Pasta de cacao crudo ecológico Criollo 50–52 %

Descripción del producto

El cacao ecológico de haba Criollo fina es una pasta de cacao cruda y sin procesar de Perú con aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao. Esta masa de color marrón oscuro destaca por un perfil de cacao intenso y muy matizado y la elabora Biova a partir de materia prima cuidadosamente seleccionada.

Gracias a su contenido graso natural, la pasta de cacao crudo ofrece un fundido agradable y se puede atemperar, rallar o fundir directamente con facilidad. Su calidad ecológica certificada y la ausencia total de azúcar, emulgentes y aromas la convierten en un ingrediente puro y muy versátil para aplicaciones exigentes.

En la cocina creativa, este cacao ecológico es una base ideal para elaborar tabletas de chocolate, bombones, coberturas y chocolates a la taza propios. La pasta de cacao se puede dosificar con flexibilidad, integrar en postres, bollería, mueslis o batidos y combinar a la perfección con otros productos Biova.

Origen

La pasta de cacao procede de Perú, una zona tradicional de cultivo de cacao con clima tropical y suelos fértiles. En regiones seleccionadas se cultivan habas Criollo, muy apreciadas por su perfil fino y rico en aromas.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los cacaoteros se cultivan siguiendo normas de agricultura ecológica y se cuidan sin fitosanitarios sintéticos. Tras la cosecha, las habas se fermentan de forma controlada, se secan suavemente y se muelen hasta obtener pasta de cacao, sin someterlas a altas temperaturas.

Características especiales

El Criollo es una de las variedades de cacao más finas y se conoce por su amargor suave y su amplia paleta aromática. La combinación de calidad ecológica, procesado en crudo y un contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 % de manteca de cacao da como resultado una pasta de cacao Biova sin azúcar, sin emulgentes y sin aromas añadidos.

Origen y procesado: diferencias

En comparación con cacaos de variedades más productivas como Forastero, el cacao Criollo peruano ofrece mayor finura y notas amargas menos marcadas. El suave procesado en crudo, sin tostados intensos, da lugar a un perfil de sabor más matizado y menos dominado por notas de tostado.

Sabor y aroma

A nivel sensorial presenta un perfil de cacao intenso pero equilibrado, con ligeras notas a fruto seco y matices afrutados muy sutiles. En nariz desarrolla un aroma a chocolate pleno, sin aristas de tostado dominantes, realzado por la manteca de cacao natural que aporta un fundido agradable.

Usos recomendados

• Elaboración de tabletas de chocolate, bombones, coberturas y baños de chocolate propios
• Preparación de chocolate a la taza, bebidas de cacao, shots y batidos
• Para realzar postres, bollería, mueslis, porridge o energy balls

Especificaciones del producto

• País de origen: Perú
• Formato: bloque, ideal para porcionar y fundir
• Color: marrón oscuro típico