Banasura peper heel – zwarte peper uit India

Productbeschrijving

Banasura peper uit het Indiase Wayanad-district kenmerkt zich door uitzonderlijk grote, diepdonkere peperkorrels. Deze specerij heeft een intens, warm-kruidig aroma met een lang aanhoudende scherpte en is ideaal voor de verfijnde keuken.

Door de kruising van de rassen Karimunda en Panniyur, de late oogst bij volledige rijpheid en de zachte droging in de zon ontstaat een zwarte peper met een zeer hoge aromakracht. Handmatige selectie en zorgvuldige verwerking als grootverpakking garanderen de constante Biova-kwaliteit, met name voor horeca en ambachtelijke producenten.

In de keuken komt de hele zwarte peper bijzonder goed tot zijn recht wanneer hij vers in de vijzel wordt fijngestampt of grof wordt gemalen. Zo geeft u steaks, stoofgerechten, sauzen, fonds en eigen kruidenmengsels een helder gedefinieerde, fijn afgestemde pepertoets.

Herkomst

De peperbessen komen uit India, uit de regio rond de Banasura Sagar-dam in het Wayanad-district in Kerala. Tropisch klimaat, overvloedige neerslag en vruchtbare bodems zorgen voor ideale omstandigheden voor deze als rariteit beschouwde zwarte peper in het Biova-assortiment.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten groeien als klimplanten langs hoge steunbomen en bereiken een hoogte tot wel 12 meter. Er wordt geoogst bij volledige rijpheid van half tot eind maart, daarna worden de hele bessen in de zon gedroogd, met de hand gesorteerd en als zwarte grootverpakking in eenheden van ca. 1,05 kg verpakt.

Bijzondere kenmerken

Karakteristiek zijn de ongewoon grote, hele peperkorrels met intense aromakracht en een gelijkmatige korrelgrootte. Beperkte teeltoppervlakte, speciale veredeling en traditionele verwerking maken deze peper tot een gewilde specialiteit binnen het Biova-specerijenassortiment.

Verschillen in herkomst en verwerking

In vergelijking met standaardpeper wordt deze peper later geoogst en is hij afkomstig van de kruising Karimunda x Panniyur. Hoogteligging, microklimaat en handmatige sortering na het drogen in de zon zorgen voor een complex aroma en een bijzonder markante, hele korrel.

Smaak & geur

In de neus biedt de peper een intens, warm-kruidig aroma met licht aardse en subtiel fruitige tonen. In de mond is hij krachtig en evenwichtig scherp, met een lang aanhoudende, volle afdronk die zich bij vers malen bijzonder duidelijk ontwikkelt.

Toepassingen

• Als hele peperkorrels voor molens, vijzels en individuele kruidenmengsels in professionele en hobbykeukens
• Voor het kruiden van steaks, kort gebakken vlees, stoofgerechten, soepen en sauzen met een intense pepertoets
• Voor aromatische fonds, bouillons, inlegpekel en peperoliën met een krachtig zwart peperaroma

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: Brokken / heel
• Kleur: Zwart