Poivre d`Andaliman | entier

Cette spécialité de poivre, qui porte ses fruits toute l´année, provient des régions du nord de Sumatra / Indonésie. Les vendanges se font principalement en mars. Cultivant à l´état sauvage et non cultivable, c´est une plante très rare, qui rappelle le Szechuan avec un soupçon de poivre de Kubeben. Récoltées à la main dans la jungle, les vignes sont séchées au soleil indonésien dans des paniers de roseaux, où l´Andaliman perd près de 90% de son poids. Le poivre d´Andaliman surprend par une note légèrement piquante et engourdissante, très intense d´agrumes. Le flux salivaire est fortement stimulé par cette épice, de sorte que tous les aliments sont perçus plus intensément. Dans des mélanges d´épices extravagants, avec du poisson, des fruits de mer ou de la volaille, un vrai régal. Dans les curry, salsas ou ragoûts, l´Andaliman est souvent cuisiné comme un cépage entier.