De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de haba fina Criollo es una pasta de cacao sin procesar en calidad crudivegana procedente de Perú. La masa de color marrón oscuro contiene aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao y ofrece un perfil de cacao intenso y finamente matizado. Biova apuesta por materias primas cuidadosamente seleccionadas para preservar las propiedades típicas de esta variedad de cacao de alta calidad.Gracias a su contenido natural de grasa, la pasta de cacao crudo presenta una agradable untuosidad y se puede atemperar, rallar o fundir directamente con facilidad. La calidad ecológica controlada y la ausencia de azúcar, emulgentes y aromas la convierten en un ingrediente puro y versátil. De este modo, Biova apoya especialmente a manufacturas, gastronomía y cocinas domésticas exigentes en la elaboración de chocolates de alta calidad.En la cocina creativa, el cacao ecológico es ideal como base para elaborar chocolates, bombones, coberturas y chocolates a la taza propios. La pasta de cacao se puede dosificar de forma flexible e integrar en postres, productos de repostería, mueslis o batidos. Así es posible utilizar de forma dirigida los intensos aromas de cacao y combinarlos armoniosamente con otros productos Biova.OrigenLa pasta de cacao procede de Perú, una región tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos fértiles. En zonas seleccionadas se cultivan habas de cacao Criollo, apreciadas por su perfil fino y rico en aromas. Biova presta atención a un origen transparente y a una calidad constante de la materia prima.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan siguiendo directrices ecológicas y se cuidan sin plaguicidas sintéticos. Tras la cosecha, las habas fermentan de forma controlada, se secan cuidadosamente y posteriormente se muelen hasta obtener pasta de cacao, sin someterlas a altas temperaturas para conservar la calidad crudivegana. Finalmente, la masa se moldea en bloques fáciles de procesar, que se pueden pesar y fundir cómodamente.ParticularidadesEl Criollo se cuenta entre las variedades de cacao más finas y es conocido por su amargor suave y su amplia diversidad aromática. La combinación de calidad ecológica, procesado en crudo y un contenido natural de grasa de aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao hace que la pasta de cacao Biova sea especialmente versátil. Se prescinde de azúcar, emulgentes y aromas añadidos, de modo que se obtiene un producto de cacao puro.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con el cacao de variedades más productivas como Forastero, el cacao Criollo peruano ofrece mayor finura y notas amargas menos marcadas. El suave procesamiento en calidad cruda se diferencia de los productos de cacao fuertemente tostados y da lugar a un perfil de sabor más matizado y menos marcado por el tueste. Además, las condiciones regionales de cultivo en Perú moldean la estructura aromática característica de la pasta de cacao.Sabor y aromaA nivel sensorial presenta un perfil de cacao intenso pero equilibrado, con ligeras notas a frutos secos y sutiles matices afrutados. En nariz despliega un aroma a chocolate pleno, sin un tostado agresivo dominante. La manteca de cacao natural aporta una agradable untuosidad y una textura armoniosa en chocolates, bebidas y postres.Posibles aplicacionesElaboración de tabletas de chocolate, bombones, coberturas y baños de chocolate propiosPreparación de chocolate a la taza, bebidas de cacao, shots y batidosMejora de postres, productos de repostería, mueslis, porridge o energy ballsEspecificaciones del productoPaís de origen: PerúGranulometría: en bloque, ideal para porcionar y fundirColor: típicamente marrón oscuroCalidad: ecológico, crudivegano, Criollo, aprox. 50–52 % de manteca de cacaoPeso por unidad: 1 kgUnidad de envasado: 1 × 1 kg en bolsa

De qué se trata / descripción del productoEl carob ecológico es harina fina de algarroba procedente de cultivo ecológico controlado en Grecia. El polvo tostado presenta un color cálido de marrón medio a oscuro y una dulzura natural suave con carácter similar al cacao. Es adecuado como alternativa al cacao sin cafeína y aporta variedad a su cocina creativa.Gracias al suave tueste, el carob desarrolla un aroma armonioso con ligeras notas de caramelo y malta, sin sustancias amargas molestas. Biova presta atención a un procesamiento cuidadoso para que el sabor, el color y la solubilidad se mantengan constantes. El polvo se puede dosificar bien, forma pocos grumos y se distribuye de manera uniforme en masas y líquidos.En el día a día puede utilizar el carob ecológico de forma flexible, desde la repostería hasta las bebidas. Refine tartas, galletas, muesli, porridge o batidos y reduzca parcialmente la cantidad de azúcar. Preparado como polvo para bebidas con leche o bebida vegetal, se obtiene una bebida caliente o fría agradablemente suave, sin cafeína, con el típico aroma a carob de Biova.OrigenLos algarrobos para este carob crecen en Grecia bajo condiciones mediterráneas con mucho sol y pocas precipitaciones. El clima seco favorece una maduración lenta de las vainas y un aroma equilibrado. Biova adquiere la materia prima ecológica en zonas de cultivo consolidadas con estándares de calidad fiables.Cultivo / producción / cosechaLos árboles se cultivan según directrices ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes nitrogenados minerales. Tras la cosecha, las vainas se limpian, se secan y se tuestan suavemente antes de molerse hasta obtener un polvo fino. Así se obtiene un polvo alimenticio y especiante natural que se distribuye bien en masas y líquidos.ParticularidadesEl carob ecológico tostado en polvo se caracteriza por su dulzor natural y su sabor similar al cacao sin cafeína. En comparación con el carob no tostado, el aroma resulta más pleno y redondo, con marcadas notas de caramelo. Biova apuesta por un tueste uniforme para garantizar una calidad estable y un perfil de sabor constante.Diferencias en origen y procesamientoEl carob de Grecia suele considerarse especialmente suave y equilibrado, mientras que otros orígenes pueden resultar en parte más intensos o más amargos. La intensidad del tueste influye además en el color, el dulzor y la profundidad aromática del polvo. Gracias a los procesos controlados de Biova, se obtiene un producto con calidad reproducible que puede utilizarse de forma fiable en las recetas.Sabor y olorEl polvo desprende un aroma cálido, dulzón y ligeramente acaramelado, con matices de cacao y malta. En boca, el carob ecológico es suavemente dulce, sin sustancias amargas perceptibles, y posee una agradable plenitud. Estas propiedades sensoriales lo convierten en un ingrediente muy apreciado para bebidas, productos de repostería y postres.Posibles usosComo alternativa al cacao sin cafeína en bebidas calientes o frías con leche o bebida vegetalPara refinar tartas, galletas, magdalenas, gofres y otros productos de reposteríaComo ingrediente aromático en muesli, porridge, batidos, postres o cremasEspecificaciones del productoPaís de origen: GreciaGranulometría: polvo finoColor: marrón medio a oscuroPeso por unidad: 1,0 kgTipo de producto: alimento / especia

