una sutil nota amarga con un delicado dulzor. Dentro de la gama de Biova, este producto está dirigido a todas las personas que valoran el cacao sin procesar en su forma original.Gracias al suave tueste, se conservan en gran medida el típico espectro aromático y la textura crujiente. La haba Criollo se considera una de las variedades de cacao de mayor calidad y convence por su perfil de sabor complejo y equilibrado. Biova presta atención al cultivo ecológico controlado y a una cuidadosa selección de la materia prima para garantizar una calidad constantemente alta.En la cocina creativa, los nibs de cacao pueden utilizarse de muchas maneras, ya sea como topping crujiente, en muesli o para hornear. Aportan una nota de cacao intenso a postres, batidos y recetas saladas y añaden textura al chocolate casero. De este modo, puede integrar fácilmente el cacao ecológico de Biova en su cocina para el día a día.OrigenLas habas de cacao proceden de Perú, una tradicional zona de cultivo de cacao con clima tropical y suelos ricos en nutrientes. Las zonas de altitud y las precipitaciones regulares favorecen un aroma armonioso. Biova obtiene el cacao de regiones en las que el cultivo se ha mantenido durante generaciones.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan mediante agricultura ecológica controlada. Tras la cosecha, las habas se fermentan, luego se secan suavemente y se tuestan. A continuación, se rompen de forma gruesa, dando lugar a los característicos nibs.ParticularidadesEl uso de habas de cacao Criollo diferencia este producto de muchos cacaos estándar. El contenido graso natural del 50–52 % proporciona una sensación en boca plena y una agradable estructura de fusión durante el procesado. Así obtiene un ingrediente de alta calidad para aplicaciones exigentes.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Criollo peruano suele presentar una aromática especialmente fina y menos ácida que los cacaos de otras regiones. El tueste y la rotura gruesa en nibs conservan más estructura que los polvos finamente molidos. De este modo, estos nibs de cacao se distinguen claramente de los productos de cacao muy procesados.Sabor y olorLos nibs desprenden un intenso aroma a cacao con ligeras notas a frutos secos y sutilmente afrutadas. En boca son intensos, aromáticos y solo ligeramente amargos, con una impresión de dulzor natural. Su textura crujiente proporciona un mordisco marcado.Posibles usosComo topping para muesli, porridge, yogur o bowlsPara hornear en cookies, brownies, granola o barritasComo ingrediente en batidos, postres o chocolate caseroEspecificación del productoPaís de origen: PerúGranulometría: nibs rotos gruesosColor: marrón oscuroContenido graso: aprox. 50–52 %Tipo de producto: alimento / producto de cacaoPeso por unidad: aprox. 1,05 kg

De qué se trata / Descripción del productoDescubra el cacao ecológico de Biova en forma de nibs de cacao cuidadosamente tostados con un contenido de manteca de cacao del 50–52 %. Los trozos gruesos de la haba de cacao proceden de orígenes seleccionados como República Dominicana, Perú, Madagascar, Sierra Leona y Ghana. Convencen por su intenso sabor a cacao, su color marrón oscuro y una textura crujiente para aplicaciones creativas.Gracias al suave tueste en Biova se realzan los aromas naturales del cacao ecológico y se consigue un perfil equilibrado entre la nota amarga de cacao y finos matices tostados. Los nibs contienen de forma natural manteca de cacao, lo que les confiere una agradable plenitud y buena aptitud para el procesado. El blend armoniosamente equilibrado ofrece una calidad constante de origen ecológico controlado.En muesli, porridge, smoothie bowls o como topping para postres, los nibs de cacao aportan estructura y una intensa experiencia de cacao a sus recetas. También en el obrador, en bombones, granola o chocolate casero, los nibs de cacao ecológico se pueden utilizar de forma flexible. Así integra cacao de alta calidad de Biova en su día a día de forma sencilla.OrigenLas habas de cacao para este blend proceden de República Dominicana, Perú, Madagascar, Sierra Leona y Ghana. En estas regiones tropicales de cultivo, las temperaturas cálidas, la alta humedad y los suelos ricos en nutrientes garantizan unas condiciones óptimas. La combinación de diferentes orígenes da lugar a un perfil aromático complejo, desde afrutado hasta terroso‑amargo.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva en policultivos bajo árboles de sombra y puede así madurar lenta y uniformemente. Tras la cosecha, las habas se fermentan y se secan suavemente para desarrollar los típicos aromas del cacao. A continuación, Biova tuesta las habas de forma controlada, las rompe y separa las cáscaras: así surgen nibs de cacao puros y tostados.ParticularidadesEl blend combina los puntos fuertes de distintos orígenes de cacao en un conjunto armonioso. Con un contenido de manteca de cacao del 50–52 %, los nibs presentan una estructura grasa equilibrada para disfrutarlos solos o para su posterior elaboración. La molienda gruesa proporciona una mordida agradable y hace que los nibs sean ideales para aportar textura y aroma en muchas recetas.Diferencias en origen y procesamientoLas habas de República Dominicana y Perú suelen mostrar notas marcadamente afrutadas, mientras que el cacao de Ghana y Sierra Leona resulta más intenso y de carácter clásicamente chocolatoso. El cacao de Madagascar puede aportar además sutiles notas de acidez y aromas complejos. Gracias al tueste ajustado en Biova, estas diferencias se unen en un blend de fácil uso.Sabor y olorLos nibs de cacao tostados desprenden un intenso aroma a cacao con sutiles notas tostadas y de frutos secos. En boca se presentan con un sabor amargo‑chocolatoso, con ligeros matices afrutados y, en ocasiones, notas a frutos secos, según el origen de las habas. Su textura crujiente crea un contraste interesante con componentes cremosos como yogur, postres o masas.Posibles aplicacionesComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur o smoothie bowlsPara refinar productos de repostería como cookies, brownies, pasteles o granolaComo ingrediente aromático en bombones, tabletas de chocolate, helados o postresEspecificación del productoPaís de origen: República Dominicana, Perú, Madagascar, Sierra Leona, GhanaGranulometría: nibs de cacao gruesamente troceadosColor: marrón oscuroGrado de tueste: suavemente tostadoContenido de manteca de cacao: aprox. 50–52 %Tipo de producto: nibs de cacao ecológico, alimento/especiaUnidad de envasado: bolsa de 1,0 kg

