Poivre du Sichuan | entier | vert

Bien que des voyageurs en Asie comme Marco Polo aient apporté les premiers fruits du Sichuan avec eux en Europe il y a des siècles, cette épice unique n´a guère été remarquée en dehors de l´Europe. Cela a changé de plus en plus au cours des dernières années, Szechuan et d´autres représentants du genre Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, poivre du Bhoutan) a rapidement gagné en popularité. Ce poivre ¨unechten¨ tire son nom de la province chinoise du Sichuan, où il est originaire. Il pousse généralement à l´état sauvage sur des buissons et des arbustes jusqu´en haute montagne, mais il est maintenant aussi cultivé. En plus de la variante brun-rougeâtre bien plus connue du poivre du Sichuan, il y a aussi le poivre vert du Sichuan. Pour cette variété, les baies sont récoltées peu avant leur pleine maturité. Le poivre vert du Sichuan n´a qu´une légère piquant, une note intense d´agrumes avec des nuances de pamplemousse, et une sensation de picotement avec un léger effet engourdissant sur la langue. Il a un goût un peu plus robuste et terreux que la version rouge. Le poivre vert du Sichuan est un excellent accompagnement du poulet, du poisson ou des plats asiatiques. Il s´harmonise à merveille avec d´autres types de poivre et donne une note citronnée fraîche aux mélanges d´épices. Une salade de chocolat noir ou de fruits exotiques, parfumée d´une pincée de szechuan vert fraîchement mortaisé, devient une expérience gustative extravagante.