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico a partir de fina masa de cacao Criollo se obtiene en Perú a partir de granos de cacao cuidadosamente tostados y se procesa en prácticas gotas. Los trozos marrón oscuro y brillantes contienen alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao y son ideales como base para creaciones de chocolate de alta calidad. En Biova recibe un producto de cacao natural, de aroma intenso, para aplicaciones exigentes en cocina y pastelería.Gracias al suave tueste y procesamiento, se conserva el típico aroma del Criollo con finos matices afrutados y a frutos secos. El alto contenido de grasa garantiza una textura suave al fundirse y un trabajo uniforme en confitería y obrador. Biova apuesta por una calidad ecológica controlada y un origen transparente de zonas de cultivo seleccionadas de Perú.Las gotas se pueden dosificar fácilmente y se funden de manera uniforme, por lo que el cacao ecológico es ideal tanto para bebidas calientes como para bombones, postres y productos de repostería. Utilice la masa de cacao pura, en combinación con manteca de cacao o para refinar muesli y porridge. De este modo integra el fino cacao Criollo de forma sencilla en su cocina diaria y en recetas profesionales.OrigenLa masa de cacao procede de Perú, un país tradicional productor de cacao con clima tropical y suelos fértiles. Temperaturas constantes y precipitaciones suficientes ofrecen condiciones ideales para la delicada variedad Criollo. Plantaciones seleccionadas suministran los granos, que posteriormente se transforman en masa de cacao ecológica de alta calidad de Biova.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva según directrices ecológicas sin pesticidas sintéticos. Los frutos de cacao maduros se cosechan a mano, se fermentan y se secan suavemente antes de que los granos se tuesten, se muelan y se formen en gotas. El envasado se realiza en prácticas unidades de 1 kg, ideales para gastronomía, pequeños productores y reposteros aficionados exigentes.ParticularidadesEl uso de la fina variedad Criollo confiere a la masa de cacao un aroma especialmente delicado y complejo y un amargor armonioso. El contenido de grasa del 50–52 % garantiza una proporción equilibrada entre materia seca de cacao y manteca de cacao y favorece un comportamiento de fusión limpio. La práctica forma de gotas facilita el pesado y la dosificación en comparación con los bloques.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con el cacao de consumo masivo de otras regiones, el cacao Criollo peruano se considera más suave y aromáticamente más complejo. La combinación de cultivo ecológico, tueste específico y molienda cuidadosa influye positivamente en la textura y la fusión. Por ello, la masa de cacao Biova es especialmente adecuada para fina confitería, pastelería y productos de repostería de alta calidad.Sabor y aromaSensorialmente, el cacao ecológico presenta una nota de cacao intensa pero equilibrada con sutiles matices afrutados y a frutos secos. El aroma es cálido, achocolatado y ligeramente tostado, sin acidez dominante. En boca, la masa de cacao resulta plena, con un amargor agradable y un largo retrogusto.Posibles aplicacionesElaboración de chocolate a la taza, bebidas de cacao y chocolate calienteUso en bombones, ganache, mousse, rellenos y postresUso en la repostería de tartas, brownies, galletas y barritasEspecificaciones del productoPaís de origen: PerúGranulometría: gotas / trozosColor: marrón oscuroContenido de grasa: aprox. 50–52 %Peso por unidad: 1,0 kgTipo de producto: masa de cacao ecológica, tostada

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de finas habas Criollo de Perú se ofrece en Biova como nibs de cacao tostados, groseramente troceados, con un contenido natural de grasa de aproximadamente un 50–52 %. Los trozos marrón oscuro del grano de cacao combinan un ligero toque amargo con una dulzura delicada y un marcado aroma a cacao. De este modo obtiene una forma original de cacao que se diferencia claramente de los productos muy procesados.Gracias al tueste suave, el espectro aromático complejo y la textura crujiente de los nibs se conservan en gran medida. La variedad Criollo se considera una de las más selectas y representa un perfil de sabor especialmente armonioso. Biova apuesta por un cultivo ecológico controlado y una cuidadosa selección de la materia prima para garantizar una calidad de producto constantemente alta y fiable.En la cocina, los nibs de cacao pueden utilizarse de muchas maneras, ya sea como topping crujiente, en el muesli o para hornear. Aportan una nota intensa de cacao a postres, batidos y recetas saladas y añaden estructura al chocolate casero. Así integra el cacao ecológico de Biova de forma sencilla y práctica en sus momentos de disfrute diario.OrigenLas habas de cacao Criollo proceden de Perú, una región tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos ricos en nutrientes. Las zonas de altitud y las precipitaciones regulares favorecen un aroma equilibrado y una fina estructura de acidez. Biova adquiere el cacao en regiones donde el cultivo se ha mantenido durante generaciones y el saber hacer se transmite de forma continua.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan en agricultura ecológica controlada, sin plaguicidas sintéticos. Tras la cosecha, las habas se fermentan cuidadosamente antes de ser secadas y tostadas suavemente. A continuación, los granos se rompen de forma gruesa, dando lugar a los característicos nibs de cacao.ParticularidadesEl uso exclusivo de habas Criollo distingue este producto de muchos cacaos estándar. El contenido natural de grasa de aproximadamente un 50–52 % proporciona una sensación en boca plena y una agradable estructura de fusión durante el procesado. Así obtiene un ingrediente de alta calidad, especialmente adecuado para aplicaciones exigentes de repostería y confitería.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Criollo peruano suele presentar una aromática especialmente fina y menos ácida en comparación con cacaos de otras regiones. El tueste y el troceado grueso en nibs conservan más estructura y mordida que los polvos finamente molidos o los productos fuertemente desgrasados. De este modo, estos nibs de cacao tostados se diferencian claramente de los productos de cacao procesados industrialmente.Sabor y olorLos nibs desprenden un intenso aroma a cacao con ligeras notas a frutos secos y un matiz frutal sutil. En boca se presentan intensos, aromáticos y solo ligeramente amargos, acompañados de una impresión natural de dulzor. Su textura crujiente proporciona una marcada mordida y aporta un extra de crunch a los platos.Posibles usosComo topping para muesli, porridge, yogur o bowlsPara hornear en cookies, brownies, granola o barritasComo ingrediente en batidos, postres o chocolate caseroEspecificaciones del productoPaís de origen: PerúGranulometría: nibs groseramente troceadosColor: marrón oscuroContenido de grasa: aprox. 50–52 %Tipo de producto: alimento / producto de cacaoPeso por unidad: aprox. 1,05 kg