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico en forma de nibs gruesamente granulados de la tradicional variedad Nacional de Ecuador ofrece un intenso y amargo perfil de cacao con color marrón. Los trocitos de cacao crudo contienen de forma natural alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao y son ideales como materia prima de alta calidad para alimentos y mezclas de especias. De este modo, con estos nibs de cacao obtiene una base auténtica para recetas creativas.En Biova, la selección de granos de cultivo ecológico y un procesamiento cuidadoso son fundamentales. Tras la fermentación y el secado, los granos solo se rompen, lo que da lugar a una granulometría triturada y gruesa con un alto contenido de componentes valiosos. Los nibs, ofrecidos como producto a granel, están diseñados para el uso profesional en manufacturas, gastronomía y empresas transformadoras.En su uso, los nibs de cacao ecológico pueden emplearse de forma muy versátil: desde muesli y granola hasta productos de panadería, postres, barritas energéticas y creaciones de chocolate. También como topping para bowls o en batidos aportan crujiente y un perfil aromático y achocolatado. Así integra el cacao ecológico de forma flexible en las más diversas aplicaciones y confiere a sus productos una textura característica.OrigenLos granos de cacao proceden de Ecuador, un país de origen clásico de cacao fino de aroma con clima tropical, abundantes precipitaciones y suelos fértiles. Estas condiciones favorecen el perfil aromático finamente matizado del cacao Nacional. Gracias a muchos años de experiencia en el cultivo, se obtiene una calidad constante que Biova utiliza específicamente para sus productos a granel.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva según normas ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos. Tras la cosecha, los granos se fermentan y se secan de forma controlada antes de romperlos cuidadosamente en nibs gruesos. Biova presta atención a bajas temperaturas de procesamiento para preservar lo mejor posible el carácter del cacao crudo y el contenido natural de manteca de cacao del 50–52 %.ParticularidadesEs característico el alto contenido natural de manteca de cacao, que proporciona una sensación en boca plena y una textura agradable. La granulometría triturada y gruesa hace que los nibs marrones sean ideales para mezclas de muesli y repostería o como topping decorativo. Como producto marrón a granel en el sector alimentario y de especias, resultan especialmente interesantes para grandes consumidores profesionales.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Nacional ecuatoriano es conocido por su aroma finamente equilibrado, a veces floral y afrutado, que lo distingue de los cacaos de masa más intensos de otras regiones. El procesamiento en crudo, sin tostar, da lugar a un perfil de sabor complejo, menos tostado y amargo. Por ello, estos nibs son especialmente adecuados para aplicaciones en las que el espectro aromático natural del cacao debe estar en primer plano.Sabor y olorSensorialmente, los nibs muestran un sabor a cacao intenso y amargo con sutiles notas afrutadas y a frutos secos. El aroma es marcadamente achocolatado, sin ser dulce, y recuerda a granos de cacao fermentados con ligeras notas de tostado. En combinación con componentes dulces se crea un perfil de sabor equilibrado y complejo.Posibles aplicacionesComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur, bowls y postresPara refinar productos de panadería, bombones, barritas energéticas y mezclas de granolaComo ingrediente en batidos, chocolates a la taza y formulaciones de chocolate en manufacturasEspecificación del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: Granulado / triturado / gruesoColor: MarrónProcesamiento: Crudo, aprox. 50–52 % de manteca de cacaoTipo de producto: Alimento / especia, producto a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad

¿De qué se trata? / Descripción del productoEl cacao ecológico de Biova se presenta aquí en forma de nibs de cacao crudos, gruesamente granulados, obtenidos a partir de granos seleccionados de la República Dominicana y Perú. Los trocitos marrones contienen de forma natural alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao y convencen por su intenso aroma a cacao. Así obtiene un producto de cacao aromático en calidad crudivegana para aplicaciones creativas en la cocina.Gracias al procesamiento cuidadoso se conservan en gran medida el carácter original del cacao crudo y una alta proporción de valiosos componentes. Los nibs no están endulzados, no contienen aditivos y son adecuados para una alimentación purista y consciente. Biova apuesta por un origen ecológico controlado y una calidad de producto constantemente alta.En la cocina, los nibs de cacao ecológico pueden utilizarse de muchas maneras: solos como ingrediente crujiente, en el muesli o como topping para postres y productos de repostería. Aportan un intenso sabor a cacao y una textura agradable, gruesamente granulada, tanto a recetas dulces como saladas. De este modo, complementan su cocina creativa con un toque natural de cacao de Biova.OrigenLos granos de cacao proceden de la República Dominicana y de Perú, dos regiones cacaoteras consolidadas con clima tropical y suelos fértiles. Estas condiciones favorecen una maduración lenta de los frutos del cacao y un perfil aromático diferenciado. Las asociaciones de muchos años sobre el terreno permiten una calidad constante y trazable.