Banasura peper heel, koud gerookt

Productbeschrijving

Ontdek Banasura peper als hele, zwarte peperkorrels uit de Malabar-regio, die bij Biova voorzichtig koud worden gerookt boven beukenhout. Zo komt de typisch fruitig-pittige pepertoon samen met een duidelijk herkenbaar rokerig aroma.

Door het koud roken bij lage temperatuur blijven structuur en etherische oliën grotendeels behouden, wat zorgt voor een intens maar harmonieus aroma. De korrels laten zich goed malen in de molen en zijn ideaal voor horeca, ambachtelijke producenten en veeleisende hobbykoks.

In gebruik geeft de koud gerookte Banasura peper gegrilde gerechten, stoofschotels en vegetarische of veganistische gerechten een kruidige, rokerige diepte. Zo ontstaat er een rookeffect op het bord, zonder extra rookingrediënten.

Herkomst

De peperbessen komen uit het traditionele teeltgebied aan de Malabarkust in India, waar tropisch klimaat en vruchtbare bodems een langzame groei bevorderen. In Duitsland worden ze door een rookmeester met beukenrook verfijnd en exclusief voor Biova afgevuld.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peper wordt geteeld door kleinschalige boeren, rijp met de hand geoogst en voorzichtig in de zon of aan de lucht gedroogd tot hij zijn zwarte kleur krijgt. Vervolgens worden de hele korrels meerdere dagen bij lage temperatuur koud gerookt boven beukenhout en in grootverpakking aangeboden.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de combinatie van een fruitig-pittige pepertoon met een duidelijk waarneembaar beukenrookaroma. In grove of hele korrel blijft de peper stevig, goed maalbaar en optimaal geschikt voor pepermolens, grootkeukens en professionele verdere verwerking in Biova kwaliteit.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit de Malabar-regio staat bekend om zijn warme, langdurige scherpte en complexe aroma's. Door de extra koudrookbehandeling in Duitsland ontstaat een karaktervolle rookpeper, die zich duidelijk onderscheidt van ongerookte standaardpeper en andere rookkruiden.

Smaak & geur

Sensorisch toont zich een fruitig-pittige basis met een intens, licht houtig rookaccent van de beukenrook. In de neus domineren rokerige tonen, die vers gemalen harmonieus versmelten met de peperscherpte en gerechten een uitgesproken kruidige diepte geven.

Toepassingen

• Als finishing peper vers gemalen over steaks, braadstukken, vis of gegrilde groenten.
• Sauzen, stoofpotten, chili, aardappelen uit de oven of stoofgerechten verfijnen met een subtiele rooksmaak.
• Kaasplanken, burgers en vegetarische of veganistische gerechten afronden met een rokerig-pittige toets.

Productspecificaties

• Land van herkomst: India (peper), Duitsland (roken)
• Korrelgrootte: grof / heel, hele peperkorrels, grootverpakking
• Kleur: zwart
• Gewichtseenheid: ca. 1,05 kg per eenheid
• Producttype: levensmiddel, specerij, rookpeper