De qué se trata / Descripción del productoDescubra el cacao ecológico de Biova en forma de nibs de cacao cuidadosamente tostados, con un contenido natural de manteca de cacao del 50–52 %. Los trozos de habas groseramente partidos proceden de países de origen seleccionados como República Dominicana, Perú, Madagascar, Sierra Leona y Ghana. Convencen por su intensa nota a cacao, su color marrón oscuro y su mordida crujiente para aplicaciones creativas.Gracias al suave tueste en Biova se realzan los aromas característicos del cacao ecológico y se combinan en un blend armonioso. Los nibs contienen de forma natural manteca de cacao, lo que les confiere una agradable plenitud y una buena procesabilidad. La combinación de diferentes orígenes garantiza un producto ecológico controlado de calidad constantemente alta.En muesli, porridge o como topping para yogur y smoothie bowls, los nibs de cacao aportan estructura y una intensa experiencia de cacao a su día a día. También al hornear, en granola, bombones o chocolate casero, los nibs de cacao ecológico pueden utilizarse de forma muy versátil. Así integra fácilmente el aromático cacao de Biova en recetas dulces y saladas.OrigenLas habas de cacao para este blend proceden de la República Dominicana, Perú, Madagascar, Sierra Leona y Ghana. En estas regiones tropicales, las altas temperaturas, la elevada humedad y los suelos ricos en nutrientes favorecen una lenta maduración de los frutos. La mezcla de orígenes crea un perfil aromático complejo que va de afrutado a terroso-amargo.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva principalmente en policultivos bajo árboles de sombra, lo que protege las plantas y garantiza un suministro uniforme. Tras la cosecha, las habas fermentan durante varios días y posteriormente se secan suavemente para desarrollar los típicos aromas del cacao. Biova tuesta las habas de forma controlada, las rompe y separa las cáscaras, dando lugar a nibs de cacao puros y tostados.ParticularidadesEl blend reúne las fortalezas sensoriales de diferentes orígenes de cacao en un conjunto equilibrado. Con un contenido de manteca de cacao del 50–52 %, los nibs presentan una estructura grasa estable que convence tanto para consumir solos como snack como en recetas. La granulometría gruesa aporta mordida y hace que los nibs sean ideales para acentuar de forma específica textura y aroma.Diferencias en origen y procesamientoLas habas de la República Dominicana y Perú suelen aportar notas afrutadas, mientras que el cacao de Ghana y Sierra Leona resulta más clásico, chocolatoso e intenso. El cacao de Madagascar completa el perfil con finos toques de acidez y matices complejos. Gracias al tueste ajustado en Biova, estos caracteres se unen en un blend de uso muy versátil.Sabor y olorLos nibs de cacao tostados desprenden un intenso aroma a cacao con sutiles notas de tueste y frutos secos. En boca se muestran amargos y achocolatados, con ligeros matices afrutados y ocasionalmente a frutos secos, dependiendo del origen de las habas. Su textura crujiente crea un contraste interesante con componentes cremosos como yogur, postres o masas.Posibles aplicacionesComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur o smoothie bowlsPara refinar productos de repostería como cookies, brownies, pasteles o granolaComo ingrediente aromático en bombones, tabletas de chocolate, helados o postresEspecificación del productoPaís de origen: República Dominicana, Perú, Madagascar, Sierra Leona, GhanaGranulometría: nibs de cacao tostados, groseramente partidosColor: marrón oscuroGrado de tueste: tostado suavementeContenido de manteca de cacao: aprox. 50–52 %Tipo de producto: nibs de cacao ecológico, alimento/especiaUnidad de envasado: bolsa de 1,0 kg

Descripción del productoEl cacao ecológico en forma de nibs gruesamente granulados de la variedad tradicional Nacional de Ecuador ofrece un intenso y amargo perfil de cacao con color marrón. Los trocitos de cacao crudo contienen de forma natural alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao y son adecuados como materia prima de alta calidad para alimentos, mezclas de especias y creaciones de chocolate. De este modo, con estos nibs de cacao obtiene una base auténtica para recetas creativas en el uso profesional.En Biova, la selección de granos cultivados ecológicamente y un procesamiento cuidadoso son fundamentales. Tras la fermentación y el secado, los granos solo se rompen, lo que da lugar a una granulometría triturada y gruesa con un alto contenido de componentes valiosos. Ofrecidos como producto a granel de color marrón, los nibs están adaptados a las necesidades de manufacturas, gastronomía y empresas transformadoras.En su uso, los nibs de cacao ecológico pueden emplearse de forma muy versátil: desde muesli y granola hasta productos de panadería, postres, barritas energéticas y batidos. También como topping para bowls o en porridge aportan crujiente y un perfil aromático y achocolatado. Así integra el cacao ecológico de forma flexible en las más diversas aplicaciones y confiere a sus productos una textura característica.OrigenLos granos de cacao proceden de Ecuador, un país de origen clásico de cacao fino con clima tropical, abundantes precipitaciones y suelos fértiles. Estas condiciones favorecen el perfil aromático finamente matizado del cacao Nacional. Gracias a muchos años de experiencia en el cultivo se obtiene una calidad constante que Biova utiliza específicamente para sus productos a granel.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva según normas ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos. Tras la cosecha, los granos se fermentan y se secan de forma controlada antes de romperlos cuidadosamente en nibs gruesos. Biova presta atención a bajas temperaturas de procesamiento para preservar lo mejor posible el carácter del cacao crudo y el contenido natural de manteca de cacao del 50–52 %.ParticularidadesEs característico el alto contenido de manteca de cacao natural, que proporciona una sensación en boca plena y una textura agradable. La granulometría triturada y gruesa hace que los nibs marrones sean ideales para mezclas de muesli y de repostería o como topping decorativo. Como producto a granel en el sector alimentario y de especias, resultan especialmente interesantes para grandes usuarios profesionales.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Nacional ecuatoriano es conocido por su aroma finamente equilibrado, en parte floral y afrutado, que lo distingue de los cacaos de masa más intensos de otras regiones. El procesamiento en crudo, sin tostar, da lugar a un perfil de sabor complejo, menos tostado y menos amargo. Por ello, estos nibs son especialmente adecuados para aplicaciones en las que el espectro aromático natural del cacao debe estar en primer plano.Sabor y aromaSensorialmente, los nibs presentan un sabor a cacao intenso y amargo con sutiles notas afrutadas y a frutos secos. El aroma es marcadamente achocolatado, sin ser dulce, y recuerda a granos de cacao fermentados con ligeras notas de tostado. En combinación con componentes dulces se crea un perfil de sabor equilibrado y con muchas capas.Posibles aplicacionesComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur, bowls y postresPara refinar productos de panadería, bombones, barritas energéticas y mezclas de granolaComo ingrediente en batidos, chocolates a la taza y formulaciones de chocolate en manufacturasEspecificaciones del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: Granulado / triturado / gruesoColor: MarrónProcesamiento: Crudo, aprox. 