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros crecen principalmente en cultivos mixtos bajo árboles de sombra, lo que favorece una maduración suave. Tras la cosecha, los granos se fermentan, se secan cuidadosamente y luego se rompen de forma delicada, dando lugar a nibs gruesos y granulados. El procesamiento se realiza sin tostado para preservar el carácter del cacao crudo.ParticularidadesEs característico el contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao, que proporciona una textura plena y aromática. La granulometría gruesa aporta a los platos un crujido agradable y hace que los nibs sean ideales como topping o como ingrediente añadido. Como producto ecológico, el cacao se presenta sin aditivos innecesarios y es adecuado para un uso auténtico y sin adulterar.Diferencias en origen y procesamientoLa combinación de cacao de la República Dominicana y de Perú da como resultado un blend armonioso con un perfil aromático equilibrado. Las diferencias regionales en clima y suelos se reflejan en sutiles matices de afrutado y amargor. Gracias al procesamiento coordinado y cuidadoso, estos nibs se distinguen claramente de calidades simples y uniformes.Sabor y aromaLos nibs de cacao desprenden un intenso aroma a cacao con sutiles notas de tueste y fruta, aunque se procesan en crudo. En boca se muestran potentes, ligeramente ásperos y discretamente a nuez, con una amargura natural típica del cacao de alta calidad. La estructura gruesa y granulada proporciona un marcado efecto crujiente.Posibles usosComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur o bowlsPara refinar productos de repostería, barritas, bombones y postresComo ingrediente en batidos, smoothies o creaciones de chocolate caserasEspecificaciones del productoPaís de origen: República Dominicana, PerúGranulometría: granulado / triturado / gruesoColor: marrónContenido graso: aprox. 50–52 % de manteca de cacaoPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por kg de producto

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Ecuador en forma de nibs de cacao groseramente granulados lleva el característico cacao Nacional directamente a su cocina. Los trocitos marrones de habas de cacao puras se tuestan suavemente en Biova y convencen por su sabor intenso, ligeramente amargo a cacao, con finas notas de nuez y fruta. Son ideales para quienes aprecian el carácter auténtico del cacao y dan importancia a una calidad ecológica controlada.Gracias al cuidadoso procesamiento, los valiosos componentes del cacao se conservan en gran medida. Los nibs sin azúcar son ricos en fibra, contienen alrededor de un 50–54 % de manteca de cacao y encajan perfectamente en una alimentación purista y conscientemente seleccionada. Como producto a granel marrón en unidades de kilogramo, Biova ofrece una solución práctica para manufacturas, gastronomía y reposteros aficionados exigentes.En la cocina creativa, los nibs de cacao ecológico pueden utilizarse de muchas maneras: como topping crujiente, como ingrediente en recetas de repostería o en mezclas de muesli caseras. También en batidos, energy balls o postres aportan textura y un perfil de cacao intenso. De este modo integra fácilmente en su día a día cacao ecológico de alta calidad de Biova.OrigenLos nibs de cacao proceden de Ecuador, uno de los países de origen clásicos del cacao Nacional de alta calidad. El clima tropical, las abundantes precipitaciones y los suelos fértiles favorecen un perfil aromático complejo con finas notas afrutadas y de nuez. Biova apuesta por materias primas cuidadosamente seleccionadas de cultivo ecológico controlado.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros crecen en cultivos mixtos bajo árboles de sombra y se cosechan a mano cuando están maduros. Tras abrir las mazorcas, las habas se fermentan y se secan antes de tostarse suavemente. A continuación se rompen, se separan de las cáscaras y se envasan como nibs de cacao ecológico groseramente granulados.ParticularidadesEs característico su alto contenido de manteca de cacao de aproximadamente un 50–54 %, que proporciona una sensación en boca muy plena. La granulometría triturada y gruesa ofrece un crujido marcado y es ideal como topping o ingrediente para mezclar. Como producto a granel marrón en el rango de kg, los nibs resultan especialmente interesantes para usuarios profesionales y grandes consumidores.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Nacional de Ecuador es conocido por su perfil fino y aromático y se distingue claramente de los cacaos de masa convencionales. El tueste elegido por Biova resalta tanto los aromas afrutados como los de nuez sin sobre-tostar el cacao. En comparación con los nibs sin tostar, los aromas resultan más redondos, intensos y sensorialmente más equilibrados.Sabor y olorLos nibs desprenden un intenso aroma a cacao oscuro con ligeras notas de tueste y nuez. En boca se muestran potentes, amargos y sutilmente afrutados, con un final a cacao de larga duración. Su estructura gruesa y marrón proporciona una mordida agradable y los convierte en un ingrediente interesante tanto para preparaciones dulces como saladas.Posibles usosComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur o smoothie bowls.Para hornear en cookies, brownies, granola, barritas o pan de plátano.Como ingrediente aromático en postres, rellenos de bombones, energy balls o mezclas de muesli caseras.Especificación del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: granulado / triturado / gruesoColor: marrónUnidad de envasado: 1,05 kg a granelContenido de manteca de cacao: aprox. 50–54 %

