Chili Ancho | concassé | 1-3 mm | rouge foncé | SHU : 1.000-5.000

Ancho est la version séchée du Pablona Chili, originaire du Mexique. Cette variété de piment très doux, particulièrement populaire au Mexique, porte de très gros fruits, jusqu´à 15 cm de long et 7 cm d´épaisseur. Les fruits non mûrs sont verts et changent de couleur du rouge foncé au presque noir lorsqu´ils sont mûrs. Tandis que le Poblano Chili vert et immature est en grande partie fraîchement transformé, les fruits noirs mûrs et bien mûrs sont séchés. Aujourd´hui, le fruit s´appelle Ancho (en espagnol pour largeur), parce que le piment se transforme en une gousse plate, très large et en forme de cœur. Les gousses séchées sont offertes moulues ou broyées. La variété très douce a un goût fruité, presque sucré, rappelant les raisins secs, la réglisse, le tabac et le café. L´ancho est souvent associé à des variétés de piment plus épicées pour réduire considérablement la netteté générale. Ce piment se marie à merveille avec les sauces noires, les plats de viande et les pâtes ou peut également être combiné avec du chocolat et des fruits.