50–52 % de manteca de cacaoTipo de producto: Alimento / especia, producto a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Biova se presenta aquí en forma de nibs de cacao crudos, gruesamente granulados, obtenidos a partir de granos seleccionados de la República Dominicana y Perú. Los trocitos marrones contienen de forma natural alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao y convencen por su intenso aroma a cacao. Así obtiene un producto de cacao aromático en calidad crudivegana para aplicaciones creativas en la cocina.Gracias al procesamiento delicado se conservan en gran medida el carácter original del cacao crudo y una alta proporción de valiosos componentes. Los nibs no están endulzados, no contienen aditivos y son adecuados para una alimentación purista y consciente. Biova apuesta por un origen ecológico controlado y una calidad de producto constantemente alta.En la cocina, los nibs de cacao ecológico pueden utilizarse de muchas maneras, ya sea solos como ingrediente crujiente, en el muesli o como topping para postres y productos de repostería. Aportan un intenso sabor a cacao y una textura agradable, gruesamente granulada, tanto a recetas dulces como saladas. De este modo complementan su cocina creativa con un destacado toque natural de cacao de Biova.OrigenLos granos de cacao proceden de la República Dominicana y de Perú, dos regiones cacaoteras consolidadas con clima tropical y suelos fértiles. Estas condiciones favorecen una maduración lenta de los frutos del cacao y un perfil aromático diferenciado. Las asociaciones de muchos años sobre el terreno permiten una calidad constante y trazable.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros crecen principalmente en cultivos mixtos bajo árboles de sombra, lo que favorece una maduración suave. Tras la cosecha, los granos se fermentan, se secan cuidadosamente y luego se rompen de forma delicada, dando lugar a nibs gruesos y granulados. El procesamiento se realiza sin tostado para preservar el carácter del cacao crudo.ParticularidadesEs característico su contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao, que proporciona una textura plena y aromática. La granulometría gruesa aporta a los platos un crujido agradable y hace que los nibs sean ideales como topping o como inclusión. Al ser un producto ecológico, el cacao no contiene aditivos innecesarios y es adecuado para un uso auténtico y sin adulterar.Diferencias en origen y procesamientoLa combinación de cacao de la República Dominicana y de Perú da como resultado una mezcla armoniosa con un perfil aromático equilibrado. Las diferencias regionales en clima y suelos se reflejan en sutiles matices de afrutado y amargor. Gracias a un procesamiento coordinado y delicado, estos nibs se distinguen claramente de calidades simples y uniformes.Sabor y aromaLos nibs de cacao desprenden un intenso aroma a cacao con sutiles notas de tostado y fruta, aunque se procesan en crudo. En cuanto al sabor, se presentan potentes, ligeramente ásperos y discretamente a nuez, con un amargor natural típico del cacao de alta calidad. La estructura gruesa y granulada proporciona un marcado efecto crujiente.Posibles aplicacionesComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur o bowlsPara refinar productos de repostería, barritas, bombones y postresComo ingrediente en batidos, smoothies o creaciones de chocolate caserasEspecificación del productoPaís de origen: República Dominicana, PerúGranulometría: granulado / triturado / gruesoColor: marrónContenido de grasa: aprox. 50–52 % de manteca de cacaoPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por kg de mercancía

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Ecuador en forma de nibs de cacao groseramente granulados lleva el característico cacao Nacional directamente a su cocina. Los trocitos marrones de habas de cacao puras se tuestan suavemente en Biova y convencen por su sabor intenso, ligeramente amargo a cacao y sus finas notas de nuez y fruta. Atraen a todos los que valoran el carácter auténtico del cacao y dan importancia a una calidad ecológica controlada.Gracias al cuidadoso procesamiento, los valiosos componentes se conservan en gran medida. Los nibs sin azúcar son ricos en fibra, contienen alrededor de un 50–54 % de manteca de cacao y encajan perfectamente en una alimentación purista y conscientemente seleccionada. Como producto a granel marrón en unidades de kilogramo, Biova ofrece una solución práctica para manufacturas, gastronomía y aficionados a la repostería exigentes.En la cocina creativa, los nibs de cacao ecológico se pueden utilizar de muchas maneras: como topping crujiente, como ingrediente en recetas de repostería o en mezclas de muesli caseras. También en batidos, energy balls o postres, los nibs de cacao aportan textura y un perfil de cacao intenso. De este modo integra fácilmente en su día a día cacao ecológico de alta calidad de Biova.OrigenLos nibs de cacao proceden de Ecuador, uno de los países de origen clásicos del cacao Nacional de alta calidad. El clima tropical, las abundantes precipitaciones y los suelos fértiles favorecen un perfil aromático complejo con finas notas afrutadas y de nuez. Biova apuesta por materias primas cuidadosamente seleccionadas de cultivo ecológico controlado.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros crecen en cultivos mixtos bajo árboles de sombra y se cosechan a mano cuando están maduros. Tras abrir las mazorcas, las habas se fermentan y se secan antes de tostarse suavemente. A continuación se rompen, se separan de las cáscaras y se envasan como nibs de cacao ecológico groseramente granulados.ParticularidadesEs característico el alto contenido de manteca de cacao de aproximadamente un 50–54 %, que proporciona una sensación en boca plena. La granulometría triturada y gruesa ofrece un crujido marcado y es ideal como topping o ingrediente para mezclar. Como producto a granel marrón en el rango de kg, los nibs resultan especialmente interesantes para usuarios profesionales y grandes consumidores.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao Nacional de Ecuador es conocido por su perfil fino y aromático y se diferencia claramente de los cacaos de masa convencionales. El tueste elegido por Biova resalta tanto los aromas afrutados como los de nuez, sin sobre tostar el cacao. En comparación con los nibs sin tostar, los aromas resultan más redondos, intensos y sensorialmente más equilibrados.Sabor y olorLos nibs desprenden un intenso aroma a cacao oscuro con ligeras notas de tueste y nuez. En boca se muestran potentes, amargos y sutilmente afrutados, con un final a cacao de larga duración. Su estructura gruesa y marrón proporciona una mordida agradable y los convierte en un ingrediente interesante tanto para preparaciones dulces como saladas.Posibles usosComo topping crujiente para muesli, porridge, yogur o smoothie bowls.Para hornear en cookies, brownies, granola, barritas o pan de plátano.Como ingrediente aromático en postres, rellenos de bombones, energy balls o mezclas de muesli caseras.Especificación del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: granulada / triturada / gruesaColor: marrónUnidad de envasado: 1,05 kg a granelContenido de manteca de cacao: aprox. 50–54 %