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Ecuador se presenta en forma de habas de cacao cuidadosamente tostadas de la variedad Nacional en trozos enteros de color marrón. Con un contenido graso natural de aproximadamente un 50–54 %, las habas son ideales como base de alta calidad para chocolate, postres y bebidas. Suministradas a granel, ofrecen a manufacturas, panaderías y chocolateros aficionados exigentes una base de materia prima fiable.Gracias al suave tueste realizado por Biova, los aromas típicos de la variedad del cacao Nacional se mantienen claramente reconocibles y equilibrados. El alto contenido de manteca de cacao favorece una textura cremosa en masas de cacao, rellenos de bombones y cremas untables y facilita la molienda. Una granulometría uniforme en forma de trozos enteros y el cultivo ecológico controlado garantizan una calidad constante de un lote a otro.En la práctica, las habas de cacao ecológicas pueden utilizarse de forma muy versátil, desde snacks puros hasta una elaboración más fina. Puede picar groseramente las habas, molerlas finamente o utilizarlas directamente en muesli, productos de panadería y bebidas calientes. De este modo, con el cacao ecológico de Biova mantiene el control total sobre el grado de tueste, la textura y el perfil aromático de sus propias creaciones de cacao.OrigenLas habas de cacao proceden de Ecuador, un país de origen tradicional de cacaos finos de la variedad Nacional. El clima tropical con temperaturas constantes y precipitaciones regulares favorece una maduración homogénea de los frutos del cacao. Zonas de cultivo seleccionadas y agricultura ecológica certificada garantizan una calidad de materia prima constante para Biova.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva según directrices ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales artificiales. Tras la cosecha, se abren los frutos, se fermentan las habas y se secan suavemente antes de tostarlas para Biova. A continuación, las habas enteras se envasan como trozos marrones en unidades a granel de aprox. 1,05 kg.ParticularidadesLa variedad Nacional es conocida por su perfil complejo y finamente aromático y es apreciada por chocolateros de todo el mundo. Las habas se ofrecen deliberadamente como granos enteros para permitir la máxima flexibilidad, desde el troceado grueso hasta la molienda fina. El contenido graso natural de alrededor del 50–54 % favorece un procesado suave en chocolates, rellenos y masas a base de cacao.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Nacional ecuatoriano se diferencia claramente de los cacaos de uso masivo de otros orígenes por sus notas finas, en parte florales y afrutadas. El tueste de intensidad moderada en Biova está diseñado para resaltar estos matices sin enmascararlos. Así se obtiene una materia prima que muestra una firma sensorial clara tanto como snack puro como en recetas exigentes.Sabor y aromaSensorialmente, las habas ofrecen un perfil de cacao intenso con un amargor armonioso y sutiles matices afrutados y a frutos secos. El aroma recuerda a un chocolate negro de alta calidad con finas notas de tueste. Según el grado de molienda y la receta, se pueden resaltar de forma específica determinados matices o integrarlos en complejas creaciones de chocolate y postres.Posibles aplicacionesUtilizar las habas de cacao enteras o picadas en muesli, porridge, yogur o bowls.Procesarlas para elaborar chocolates, bombones, masas de cacao y cremas untables propias.Usarlas picadas o molidas como ingrediente aromático en repostería, postres, helados y bebidas calientes.Especificaciones del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: Trozos / enteroColor: MarrónTipo de producto: Habas de cacao ecológicas tostadas, variedad NacionalContenido graso: aprox. 50–54 %Tipo de envasado: A granel, aprox. 1,05 kg por unidadUnidad: 1,0 kg (unidad de referencia y de compra)Uso: Transformación posterior en cocina, panadería, pastelería y manufactura

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Biova procede de cultivo biológico controlado en Ecuador y se obtiene de la apreciada variedad Trinitario. Los nibs de cacao marrones, de granulometría gruesa, se obtienen al romper los granos de cacao tostados y ofrecen un perfil de cacao intenso y auténtico. Con un contenido graso natural de aproximadamente un 48–50 %, son aromáticos, crujientes e ideales para el uso profesional en cocina y obradores.Gracias a una fermentación cuidadosa y un tueste suave, los nibs de cacao ecológico desarrollan una combinación equilibrada de fina amargura, notas tostadas y sutiles matices afrutados. Biova apuesta por producto a granel de calidad constante, libre de azúcar añadido, aromas artificiales y conservantes. La granulometría granulada / triturada / gruesa está especialmente diseñada para mayores volúmenes de producción y propiedades de procesado fiables.En su cocina, los nibs de cacao ecológico pueden utilizarse de muchas maneras: como topping crujiente, para hornear o para sus propias creaciones de chocolate. Enriquecen muesli, granola, porridge, yogur y smoothie bowls con un intenso aroma a cacao y una textura que aporta estructura. También como snack puro, los trozos de cacao Trinitario de Biova aportan el característico perfil de cacao fino directamente al vaso o al bol.OrigenLos granos de cacao proceden de Ecuador, una región tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos fértiles. Las temperaturas constantes y las lluvias regulares favorecen el desarrollo de aromas complejos. La variedad Trinitario utilizada se cuenta entre los cacaos finos y es conocida por su estructura de sabor delicada y equilibrada.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva en plantaciones gestionadas ecológicamente, en las que se prescinde de pesticidas sintéticos y fertilizantes minerales artificiales. Tras la cosecha, los granos se fermentan de forma controlada, se secan suavemente y posteriormente se tuestan con cuidado. Después se rompen, se separan de las cáscaras y se preparan como nibs de granulometría gruesa para el producto a granel de Biova.ParticularidadesEs característico el alto contenido de manteca de cacao de aproximadamente un 48–50 %, que proporciona una textura plena y un aroma intenso. Los nibs se ofrecen sin azúcares añadidos y sin aromatizantes, de modo que el perfil natural del cacao Trinitario queda en primer plano. Como producto a granel marrón, granulado / triturado / grueso, son especialmente adecuados para panaderías, obradores, restauración y lotes de producción más grandes.Diferencias en origen y procesadoEl cacao de Ecuador es conocido por su profundidad aromática y, a menudo, por sus