Habas de cacao ecológicas Trinitario crudas 50–52 % grasa

Descripción del producto

Descubra nuestro cacao ecológico de la variedad Trinitario de Ecuador en forma de habas de cacao crudas y enteras, con un contenido graso natural de aproximadamente un 50–52 %. Las habas sin descascarillar presentan un intenso tono marrón cacao y son una base ideal para chocolates y especialidades de cacao de alta gama.

Gracias al cultivo ecológico controlado, a una fermentación cuidada y a un secado suave, el perfil aromático característico de este cacao fino se conserva en gran medida. Biova apuesta por una calidad constante de cacao en grano, de modo que las habas se integran de forma fiable tanto en recetas profesionales como artesanales.

Ya sea para chocolate bean-to-bar, postres o para elaborar sus propios nibs y cacao en polvo, el cacao ecológico en grano ofrece un amplio margen para creaciones personalizadas. Usted decide el tueste y el proceso de transformación y adapta el cacao con precisión a sus productos, bebidas y productos de panadería y repostería.

Origen

Las habas de cacao Trinitario proceden de Ecuador, una zona cacaotera consolidada con clima tropical y suelos ricos en nutrientes. Estas condiciones favorecen un espectro aromático equilibrado, característico del cacao fino Biova de esta región.

Cultivo / Producción / Cosecha

Los cacaoteros se cultivan siguiendo normas ecológicas, sin pesticidas sintéticos ni fertilizantes minerales. Tras la cosecha, las habas se fermentan, se secan suavemente, se limpian y se envasan a granel en bolsas, con aproximadamente 1,05 kg de peso bruto por cada 1 kg de cacao ecológico.

Características especiales

La variedad Trinitario combina rasgos de los cacaos Criollo y Forastero y ofrece así un perfil aromático armonioso. Las habas crudas y sin descascarillar se suministran en trozos y habas enteras, lo que le permite controlar de forma individual todo el proceso, desde el tueste hasta el grado de molienda.

Diferencias según origen y proceso

Según la región de cultivo dentro de Ecuador, la fruta, la acidez y el amargor varían ligeramente. La duración de la fermentación, el secado y el almacenamiento influyen además en las propiedades sensoriales, de modo que con su propio perfil de tueste puede marcar matices específicos en chocolates y productos de cacao Biova.

Sabor y aroma

El cacao ecológico Trinitario se caracteriza por un aroma complejo, con notas de chocolate negro, una fina amargura y sutiles matices afrutados. Toques a frutos secos y ligeros matices florales, junto con un intenso aroma típico de cacao, subrayan el carácter de cacao fino de las habas enteras.

Usos recomendados

• Elaboración de chocolate bean-to-bar a partir de habas de cacao Biova enteras
• Uso en postres, bombones, granola, muesli o barritas energéticas
• Transformación en nibs de cacao o cacao en polvo para chocolate a la taza, batidos y repostería

Especificaciones del producto

• País de origen: Ecuador
• Granulometría: trozos / habas enteras, a granel
• Color: marrón cacao típico