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Ecuador se compone de habas de cacao cuidadosamente tostadas de la variedad Nacional, en trozos enteros de color marrón. Con un contenido graso natural de aproximadamente un 50–54 %, estas habas ofrecen una base aromática para chocolate, postres y bebidas. Como producto a granel de alta calidad, este cacao es ideal para manufacturas, panaderías y chocolateros exigentes.Gracias al suave tueste realizado por Biova, los aromas típicos de la variedad Nacional se mantienen claramente reconocibles. El alto contenido de manteca de cacao favorece una textura cremosa en masas de cacao, rellenos de bombones y cremas untables, y facilita la molienda de los trozos enteros. Un tamaño de partícula uniforme y el cultivo controlado ecológico garantizan una calidad constante de un lote a otro.En su producción, las habas de cacao ecológicas pueden utilizarse de forma muy versátil, desde snacks puros hasta una elaboración fina posterior. Puede picar groseramente las habas, molerlas finamente o utilizarlas directamente en muesli, productos de panadería y bebidas calientes. Así, con el cacao ecológico de Biova mantiene el control total sobre el grado de tueste, la textura y el perfil aromático de sus creaciones de cacao individuales.OrigenLas habas de cacao proceden de Ecuador, un país de origen tradicional para los cacaos finos de la variedad Nacional. El clima tropical con temperaturas constantes y precipitaciones regulares permite una maduración uniforme de los frutos del cacao. Zonas de cultivo seleccionadas y agricultura ecológica certificada garantizan una calidad constante de la materia prima para Biova.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva según directrices ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales. Tras la cosecha, se abren los frutos, se fermentan las habas y se secan suavemente antes de tostarlas para Biova. A continuación, las habas enteras se envasan como trozos marrones en unidades de producto a granel de aprox. 1,05 kg.ParticularidadesLa variedad Nacional es conocida por su perfil complejo y finamente aromático, y es apreciada por chocolateros de todo el mundo. Las habas se ofrecen deliberadamente como granos enteros para permitir la máxima flexibilidad, desde un triturado grueso hasta una molienda fina. El contenido graso natural de alrededor del 50–54 % favorece un procesamiento suave en chocolates, rellenos y masas a base de cacao.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao ecuatoriano de la variedad Nacional se diferencia claramente de los cacaos de consumo de otros orígenes por sus notas finas, en parte florales y afrutadas. El tueste de intensidad moderada de Biova está diseñado para resaltar estos matices sin enmascararlos. De este modo se obtiene una materia prima que muestra una firma sensorial clara tanto como snack puro como en recetas exigentes.Sabor y aromaSensorialmente, las habas ofrecen un perfil de cacao intenso con un amargor armonioso y sutiles matices afrutados y a frutos secos. El aroma recuerda a un chocolate negro de alta calidad con delicadas notas de tueste. Según el grado de molienda y la receta, es posible resaltar matices individuales de forma específica o integrarlos en complejas creaciones de chocolate y postres.Posibles aplicacionesUtilizar las habas de cacao enteras o picadas en muesli, porridge, yogur o bowls.Procesarlas para elaborar chocolates, bombones, masas de cacao y cremas untables propias.Usarlas picadas o molidas como ingrediente aromático en productos de repostería, postres, helados y bebidas calientes.Especificaciones del productoPaís de origen: EcuadorTamaño de partícula: Trozos / enteroColor: MarrónTipo de producto: Habas de cacao ecológicas tostadas, variedad NacionalContenido graso: aprox. 50–54 %Tipo de envasado: Producto a granel, aprox. 1,05 kg por unidadUnidad: 1,0 kg (unidad de referencia y de compra)Uso: Transformación posterior en cocina, panadería, pastelería y manufactura

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Biova procede de cultivo biológico controlado en Ecuador y se obtiene de la apreciada variedad Trinitario. Los nibs de cacao marrones y de granulometría gruesa se obtienen al romper los granos de cacao tostados y ofrecen un perfil de cacao intenso y auténtico.Gracias a una fermentación cuidadosa y un tueste suave, los nibs de cacao ecológico desarrollan una combinación equilibrada de fina amargura, notas tostadas y sutiles matices afrutados. El producto a granel está libre de azúcar añadido, aromas artificiales y conservantes y presenta un contenido graso natural de aproximadamente un 48–50 % de manteca de cacao.En su cocina, los nibs de cacao ecológico pueden utilizarse de muchas maneras: como topping crujiente, para hornear o para sus propias creaciones de chocolate. Realzan muesli, granola, porridge, yogur y smoothie bowls y, gracias a su granulometría gruesa, son ideales para gastronomía y pequeños productores.OrigenLos granos de cacao para estos nibs de Biova proceden de Ecuador, una región tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos fértiles. Las temperaturas constantes y las lluvias regulares favorecen aromas complejos y una alta calidad de cacao fino.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva en plantaciones gestionadas de forma ecológica, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales artificiales. Tras la cosecha, los granos se fermentan de forma controlada, se secan suavemente, se tuestan y, a continuación, se rompen en nibs marrones de granulometría gruesa.ParticularidadesEs característico su alto contenido de manteca de cacao de aproximadamente un 48–50 %, que proporciona una textura plena y un aroma intenso. Los nibs se ofrecen como producto marrón a granel con granulometría / triturado / grueso y no contienen azúcar añadido ni aromatizantes.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao de Ecuador es conocido por su profundidad aromática y sus finas notas afrutadas, que lo diferencian de los granos de otras regiones. La combinación de genética Trinitario, fermentación típica de la región y tueste ajustado de Biova define el perfil característico de estos nibs de cacao.Sabor y aromaA nivel sensorial, los nibs de cacao ecológico convencen por su sabor a cacao intenso y ligeramente amargo, acompañado de sutiles notas de nuez y tostado. En nariz muestran un claro bouquet de cacao con matices de granos tostados y finos acentos afrutados.Posibles usosComo topping crujiente para muesli, granola, porridge, yogur y smoothie bowls.Para refinar productos de repostería como cookies, brownies, clusters de granola o barritas de muesli.Para chocolates caseros, bombones, postres o como snack puro en gastronomía y pequeños obradores.Especificaciones del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: producto a granel, granulado / triturado / gruesoColor: marrónContenido graso: aprox. 48–50 % de manteca de cacaoTamaño del envase: aprox. 1,05 kg por bolsa