ligeras notas afrutadas, que lo diferencian de los granos de otras zonas de cultivo. La combinación de genética Trinitario, fermentación típica de la región y un perfil de tueste ajustado define el sabor característico de estos nibs. Gracias al procesado específico para Biova, se obtiene una relación equilibrada entre amargor, acidez y matices tostados.Sabor y aromaSensorialmente, los nibs de cacao ecológico convencen por su sabor a cacao intenso y ligeramente amargo, acompañado de sutiles notas de nuez y tostado. En nariz muestran un claro bouquet de cacao con matices de granos tostados y finos acentos afrutados. La textura crujiente se percibe bien incluso en mezclas como muesli, granola o barritas.Posibles aplicacionesComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur y smoothie bowls.Para refinar productos de repostería como cookies, brownies, granola o barritas de cereales.Para creaciones de chocolate caseras, bombones, postres o como snack puro.Especificaciones del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: producto a granel, granulado / triturado / gruesoColor: marrónContenido graso: aprox. 48–50 % de manteca de cacaoTamaño del envase: aprox. 1,05 kg por bolsa

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de la variedad Trinitario de Ecuador ofrece habas de cacao enteras y crudas con un contenido natural de manteca de cacao de aproximadamente un 50–52 %. Las habas se presentan como trozos sin pelar de un intenso marrón cacao y son ideales para su posterior procesamiento. En Biova recibe un ingrediente premium en estado natural para creaciones artesanales de chocolate y postres.Gracias al cultivo ecológico controlado y a una fermentación cuidadosa, se conservan en gran medida el característico perfil aromático y los valiosos componentes. La calidad a granel de Biova está orientada a una calidad constante de cacao crudo y, por ello, resulta especialmente interesante para obradores, gastronomía y chocolateros aficionados exigentes. La combinación de cacao fino Trinitario y forma de haba cruda permite la máxima libertad de creación en el tueste y la formulación.Ya sea para chocolate bean‑to‑bar, postres creativos o como base para nibs y polvo de cacao, el cacao ecológico en habas enteras se puede utilizar de muchas maneras. Usted determina por sí mismo el grado de tueste, la molienda y la intensidad, y adapta el cacao específicamente al sabor que desee. Así surgen productos individuales que reflejan el carácter original del cacao crudo de Ecuador.OrigenLas habas de cacao Trinitario proceden de Ecuador, una zona tradicional de cultivo de cacao con clima tropical, alta humedad y suelos ricos en nutrientes. Estas condiciones favorecen un crecimiento equilibrado de los cacaoteros y un perfil aromático complejo. Biova colabora con socios seleccionados que prestan atención a una calidad ecológica fiable y a un origen transparente.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan según directrices ecológicas certificadas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales artificiales. Tras la cosecha se abren los frutos del cacao, se fermentan las habas y se secan cuidadosamente. A continuación, las habas enteras se limpian, se seleccionan y se envasan como producto a granel, de modo que por cada kg de producto recibe aproximadamente 1,05 kg incluido el envase.ParticularidadesEl Trinitario se considera un cacao fino que combina propiedades del cacao Criollo y Forastero y, de este modo, ofrece un perfil equilibrado y aromático. Las habas se suministran crudas y sin pelar, para que pueda controlar individualmente el tueste y el procesamiento. Gracias a la combinación de calidad ecológica, trozos / entero y variantes a granel / unidad, este producto resulta especialmente interesante para usuarios profesionales.Diferencias en origen y procesamientoSegún la región dentro de Ecuador pueden apreciarse matices en la frutosidad, la acidez y el amargor. La duración de la fermentación, el secado y el almacenamiento influyen adicionalmente en las propiedades sensoriales del cacao crudo. Al suministrarse en forma de haba cruda entera, usted mantiene el control sobre el posterior perfil de tueste y puede adaptar el sabor específicamente a sus recetas.Sabor y aromaTípico del cacao ecológico Trinitario es un aroma complejo con notas de chocolate negro, una fina amargura y sutiles matices afrutados. A menudo se añaden matices a nuez y ligeramente florales que subrayan el carácter de cacao fino. Al abrir el envase se despliega un intenso aroma típico de cacao que recuerda a especialidades de chocolate de alta calidad.Posibles aplicacionesElaboración de su propio chocolate bean‑to‑bar a partir de habas de cacao enterasUso en postres, bombones, granola o barritas energéticasMolienda para obtener nibs o polvo de cacao para batidos y chocolate a la tazaEspecificación del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: trozos / habas enterasColor: típico marrón cacaoForma: habas de cacao enteras, producto a granelContenido graso del cacao crudo: aprox. 50–52 %Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por kg de productoMarca: Biova

Descripción del productoEl cacao ecológico de Biova es un cacao en polvo finamente molido y tostado de la República Dominicana, con un contenido de grasa del 20–24 %. El polvo, de color marrón uniforme, se disuelve bien en líquidos y masas y aporta una nota de cacao intensa y achocolatada. Gracias a la mezcla de blend cuidadosamente seleccionada se obtiene un aroma armonioso y con mucho cuerpo.El cacao ecológico desgrasado ofrece un compromiso equilibrado entre sabor intenso y buena procesabilidad. La granulometría fina / escamosa se distribuye de forma homogénea en mezclas para hornear, bebidas y postres, y es ideal para aplicaciones a granel. Biova da importancia a una calidad constante, un tueste suave y una cadena de suministro fiable para usuarios profesionales y aficionados exigentes a la repostería.En la cocina, este cacao en polvo es adecuado para el clásico chocolate a la taza, recetas creativas de repostería o