Poivre de Cubèbe | entier | origine : Indonésie

Le poivre Kubeben est originaire de Java et d´autres îles d´Indonésie, mais il est aussi cultivé dans d´autres régions de l´Indonésie et en Sri Lanka. Les fruits sont récoltés verts, peu avant d´atteindre leur maturité, et ensuite séchés au soleil jusqu´à ce qu´ils adoptent une couleur presque noire. Le goût du poivre Kubeben ne peut pas être comparé aux autres sortes de poivre; sa note épicée et poivreuse chaude rappelle le piment, l´eucalyptus et la menthe. Il est un peu moins piquant avec une note légèrement amère et sucrée dominant. Traditionnellement, le poivre Kubeben avec sa note de menthole était utilisé lors des souffrances d´estomac, de voie urinaire et de voies respiratoires, pour ses qualités salubres. Il a un effect antiseptique et est très populaire dans la cuisine de l´ayurveda. Il va parfaitement aux mélanges de poivre et d´épices comme le Ras et Hanout, aux poissons, aux fromages, chutneys et aux fruits de mer. Dans la cuisine moderne, le poivre Kubeben vit sa renaissance depuis quelques années.