Banasura peper | heel

Waar gaat het om / productbeschrijving

Deze zeldzame Banasura peper uit het Indiase district Wayanad kenmerkt zich door hele, uitzonderlijk grote zwarte peperkorrels. De diepdonkere bessen ontwikkelen een intens, warm-kruidig aroma met een langdurige scherpte. Biova biedt deze specialiteit als hoogwaardige bulkwaar aan voor veeleisende keukens en professionele verdere verwerking.

De peperplanten zijn het resultaat van een gerichte kruising van de rassen Karimunda en Panniyur en worden pas bij volledige rijpheid geoogst. Zachte droging in de zon en zorgvuldige handmatige selectie zorgen voor een gelijkmatige korrelgrootte en betrouwbare Biova-kwaliteit. Zo ontstaat een aromatische zwarte peper die zich onderscheidt door een hoge kruidkracht en constante verwerkingskwaliteit.

In de keuken overtuigt Banasura peper vooral vers in de vijzel gestampt of grof gemalen over gerechten. Hele peperkorrels verfijnen marinades, stoofgerechten, steaks of fonds en bouillons met een duidelijk gedefinieerde pepertoon. Dankzij de intense kruidkracht is al een kleine hoeveelheid voldoende om gerechten een karakteristiek, fijn afgestemd peperaroma te geven.

Herkomst

De peper komt uit India, uit de regio rond de Banasura Sagar Dam in het district Wayanad in het noorden van Kerala. Tropisch klimaat, overvloedige neerslag en vruchtbare bodems bieden ideale omstandigheden voor de teelt van hoogwaardige zwarte peferrassen. Het beperkte teeltgebied en het zorgvuldige beheer maken deze herkomst tot een bijzondere zeldzaamheid in het Biova-assortiment.

Teelt / productie / oogst

De planten groeien als klimplanten langs hoge draagbomen en bereiken hoogten tot wel 12 meter. Er wordt geoogst van medio tot eind maart, wanneer de bessen volledig rijp zijn en hun volle aroma hebben ontwikkeld. Aansluitend worden de hele peperbessen in de zon gedroogd, met de hand gesorteerd en als zwarte bulkwaar in eenheden van circa 1,05 kg verpakt.

Bijzonderheden

Kenmerkend zijn de ongewoon grote, hele peperkorrels met een intense kruidkracht en diepzwarte kleur. In vergelijking met standaardpeper is de oogsthoeveelheid sterk beperkt, waardoor dit ras een gewilde specialiteit is. De combinatie van speciale veredeling, late oogsttijd en traditionele verwerking zorgt voor een expressief peperprofiel dat Biova bewust selecteert voor fijnproevers en professionals.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot peper uit andere regio’s van India of Vietnam wordt dit ras later geoogst en is het afkomstig van de kruising Karimunda x Panniyur. De hoogteligging en het microklimaat rond de Banasura Sagar Dam bevorderen een langzamere rijping en daarmee een complexer aroma. Handmatige sortering en zachte droging in de zon dragen bovendien bij aan de kwaliteit, de gelijkmatigheid en de markante korrelgrootte van de hele peperkorrels.

Smaak & geur

In de geur toont de zwarte peper een intens, warm-kruidig aroma met licht aardse en subtiel fruitige tonen. In de mond is hij krachtig maar uitgebalanceerd scherp, met een langdurige, aromatische afdronk. De grote korrelgrootte zorgt bij het kneuzen of malen voor een bijzonder frisse, volle pepertoon.

Mogelijke toepassingen

• Als hele peperkorrels voor molens, vijzels en individuele kruidenmengsels in professionele en hobbykeukens
• Voor het kruiden van steaks, kort gebakken vlees, stoofgerechten, soepen en sauzen met een intense pepertoon
• Voor aromatische fonds, bouillons, inlegpekel en peperoliën met een krachtig zwart peperaroma

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: Brokken / heel
• Kleur: Zwart
• Producttype: Hele zwarte peperkorrels, bulkwaar
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per eenheid