como ingrediente aromático en mueslis y postres. También en gastronomía y en pequeños obradores, el cacao ecológico puede utilizarse como base para salsas de chocolate, cremas y glaseados. Gracias a su textura fina, el polvo se incorpora fácilmente y aporta a los platos un color uniforme y un sabor a cacao redondo y constante.OrigenLos granos de cacao para este cacao en polvo ecológico proceden de la República Dominicana, donde el clima tropical y los suelos fértiles ofrecen condiciones ideales para el cultivo del cacao. En plantaciones especializadas, los frutos se cosechan cuidadosamente, se fermentan y se secan. Biova presta atención a una calidad estable y a una cadena de suministro transparente y orientada a largo plazo.Cultivo / Producción / CosechaTras la cosecha, los granos se fermentan, se secan al sol y luego se tuestan suavemente para desarrollar el aroma característico. A continuación, se muelen y se extrae una parte de la manteca de cacao, obteniéndose así un cacao desgrasado con un contenido de grasa del 20–24 %. El pastel de prensado de cacao se vuelve a moler finamente, de modo que se obtiene un polvo fino y ligeramente escamoso con granulometría homogénea para variantes a granel / envase al por menor.ParticularidadesGracias a la desgrasación hasta un contenido de grasa del 20–24 %, este cacao en polvo es especialmente fácil de dosificar y muy versátil. La estructura fina / escamosa garantiza una buena solubilidad y distribución en masas, bebidas y mezclas secas. Como producto a granel, el cacao ecológico resulta interesante tanto para consumidores finales con mayor demanda como para panaderías, obradores y establecimientos de restauración que apuestan por la calidad constante de Biova.Diferencias en origen y procesamientoSegún el país de origen, los granos de cacao pueden desarrollar diferentes aromas, desde afrutados hasta a nuez. La mezcla blend utilizada por Biova combina distintos lotes para lograr un perfil de cacao equilibrado y reproducible. La duración de la fermentación, el grado de tueste y el nivel de desgrasación influyen en el color, la solubilidad y la intensidad del cacao en polvo final.Sabor y aromaEl polvo desprende un agradable aroma achocolatado con sutiles notas de tueste. En boca presenta un perfil de cacao intenso con amargor equilibrado y un delicado dulzor amargo, especialmente adecuado para productos de repostería y bebidas calientes. Su intenso color marrón aporta un aspecto apetitoso a masas, cremas, glaseados y postres.Posibles usosPreparación de chocolate a la taza, bebidas de cacao y batidosUso en tartas, pastas de repostería, brownies, magdalenas y postresElaboración de salsas de chocolate, cremas, glaseados y mezclas de muesliEspecificaciones del productoPaís de origen: República DominicanaGranulometría: fina / escamosaColor: marrónContenido de grasa: aprox. 20–24 % (desgrasado)Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidadTipo de producto: alimento / especia, producto a granel

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de la República Dominicana es un cacao en polvo finamente molido y tostado, con un contenido de grasa fuertemente desgrasado del 10–12 %. El polvo marrón presenta una granulometría fina a ligeramente escamosa y se disuelve bien en líquidos calientes y fríos. Así obtiene un ingrediente versátil para bebidas, productos de repostería y postres con un clásico sabor a cacao.Gracias al fuerte desgrasado, este cacao en polvo ofrece un sabor intenso con un contenido reducido de grasa y sigue siendo fácil de dosificar. El cuidadoso tostado y la molienda garantizan una calidad constante, tal como Biova la prefiere para sus productos a granel. De este modo, el producto es adecuado tanto para usuarios profesionales en gastronomía y manufacturas como para reposteros aficionados exigentes.En la cocina creativa, el cacao ecológico puede utilizarse de forma flexible: desde chocolate a la taza hasta tartas y brownies, pasando por cremas y helados. El polvo armoniza con azúcar, edulcorantes, leche de vaca o bebidas vegetales y también realza batidos o porridge. Así aporta a sus recetas una nota plena y achocolatada y, al mismo tiempo, aprovecha la buena manejabilidad del cacao Biova.OrigenEl cacao procede de la República Dominicana, una zona de cultivo de cacao consolidada con clima tropical y suelos ricos en nutrientes. La combinación de calor, alta humedad y suelos fértiles favorece el desarrollo de un aroma redondo y achocolatado. Biova apuesta por partidas seleccionadas que garantizan una calidad constante y un perfil de sabor armonioso.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan según directrices ecológicas, sin uso de fitosanitarios sintéticos. Tras la cosecha, los granos fermentan de forma controlada y luego se secan cuidadosamente antes de tostarse y molerse hasta obtener un polvo fino. Gracias al fuerte desgrasado hasta un 10–12 % de grasa, se obtiene un producto de buen flujo con una granulometría homogénea, fina a escamosa.ParticularidadesEs característica la combinación de fuerte desgrasado y tostado intenso, que permite un perfil de sabor claro y fácilmente controlable. Su estructura facilita la incorporación en masas, cremas y bebidas sin formar grumos en exceso. Como producto a granel de Biova, el cacao está especialmente diseñado para volúmenes de procesamiento mayores, pero sigue siendo práctico también en el envase de 1 kg para hogares privados.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao de la República Dominicana suele presentar un aroma equilibrado y achocolatado con sutiles notas afrutadas. La duración de la fermentación, el grado de tostado y el nivel de desgrasado influyen de forma decisiva en el sabor, el color y la solubilidad. Gracias al desgrasado intenso y al tostado ajustado, este producto de Biova se diferencia de cacaos en polvo menos desgrasados o más suavemente tostados y ofrece una base constante para recetas estandarizadas.Sabor y olorSensorialmente, el polvo convence con un sabor intenso, clásicamente achocolatado y un ligero amargor típico de la variedad. El tostado aporta notas cálidas, a nuez y ligeramente maltosas, que dan profundidad a productos de repostería y bebidas. Su aroma es intensamente cacaotado y ya durante la preparación proporciona una agradable fragancia a chocolate.Posibles aplicacionesPreparación de chocolate caliente o cacao para beber con leche o bebida vegetalUso como cacao para hornear en tartas, brownies, magdalenas y galletasPara refinar postres, cremas, helados, porridge, muesli o batidosEspecificación del productoPaís de origen: República DominicanaGranulometría: fina / escamosaColor: marrónProcesamiento: tostado, molido, fuertemente desgrasado 10–12 % de grasaTipo de producto: alimento / especia, producto a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por envase