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de la variedad Trinitario de Ecuador está compuesto por habas de cacao enteras y crudas con un contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 %. Las habas sin pelar presentan un intenso color marrón cacao y son ideales como materia prima para especialidades de chocolate y cacao de alta calidad. Con este ingrediente natural, Biova ofrece una base sólida para aplicaciones profesionales e ideas de recetas creativas.Gracias al cultivo ecológico controlado, a una fermentación cuidadosa y a un secado suave, se conserva en gran medida el perfil aromático típico de este cacao fino. La calidad a granel está orientada a propiedades constantes del cacao crudo y resulta especialmente interesante para manufacturas, gastronomía y chocolateros aficionados exigentes. Los trozos o habas enteras permiten ajustar con precisión el tueste, el grado de molienda y la receta al uso deseado.Ya sea para chocolate bean-to-bar, postres o como base para nibs y polvo de cacao, el cacao ecológico en forma de haba ofrece un uso muy versátil. Usted determina por sí mismo el perfil de tueste y la intensidad y adapta el cacao específicamente a sus productos. De este modo surgen creaciones individuales que reflejan el carácter original del cacao crudo de Ecuador y la filosofía de calidad de Biova.OrigenLas habas de cacao Trinitario proceden de Ecuador, una región tradicional de cultivo de cacao con clima tropical, alta humedad y suelos ricos en nutrientes. Estas condiciones favorecen un crecimiento uniforme de los cacaoteros y un espectro aromático complejo. Biova colabora con socios seleccionados que dan prioridad a la calidad ecológica certificada y a un origen transparente.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan siguiendo directrices ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales artificiales. Tras la cosecha, se abren los frutos, se fermentan las habas y se secan suavemente antes de ser limpiadas y seleccionadas. A continuación, se envasan como producto a granel, proporcionando por cada kilogramo de producto aproximadamente 1,05 kg incluida la envasadora.ParticularidadesEl Trinitario se considera un cacao fino que combina propiedades del cacao Criollo y Forastero y ofrece así un perfil equilibrado y aromático. Las habas se suministran crudas y sin pelar en forma de trozos o habas enteras, de modo que usted puede controlar por completo todo el proceso de elaboración. En combinación con las variantes a granel / EH de Biova, este producto es especialmente adecuado para empresas que necesitan una calidad constante en grandes cantidades.Diferencias en origen y procesamientoSegún la región dentro de Ecuador, pueden apreciarse sutiles diferencias en la frutosidad, la acidez y el amargor. La duración de la fermentación, el secado y el almacenamiento influyen además en las propiedades sensoriales del cacao crudo. Gracias al suministro en forma de haba entera, usted mantiene el control sobre el perfil de tueste posterior y puede adaptar el sabor específicamente a sus recetas.Sabor y aromaEl cacao ecológico Trinitario se caracteriza por un aroma complejo con notas de chocolate negro, una fina amargura y sutiles matices afrutados. A menudo se añaden matices a nuez y ligeramente florales que subrayan el carácter de cacao fino. Al abrir el envase se despliega un intenso aroma típico a cacao que recuerda a especialidades de chocolate de alta calidad.Posibles aplicacionesElaboración de chocolate bean-to-bar propio a partir de habas de cacao enterasUso en postres, bombones, granola, mueslis o barritas energéticasTransformación en nibs o polvo de cacao para chocolate a la taza, batidos y productos de reposteríaEspecificación del productoPaís de origen: EcuadorGranulometría: trozos / habas enterasColor: marrón cacao típicoForma: habas de cacao enteras, producto a granelContenido graso del cacao crudo: aprox. 50–52 %Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por kg de productoMarca: Biova

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de Biova es un cacao en polvo finamente molido y tostado de la República Dominicana con un contenido de grasa del 20–24 %. El polvo uniformemente marrón con granulometría fina / escamosa se disuelve muy bien en líquidos y masas. De este modo se obtiene una nota de cacao intensa y con cuerpo para aplicaciones exigentes en cocina y pastelería.Gracias al desgrasado parcial, este cacao ecológico en polvo ofrece un equilibrio ideal entre sabor intenso y buena procesabilidad. La calidad estable de Biova, el tueste suave y la estructura homogénea lo convierten en un producto ideal para variantes a granel / HORECA y para procesadores profesionales. También para aficionados a la repostería exigentes, la dosificación fiable es una clara ventaja.En la práctica, el cacao ecológico es excelente para chocolate a la taza, productos de panadería, postres y mezclas de muesli. El polvo se incorpora fácilmente, colorea masas y cremas de un marrón uniforme y aporta un aroma redondo y achocolatado. Así se benefician tanto la gastronomía y los obradores como los hogares privados de un cacao ecológico en polvo versátil.OrigenLos granos de cacao proceden de la República Dominicana, donde el clima tropical y los suelos fértiles ofrecen condiciones óptimas para un cacao de alta calidad. En plantaciones especializadas, los frutos se cosechan, fermentan y secan cuidadosamente. Biova apuesta por una cadena de suministro transparente y orientada a largo plazo.Cultivo / Producción / CosechaTras la cosecha, los granos se fermentan, se secan al sol y posteriormente se tuestan suavemente. A continuación se muelen y se extrae una parte de la manteca de cacao, de modo que se obtiene un cacao desgrasado con un contenido de grasa del 20–24 %. La torta prensada se muele hasta obtener un polvo fino / escamoso para productos a granel y variantes para el consumidor final.ParticularidadesEl desgrasado hasta un 20–24 % de grasa hace que el cacao en polvo sea especialmente fácil de dosificar y muy versátil. La granulometría fina / escamosa garantiza una buena solubilidad y una distribución uniforme en masas, bebidas y mezclas secas. Como producto a granel, el cacao ecológico resulta interesante para panaderías, gastronomía, obradores y hogares con mayor consumo.Diferencias en origen y procesamientoSegún el país de origen, los granos de cacao desarrollan diferentes aromas, desde afrutados hasta a nuez. La mezcla blend utilizada por Biova combina distintos lotes para lograr un perfil de cacao equilibrado y reproducible. La duración de la fermentación, el grado de tueste y el nivel de desgrasado influyen en el color, la solubilidad y la intensidad del polvo.Sabor y olorEl cacao en polvo desprende un agradable aroma a chocolate con sutiles notas de tueste. En boca presenta un perfil de cacao intenso con amargor equilibrado y un delicado dulzor amargo. Su intenso color marrón proporciona un aspecto apetitoso en productos de panadería, cremas, glaseados y postres.Posibles aplicacionesPreparación de chocolate a la taza, bebidas de cacao y batidosUso en tartas, pastas de repostería, brownies, magdalenas y postresElaboración de salsas de chocolate, cremas, glaseados y mezclas de muesliEspecificaciones del productoPaís de origen: República DominicanaGranulometría: fina / escamosaColor: marrónContenido de grasa: aprox. 20–24 % (desgrasado)Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidadTipo de producto: alimento / especia, producto a granel

