Andaliman peper heel

Productbeschrijving

Andaliman peper is een zeldzame peperspecialiteit uit de noordelijke oerwoudgebieden van Sumatra in Indonesië. De wild groeiende, zwartbruine vrucht­trossen doen denken aan szechuanpeper en verspreiden een intens citroenachtig, fris aroma.

Bij Biova ontvangt u deze rariteit als grote stukken en hele trossen in hoogwaardige grootverpakking, ideaal voor horeca, delicatessen en veeleisende keukens. De zorgvuldige verwerking behoudt de gevoelige etherische oliën en zorgt voor een geconcentreerd, karakteristiek aroma.

In de keuken is deze oerwoudpeper veelzijdig inzetbaar: hele ranken kunnen worden meegekookt of kort voor het serveren grof worden geplet. Zo verfijnt u vis, curry’s, gevogelte en moderne, Aziatisch geïnspireerde gerechten met een gelaagde, citroenfrisse, licht tintelende kruiding.

Herkomst

De peper komt uit de noordelijke oerwoudregio’s van Sumatra in Indonesië, waar hij uitsluitend wild aan struiken groeit. Tropisch klimaat, hoge luchtvochtigheid en intense zonnestraling bevorderen de vorming van aromatische etherische oliën voor de Biova kwaliteiten.

Teelt / Productie / Oogst

Andaliman wordt niet op plantages geteeld, maar door lokale verzamelaars met de hand geoogst. Tijdens de hoofdoogsttijd worden de vrucht­trossen gesneden, in rieten manden verzameld en voorzichtig in de zon gedroogd, waardoor het gewicht afneemt en het aroma zich concentreert.

Bijzondere kenmerken

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper gaat het om een zeldzame wilde plant met een uitgesproken citrusnoot. De grove maling als stukken en hele trossen beschermt de aromastoffen optimaal en maakt de onbewerkte Biova grootverpakking bijzonder interessant voor professioneel gebruik.

Verschillen in herkomst en verwerking

Omdat de peper uitsluitend uit zijn natuurlijke habitat komt, geven bodemstructuur en microklimaat elke oogst een individueel karakter. De traditionele droging in rieten manden verschilt duidelijk van machinale processen en ondersteunt het behoud van de etherische oliën voor aromaintensieve peperslingers.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert Andaliman peper zich met een fijn tintelende, licht verdovende werking op de tong. Dominant is een frisse citrusnoot die aan limoen en grapefruit doet denken, begeleid door milde, peperige scherpte en een aromatisch-citroenige, verkwikkende geur.

Toepassingen

• Als hele rank of grof geplet bij vis- en zeevruchtengerechten voor frisse citrusaccenten.
• Om mee te koken in curry’s, stoofgerechten, fonds of aromatische sauzen in de professionele keuken.
• Vers in de vijzel geplet over gevogelte, groentepannen, salsa’s of Aziatisch geïnspireerde gerechten.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Indonesië (Sumatra)
• Korrelgrootte: stukken / hele trossen, grootverpakking
• Kleur: overwegend zwartbruin