¿De qué se trata? / Descripción del productoEl cacao ecológico de finas habas Criollo de Perú ofrece un cacao en polvo intensamente aromático, finamente molido y con un delicado matiz amargo. Su estructura marrón, fina y ligeramente escamosa se disuelve muy bien en líquidos y es ideal para creaciones de chocolate y cacao de alta calidad. En Biova recibe este cacao crudo fuertemente desgrasado con un contenido de grasa del 10–12 % como práctica mercancía a granel en el rango de kilos.Gracias al cuidadoso procesamiento en calidad crudivegana, se conservan de la mejor manera posible los aromas típicos de las habas de cacao Criollo. El cacao ecológico fuertemente desgrasado es especialmente rendidor, fácil de dosificar y permite obtener un color de cacao intenso con un contenido de grasa relativamente bajo. Biova apuesta por una calidad ecológica controlada y por lotes cuidadosamente seleccionados para garantizar una calidad de producto constantemente alta.Ya sea para chocolate a la taza, postres o repostería, este cacao en polvo puede utilizarse de muchas maneras y aporta a recetas dulces y también más amargas una sutil profundidad de cacao. En batidos, muesli o porridge, el cacao ecológico proporciona una nota aromática y achocolatada. También para la cocina creativa, por ejemplo en salsas o mezclas de especias, el polvo es un ingrediente interesante para usuarios profesionales y hogares exigentes.OrigenLas habas de cacao Criollo proceden de Perú, una región cacaotera tradicional con clima tropical y suelos fértiles. La altitud, las precipitaciones regulares y las temperaturas cálidas favorecen una maduración lenta de los frutos del cacao y constituyen la base de la calidad aromática de este cacao crudo.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva bajo condiciones ecológicas controladas, predominantemente en estructuras de pequeña agricultura. Tras la cosecha, las habas se fermentan, se secan cuidadosamente, se muelen hasta obtener cacao crudo y posteriormente se desgrasan fuertemente (10–12 % de grasa) para obtener un polvo fino y bien soluble para consumidores a granel y grandes consumidores.ParticularidadesEl Criollo se considera una de las variedades de cacao más finas, con una aromática equilibrada. El cacao ecológico fuertemente desgrasado de Biova combina esta calidad sensorial con una textura ligera y pulverulenta que se puede dosificar bien y mezclar de forma homogénea. El color, el tamaño de partícula y la solubilidad están adaptados a aplicaciones profesionales en formulaciones alimentarias y de especias.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con otros orígenes, el cacao Criollo peruano se caracteriza por una amargura suave y aromas complejos. El fuerte desgrasado diferencia este producto de los cacaos en polvo con toda su grasa y da lugar a un polvo más seco e intenso, mientras que el procesamiento en crudo a temperaturas moderadas conserva de la mejor manera posible los matices naturales de sabor.Sabor y olorEl cacao en polvo presenta un aroma intenso, típicamente achocolatado, con una ligera amargura, así como discretas notas a frutos secos y ligeramente afrutadas. En nariz resulta pleno, cálido y acogedor, sin ser excesivamente dulce, y despliega en bebidas y platos un sabor a cacao redondo que combina muy bien con dulzor, especias y bebidas lácteas o vegetales.Posibles aplicacionesPreparación de chocolate a la taza caliente o frío con leche o bebidas vegetalesUso en tartas, brownies, galletas, magdalenas y otros productos de reposteríaAplicación en postres, cremas, mousse, porridge, batidos o mezclas de especias creativasEspecificación del productoPaís de origen: PerúTamaño de partícula: Fino / escamosoColor: MarrónContenido de grasa: fuertemente desgrasado, aprox. 10–12 %Tipo de producto: Alimento / especia, mercancía a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de la noble variedad Criollo se encuentra entre los cacaos más finos y aquí se ofrece en forma de habas de cacao enteras y crudas. Las habas marrones convencen por su carácter natural y un contenido de manteca de cacao de aproximadamente un 50–52 %. En Biova recibirá un producto natural de alta calidad en calidad a granel para aplicaciones profesionales y exigentes.Gracias al procesamiento cuidadoso, se conservan en gran medida el típico espectro aromático y los valiosos componentes del cacao crudo. Las habas se presentan en trozos o como habas de cacao enteras con una granulometría homogénea y pueden tostarse, romperse o transformarse en pasta de cacao de forma flexible. Biova concede importancia a una calidad constante, una gestión de lotes limpia y una base de materias primas fiable.En la cocina creativa, las habas Criollo ofrecen numerosas posibilidades de uso, desde chocolate bean-to-bar hasta pastelería y bebidas de cacao. Puede utilizar el cacao ecológico puro, tostado o molido según sus necesidades y así diseñar específicamente el perfil aromático deseado. De este modo, las habas son ideales para manufacturas, gastronomía y chocolateros aficionados exigentes.OrigenLas habas de cacao Criollo proceden de zonas tradicionales de cultivo de cacao con clima tropical, donde el cacao se cultiva desde hace muchas generaciones. Las plantas crecen generalmente a la sombra de árboles más altos, lo que favorece una maduración lenta de los frutos del cacao. En la selección del origen, Biova presta atención a calidades estables y cadenas de suministro trazables.