Descripción del productoEl cacao ecológico de la República Dominicana es un cacao en polvo finamente molido y tostado, con un contenido de grasa fuertemente desgrasado del 10–12 %. El polvo marrón, fino a ligeramente escamoso, se disuelve bien en líquidos fríos y calientes y es una base aromática ideal para bebidas, postres y productos de repostería. Concebido con la probada calidad de Biova, este producto a granel está dirigido tanto a usuarios profesionales como a cocinas privadas exigentes.Gracias a la fuerte desgrasación, el cacao ecológico ofrece un sabor intenso a cacao con un contenido reducido de grasa y permite una dosificación precisa. El cuidadoso tueste y la molienda garantizan una estructura homogénea y de buena fluidez, que favorece un resultado de mezcla uniforme. El estándar bajo en cadmio y la calidad ecológica controlada subrayan el carácter de alta calidad de la gama Biova.En el uso, el cacao ecológico demuestra ser especialmente versátil: desde el clásico chocolate a la taza, pasando por cacao para hornear para tartas, brownies y galletas, hasta cremas y helados. El polvo armoniza con azúcar, leche o bebidas vegetales y también realza porridge, batidos o muesli. De este modo, aporta a sus recetas una nota plena y achocolatada y aprovecha las ventajas de un cacao en polvo profesional.OrigenLos granos de cacao proceden de la República Dominicana, una zona de cultivo de cacao consolidada con clima tropical y suelos ricos en nutrientes. El calor, la alta humedad y las precipitaciones regulares favorecen un perfil aromático redondo y achocolatado. Biova apuesta por partidas seleccionadas para garantizar una calidad constante de este producto marrón a granel.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan según directrices ecológicas, sin plaguicidas sintéticos. Tras la cosecha, los granos se fermentan, se secan suavemente, luego se tuestan y se muelen hasta obtener un polvo fino. Gracias a la fuerte desgrasación hasta un 10–12 % de grasa, se obtiene un cacao en polvo fácilmente dosificable, de estructura fina a escamosa, para gastronomía, manufacturas y grandes consumidores.ParticularidadesEs característico su contenido de grasa fuertemente reducido, combinado con un intenso aroma a cacao y una muy buena solubilidad. El granulado fino y marrón facilita la incorporación en masas, cremas y bebidas sin formar grumos en exceso. Como producto a granel Biova con especificación bajo en cadmio, está diseñado para volúmenes de procesamiento mayores y sigue siendo práctico para su uso en la cocina doméstica.Diferencias en origen y procesamientoEl cacao de la República Dominicana suele presentar un perfil equilibrado y achocolatado con sutiles notas afrutadas. La fermentación, el grado de tueste y la desgrasación determinan el sabor, el color y la solubilidad del cacao en polvo. Gracias a la desgrasación intensa y dirigida y al tueste ajustado, este producto obtiene un perfil de sabor claramente definido y fácilmente controlable en comparación con variantes menos desgrasadas o tostadas de otro modo.Sabor y aromaSensorialmente, el cacao en polvo convence por su sabor intenso, clásicamente achocolatado y una ligera amargura típica de la variedad. El tueste aporta notas cálidas, a frutos secos y ligeramente maltosas, sin resultar dominante. El aroma es intensamente cacaotado y confiere a los productos horneados y a las bebidas un agradable olor a chocolate ya durante la preparación.Posibles usosPreparación de chocolate caliente o cacao para beber con leche o bebidas vegetalesUso como cacao para hornear en tartas, brownies, magdalenas y galletasPara refinar postres, cremas, helados, porridge, batidos o muesliEspecificación del productoPaís de origen: República DominicanaGranulometría: fina / escamosaColor: marrónProcesamiento: tostado, molido, fuertemente desgrasado 10–12 % de grasa, bajo en cadmio < 0,6 mg/kgTipo de producto: alimento / especia, producto a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por paquete

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de finas habas Criollo de Perú ofrece un cacao en polvo intensamente aromático, finamente molido y con un delicado matiz amargo. Su estructura marrón, fina a ligeramente escamosa, se disuelve muy bien en líquidos y es ideal para creaciones de chocolate y cacao de alta calidad. En Biova recibe este cacao crudo fuertemente desgrasado con un contenido de grasa del 10–12 % como práctica mercancía a granel en el rango de kilos.Gracias al cuidadoso procesamiento en calidad crudivegana, se conservan de la mejor manera posible los aromas típicos de las habas de cacao Criollo. El cacao ecológico fuertemente desgrasado es especialmente rendidor, fácil de dosificar y permite un color de cacao intenso con un contenido de grasa comparativamente bajo. Biova apuesta por una calidad ecológica controlada y por lotes cuidadosamente seleccionados para una calidad de producto constantemente alta.Ya sea para chocolate a la taza, postres o repostería, este cacao en polvo se puede utilizar de muchas maneras y aporta a recetas dulces y también más amargas una fina profundidad de cacao. En batidos, muesli o porridge, el cacao ecológico proporciona una nota aromática y achocolatada. También para la cocina creativa, por ejemplo en salsas o mezclas de especias, el polvo es un ingrediente interesante para usuarios profesionales y hogares exigentes.OrigenLas habas de cacao Criollo proceden de Perú, una región cacaotera tradicional con clima tropical y suelos fértiles. La altitud, las precipitaciones regulares y las temperaturas cálidas favorecen una maduración lenta de los frutos del cacao y constituyen la base de la calidad aromática de este cacao crudo.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao se cultiva bajo condiciones ecológicas controladas, predominantemente en estructuras de pequeña agricultura. Tras la cosecha, las habas se fermentan, se secan cuidadosamente, se muelen hasta obtener cacao crudo y posteriormente se desgrasan fuertemente (10–12 % de grasa) para obtener un polvo fino y bien soluble para consumidores a granel y grandes consumidores.ParticularidadesEl Criollo se considera una de las variedades de cacao más finas, con una aromática equilibrada. El cacao ecológico fuertemente desgrasado de Biova combina esta calidad sensorial con una textura ligera y pulverulenta que se puede dosificar bien y mezclar de forma homogénea. Color, granulometría y solubilidad están adaptados a aplicaciones profesionales en formulaciones alimentarias y de especias.Diferencias en origen y procesamientoEn comparación con otros orígenes, el cacao Criollo peruano se caracteriza por una amargura suave y aromas complejos. El fuerte desgrasado diferencia este producto de los cacaos en polvo con toda su grasa y da lugar a un polvo más seco e intenso, mientras que el procesamiento en crudo a temperaturas moderadas conserva de la mejor manera posible los matices naturales de sabor.Sabor y olorEl cacao en polvo presenta un aroma intenso, típicamente achocolatado, con una suave amargura y sutiles notas a nuez y ligeramente afrutadas. En nariz resulta pleno, cálido y acogedor, sin ser excesivamente dulce, y despliega en bebidas y platos un sabor a cacao redondo que combina muy bien con dulzor, especias y bebidas lácteas o vegetales.Posibles aplicacionesPreparación de chocolate a la taza caliente o frío con leche o bebidas vegetalesUso en tartas, brownies, galletas, magdalenas y otros productos de reposteríaAplicación en postres, cremas, mousse, porridge, batidos o mezclas de especias creativasEspecificación del productoPaís de origen: PerúGranulometría: Fina / escamosaColor: MarrónContenido de grasa: fuertemente desgrasado, aprox. 10–12 %Tipo de producto: Alimento / especia, mercancía a granelPeso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad

