Cacao ecológico en polvo 10–12 % grasa, tostado y muy desgrasado

Descripción del producto

Este cacao ecológico es un cacao en polvo tostado y finamente molido, con un contenido de grasa claramente reducido del 10–12 %. El polvo marrón, fino a ligeramente escamoso, se disuelve muy bien en líquidos y es ideal para bebidas, postres y productos de panadería.

Gracias a su fuerte desgrasado, el cacao ecológico en polvo ofrece un sabor a cacao intenso con menor contenido de grasa y, al mismo tiempo, se mantiene muy fluido y fácil de dosificar. El estándar de bajo cadmio y la calidad controlada de Biova hacen que este polvo resulte especialmente interesante para hostelería, pequeñas fábricas y cocinas exigentes.

En el uso diario, este cacao ecológico demuestra ser muy versátil: desde el clásico chocolate a la taza hasta cacao para hornear en bizcochos, brownies y galletas, pasando por cremas y helados. También en porridge, batidos o muesli se integra fácilmente y aporta un toque redondo y claramente chocolatoso.

Origen

Los granos de cacao para este cacao ecológico en polvo proceden principalmente de la República Dominicana, complementados con partidas de Uganda y el Congo. El clima tropical y los suelos ricos en nutrientes favorecen un perfil aromático redondo y chocolatoso, con la calidad típica de Biova.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los cacaotales se cultivan según normas ecológicas, sin plaguicidas sintéticos. Tras la cosecha, los granos se fermentan, se secan suavemente, se tuestan, se muelen finamente y se desengrasan de forma intensa, obteniéndose así un polvo fácil de dosificar para aplicaciones a granel.

Características especiales

Son característicos el contenido de grasa fuertemente reducido con un intenso aroma a cacao y la excelente solubilidad. La granulometría fina y marrón, en versión fina / escamosa, facilita la incorporación en masas, cremas y bebidas, mientras que el estándar de bajo cadmio de Biova aporta una seguridad adicional al producto.

Diferencias por origen y procesado

El cacao de la República Dominicana presenta un perfil equilibrado, muy chocolatoso, con ligeras notas afrutadas, mientras que las partidas de Uganda y el Congo suelen resultar más intensas y amargas. La fermentación, el grado de tueste y el nivel de desgrasado determinan el color, la solubilidad y la intensidad, y confieren a este cacao en polvo muy desgrasado un perfil de sabor fácil de ajustar.

Sabor y aroma

A nivel sensorial, el polvo convence por su sabor intenso, clásicamente chocolatoso, con un amargor fino típico del cacao. El tueste aporta notas cálidas, de frutos secos y ligeramente maltosas; el aroma es intensamente cacaotado y realza la percepción de productos horneados y bebidas ya durante la preparación.

Usos recomendados

• Preparación de cacao a la taza o chocolate caliente con leche o bebidas vegetales
• Uso como cacao para hornear en bizcochos, brownies, magdalenas y galletas
• Para aromatizar postres, cremas, helados, porridge, batidos o muesli

Especificaciones del producto

• País de origen: República Dominicana, Uganda, Congo
• Granulometría: fina / escamosa, a granel
• Color: marrón
• Contenido de grasa: muy desgrasado, aprox. 10–12 %
• Cadmio: bajo contenido de cadmio < 0,6 mg/kg
• Peso por unidad: bolsa de aprox. 1,05 kg