Bhutan peper heel – wilde citroenpeper

Productbeschrijving

Bhutan peper van Biova komt uit de hooggelegen regio’s van de Himalaya en behoort botanisch tot de Szechuanpeper. De hele, gedroogde zaadpeulen geven een fris citrusaroma met tonen van citroen en grapefruit.

Door onbewerkte, wilde oogst en zorgvuldige droging ontstaat een puur aromatische citroenpeper met milde scherpte en een fijne tinteling op de tong. De zorgvuldige handmatige selectie voor Biova helpt om de etherische oliën en het complexe aroma optimaal te behouden.

In de keuken is Bhutan peper zeer veelzijdig – van Aziatisch geïnspireerde gerechten tot moderne fusioncreaties. Maal of vijzel de hele peulen pas kort voor het serveren om het volle citrusaroma te benutten en gerechten als vis, gevogelte of desserts fris te accentueren.

Herkomst

De peper komt uit Bhutan, een door de Himalaya bepaald land met grote hoogteverschillen en grotendeels ongerepte natuur. Schone berglucht, beboste hellingen en weinig industrialisatie bevorderen wild groeiende pepergewassen met een intens citrusaroma.

Teelt / Productie / Oogst

Bhutan peper wordt niet op plantages geteeld, maar als wild groeiend Szechuan-type verzameld. Lokale boeren plukken de rijpe zaadpeulen met de hand, drogen ze voorzichtig in de berglucht en sorteren ze daarna handmatig voor Biova.

Bijzonderheden

Het gaat om een wilde ondersoort van de Szechuanpeper met kleinere peulen en een uitgesproken frisse citrusgeur. De milde scherpte en de typische tinteling maken deze citroenpeper ideaal voor verfijnde kruidenmengsels en moderne Biova-specerijencomposities.

Verschillen in herkomst en verwerking

In vergelijking met Szechuanpeper uit andere regio’s groeit deze citroenpeper in hoogalpiene zones van Bhutan met sterke temperatuurschommelingen. De exclusieve wilde oogst zorgt voor kleinere opbrengsten maar een geconcentreerder aroma en onderstreept het oorspronkelijke karakter van deze Himalaya-specerij van Biova.

Smaak & geur

De geur is intens, fris en duidelijk citrusachtig met tonen van citroen en grapefruit. In de mond toont hij een milde scherpte met typische tinteling en lichte bitterheid voor een complex, langdurig smaakprofiel.

Toepassingen

• Fijne kruiding van vis, zeevruchten en gevogelte met een frisse citrusnoot
• Aromatiseren van Aziatische gerechten, wokgerechten, curry’s en marinades
• Verfijnen van desserts met chocolade, fruitcompotes of fruitsauzen

Productspecificatie

• Land van herkomst: Bhutan
• Korrelgrootte: hele zaadpeulen
• Kleur: bruin-rode tot donkerbruine peulen