De qué se trata / Descripción del productoEl cacao ecológico de la noble variedad Criollo se ofrece aquí como habas de cacao enteras y crudas a granel. Las habas marrones tienen un contenido natural de manteca de cacao de aproximadamente un 50–52 % y son ideales como base de cacao crudo de alta calidad. En Biova recibe un producto natural para aplicaciones profesionales en manufacturas, gastronomía y confitería.Gracias al secado suave y a una cuidadosa selección, el espectro aromático típico de las habas de cacao Criollo se conserva en gran medida. La granulometría homogénea en trozos o habas enteras permite un procesamiento posterior preciso, desde el tostado y el quebrado hasta la elaboración de su propia masa de cacao. Biova da importancia a una calidad constante, una gestión de lotes limpia y una base de materia prima fiable.En la cocina creativa, las habas de cacao ecológico Criollo pueden utilizarse de muchas maneras: para chocolate bean-to-bar, fina pastelería o aromáticas bebidas de cacao. Según sus necesidades, puede utilizar las habas puras, tostadas o molidas y así controlar específicamente el perfil aromático deseado. De este modo, ofrecen una base flexible para recetas de cacao individuales tanto a pequeña como a mayor escala.OrigenLas habas de cacao Criollo proceden de tradicionales zonas de cultivo de cacao en regiones tropicales, donde el cacao se cultiva desde hace generaciones. Las plantas crecen principalmente a la sombra de árboles más altos, lo que favorece una maduración lenta de los frutos del cacao. En la selección de los orígenes, Biova presta atención a calidades estables y cadenas de suministro trazables.Cultivo / Producción / CosechaEl cacao ecológico se cultiva según directrices ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales. Las mazorcas de cacao maduras se cosechan a mano, se abren y las habas se seleccionan cuidadosamente. A continuación, se secan suavemente y se envasan como habas enteras y crudas en práctico formato a granel.ParticularidadesEl Criollo se considera una variedad de cacao especialmente aromática y relativamente rara, con una acidez fina y un perfil de sabor complejo. Las habas se ofrecen en auténtica calidad cruda, de modo que el grado de tostado y el procesamiento posterior quedan completamente en sus manos. En combinación con el color marrón, la granulometría uniforme y alrededor de un 50–52 % de manteca de cacao, resultan especialmente interesantes para los clientes de Biova del sector artesanal y gastronómico.Diferencias en origen y procesamientoSegún la región de origen, la frutosidad, el amargor y la acidez de las habas de cacao pueden variar considerablemente. La duración y la temperatura del secado también influyen en el posterior perfil aromático y en la textura del cacao crudo. Gracias al suministro en forma de habas enteras, conserva el máximo control sobre el tostado, el grado de molienda y el procesamiento posterior.Sabor y olorLas habas de Criollo crudas presentan un aroma suave pero muy complejo, con notas finamente amargas, a frutos secos y ligeramente afrutadas. En nariz recuerdan al chocolate clásico, complementado con sutiles matices florales. Mediante el tostado propio puede definir individualmente la intensidad y la profundidad aromática deseadas.Posibles aplicacionesElaboración de chocolates bean-to-bar propios a partir de habas de cacao enterasUso en pastelería y confitería para bombones, ganaches y componentes de postresTransformación en bebidas de cacao, batidos o como topping tras el trituradoEspecificaciones del productoPaís de origen: no especificadoGranulometría: trozos / habas enteras, a granelColor: marrónContenido de cacao crudo: 100 % habas enterasContenido de manteca de cacao: aprox. 50–52 %Peso por unidad: aprox. 1,05 kg por unidad a granel de 1 kg

¿De qué se trata? / Descripción del productoEl cacao ecológico de finas habas de Criollo se ofrece en Biova como nibs de cacao groseramente triturados y en calidad cruda. Los trocitos de cacao de color marrón oscuro convencen por su carácter intenso, naturalmente achocolatado y sus delicadas notas afrutadas y ligeramente florales. Así obtiene un ingrediente aromático para una cocina creativa y una alimentación consciente.Gracias al procesamiento cuidadoso se conservan en gran medida los componentes típicos del cacao, incluido el contenido natural de manteca de cacao de aproximadamente un 50–52 %. Los nibs no están endulzados, no contienen aromas añadidos y, gracias al formato a granel, son ideales tanto para el aprovisionamiento privado como para manufacturas y gastronomía. Biova apuesta por una calidad ecológica constantemente alta y un tamaño de partícula grueso y granulado.En muesli, porridge, yogur o smoothie bowls, los nibs de cacao aportan crujiente e intenso aroma a cacao. También pueden utilizarse de forma versátil en productos de repostería, barritas, postres o como topping en bebidas de café y cacao. De este modo complementan la gama Biova de ingredientes de repostería de alta calidad y refinan tanto creaciones dulces como saladas con un sabor natural a cacao.OrigenLas habas de cacao Criollo utilizadas proceden de cultivo ecológico controlado en tradicionales zonas de cultivo de cacao con clima tropical. Un calor constante, alta humedad y suelos ricos en nutrientes favorecen un perfil aromático complejo y una calidad uniforme de la materia prima.Cultivo / Producción / CosechaLos cacaoteros se cultivan según las directrices de la agricultura ecológica, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales fácilmente solubles. Tras la cosecha, las habas se fermentan y se secan cuidadosamente antes de romperlas de forma gruesa y envasarlas como nibs granulados y triturados en unidades de kilo como producto a granel para Biova.ParticularidadesEl Criollo se cuenta entre las variedades de cacao más finas y es conocido por su aroma delicado y complejo. Los nibs no se transforman en masa de cacao, sino que se mantienen como trocitos gruesos y aportan estructura y mordida a numerosos recetas. El contenido natural de manteca de cacao de aprox. 50–52 % confiere una textura crujiente y a la vez ligeramente fundente.Diferencias en origen y procesamientoSegún la región de cultivo, las habas de Criollo muestran diferentes matices, desde afrutados hasta a nuez. La duración de la fermentación y el método de secado influyen adicionalmente en la profundidad de sabor de los nibs de cacao. El suave secado utilizado por Biova y la trituración gruesa favorecen un perfil equilibrado entre amargor, acidez y dulzor natural del cacao.Sabor y aromaSensorialmente, los nibs se presentan con un intenso aroma a cacao, amargo‑achocolatado, y delicados matices afrutados y ligeramente florales, típicos del cacao Criollo. La consistencia es crujiente y firme al morder, y aporta un claro toque crujiente a platos y bebidas. El aroma recuerda al chocolate negro, a habas de cacao tostadas y a sutiles notas de nuez.Posibles usosUtilizar como topping para muesli, porridge, yogur, requesón o smoothie bowls.Para hornear en galletas, brownies, barritas de cereales, granola o panes para un intenso sabor a cacao y más mordida.Emplear en bebidas calientes y frías como café, cacao, batidos o smoothies para aportar más aroma y textura.Especificaciones del productoPaís de origen: zonas tropicales de cultivo de cacao (no especificadas)Granulometría: granulado, triturado, grueso (nibs de cacao)Color: marrón oscuro a marrónCalidad: ecológico, crudo, Criollo, aprox. 50–52 % de manteca de cacaoFormato: producto a granel, bolsa de aprox. 1,05 kg