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva según directrices ecológicas, sin el uso de pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales. Las mazorcas de cacao maduras se cosechan a mano, se abren y las habas se seleccionan cuidadosamente. A continuación se secan suavemente y se envasan como habas enteras y crudas en un práctico formato a granel.ParticularidadesEl Criollo se considera una variedad de cacao especialmente aromática y relativamente rara, con una acidez fina y un perfil de sabor complejo. Las habas se ofrecen en auténtica calidad cruda, de modo que el grado de tueste y el posterior procesamiento quedan completamente en sus manos. En combinación con el color marrón, la granulometría uniforme y alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao, resultan especialmente interesantes para los clientes de Biova del sector artesanal y de la gastronomía.Diferencias según origen y procesamientoSegún la región de origen, la frutalidad, el amargor y la acidez de las habas de cacao pueden variar considerablemente. La duración y la temperatura del secado también influyen en el posterior perfil aromático y la textura del cacao crudo. Gracias al suministro en forma de habas enteras, usted mantiene el máximo control sobre el tueste, el grado de molienda y el procesamiento posterior.Sabor y olorLas habas de Criollo crudas presentan un aroma suave pero complejo, con notas finamente amargas, a frutos secos y ligeramente afrutadas. En nariz recuerdan al chocolate clásico, complementado con sutiles matices florales. Mediante el tueste propio puede definir individualmente la intensidad y la profundidad aromática deseadas.Posibles aplicacionesElaboración de chocolates bean-to-bar propios a partir de habas de cacao enterasUso en pastelería y confitería para bombones, ganaches y componentes de postresTransformación en bebidas de cacao, batidos o como topping tras el trituradoEspecificaciones del productoPaís de origen: no especificadoGranulometría: trozos / habas enteras, a granelColor: marrónContenido de cacao crudo: 100 % habas enterasContenido de manteca de cacao: aprox. 50–52 %Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad a granel de 1 kg

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de finas habas de Criollo se ofrece en Biova como nibs de cacao groseramente triturados en calidad crudivegana. Los trocitos de cacao de color marrón oscuro convencen por su carácter intenso, naturalmente achocolatado y sus delicadas notas afrutadas y ligeramente florales. Así obtiene un ingrediente aromático para una cocina creativa y una alimentación consciente.Gracias al procesamiento suave se conservan en gran medida los componentes típicos del cacao, incluido el contenido natural de manteca de cacao de aproximadamente un 50–52 %. Los nibs no están endulzados, no contienen aromas añadidos y, gracias al formato a granel, son ideales tanto para el aprovisionamiento privado como para manufacturas y gastronomía. Biova apuesta por una calidad ecológica constantemente alta y un tamaño de partícula grueso y granulado.En muesli, porridge, yogur o smoothie bowls, los nibs de cacao aportan crujiente e intenso aroma a cacao. También pueden utilizarse de forma versátil en productos de repostería, barritas, postres o como topping en bebidas de café y cacao. De este modo complementan la gama de Biova de ingredientes de repostería de alta calidad y refinan creaciones dulces y saladas con un sabor natural a cacao.OrigenLas habas de cacao Criollo utilizadas proceden de cultivo ecológico controlado en tradicionales zonas de cultivo de cacao con clima tropical. Un calor constante, alta humedad y suelos ricos en nutrientes favorecen un perfil aromático complejo y una calidad uniforme de la materia prima.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan según las directrices de la agricultura ecológica, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales fácilmente solubles. Tras la cosecha, las habas se fermentan y se secan suavemente antes de romperlas de forma gruesa y envasarlas como nibs granulados y triturados en unidades de kilo para el formato a granel de Biova.ParticularidadesEl Criollo se cuenta entre las variedades de cacao más finas y es conocido por su aroma delicado y complejo. Los nibs no se transforman en masa de cacao, sino que se mantienen en trocitos gruesos y aportan estructura y mordida a numerosos recetas. El contenido natural de manteca de cacao de aprox. 50–52 % confiere una textura crujiente y a la vez ligeramente fundente.Diferencias en origen y procesamientoSegún la región de cultivo, las habas de Criollo muestran diferentes matices que van de afrutados a a nuez. La duración de la fermentación y el método de secado influyen adicionalmente en la profundidad de sabor de los nibs de cacao. El suave secado utilizado por Biova y la trituración gruesa favorecen un perfil equilibrado entre amargor, acidez y dulzor natural del cacao.Sabor y olorSensorialmente, los nibs se presentan con un intenso aroma de cacao amargo‑achocolatado y delicados matices afrutados y ligeramente florales, típicos del cacao Criollo. La consistencia es crujiente a firme al morder y aporta un claro toque crujiente a platos y bebidas. El aroma recuerda al chocolate negro, a habas de cacao tostadas y a sutiles notas de nuez.Posibles usosUtilizar como topping para muesli, porridge, yogur, requesón o smoothie bowls.Para hornear en galletas, brownies, barritas de muesli, granola o panes para un intenso sabor a cacao y más mordida.Emplear en bebidas calientes y frías como café, cacao, batidos o smoothies para aportar más aroma y textura.Especificaciones del productoPaís de origen: zonas tropicales de cultivo de cacao (no especificado)Granulometría: granulado, triturado, grueso (nibs de cacao)Color: marrón oscuro a marrónCalidad: ecológico, crudivegano, Criollo, aprox. 50–52 % de manteca de cacaoFormato: producto a granel, bolsas de aprox. 1,05 kg