Bio Kakao | Nacional | Nibs | roh | 50-52%

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Biologische cacao in de vorm van grof gegranuleerde nibs van de traditionele Nacional-variëteit uit Ecuador biedt een intens, bitter cacaoprofiel met een bruine kleur. De rauwe cacaostukjes bevatten van nature ongeveer 50–52% cacaoboter en zijn geschikt als hoogwaardige grondstof voor levensmiddelen, kruidenmengsels en chocoladecreaties. Zo krijgt u met deze cacaonibs een authentische basis voor creatieve recepturen in professioneel gebruik.

Bij Biova staan de selectie van biologisch geteelde bonen en een zorgvuldige verwerking centraal. Na fermentatie en droging worden de bonen alleen gebroken, waardoor een gegranuleerde, grof gemalen korrel ontstaat met een hoog gehalte aan waardevolle bestanddelen. De als bruine bulkware aangeboden nibs zijn afgestemd op de eisen van manufacturen, gastronomie en verwerkende bedrijven.

In de toepassing zijn biologische cacaonibs veelzijdig inzetbaar – van muesli en granola tot bakwaren, desserts, energierepen en smoothies. Ook als topping voor bowls of in pap zorgen ze voor bite en een aromatisch-chocoladig profiel. Zo integreert u biologische cacao flexibel in de meest uiteenlopende toepassingen en geeft u uw producten een karakteristieke textuur.

Herkomst

De cacaobonen zijn afkomstig uit Ecuador, een klassiek oorsprongsland voor edele cacao met een tropisch klimaat, veel neerslag en vruchtbare bodems. Deze omstandigheden ondersteunen het fijn genuanceerde aromaprofiel van de Nacional-cacao. Door jarenlange teeltervaring ontstaat een constante kwaliteit, die Biova gericht inzet voor zijn bulkware.

Teelt / Productie / Oogst

De cacao wordt volgens biologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische pesticiden of kunstmest. Na de oogst worden de bonen gecontroleerd gefermenteerd en gedroogd, voordat ze voorzichtig tot grove nibs worden gebroken. Biova let op lage verwerkingstemperaturen om het karakter van rauwe cacao en het natuurlijke cacaobotergehalte van 50–52% zo goed mogelijk te behouden.

Bijzonderheden

Kenmerkend is het hoge, onbewerkte cacaobotergehalte, dat zorgt voor een volle mondbeleving en een aangename textuur. De gegranuleerde, grof gemalen korrel maakt de bruine nibs bij uitstek geschikt voor muesli- en bakmixen of als decoratieve topping. Als bulkware in de levensmiddelen- en kruidenbranche zijn ze vooral interessant voor professionele grootverbruikers.

Verschillen in herkomst en verwerking

Ecuadoraanse Nacional-cacao staat bekend om zijn fijn afgestemde, deels bloemig-fruitige aroma, dat zich onderscheidt van de krachtigere massacacao uit andere regio’s. De rauwe, niet-geroosterde verwerking leidt tot een complex smaakprofiel dat minder gebrand en minder bitter is. Daardoor zijn deze nibs bijzonder geschikt voor toepassingen waarbij het natuurlijke aromaspectrum van cacao centraal moet staan.

Smaak & geur

Sensorisch vertonen de nibs een intense, bittere cacaosmaak met subtiele fruitige en nootachtige tonen. De geur is uitgesproken chocoladig, zonder zoet te zijn, en doet denken aan gefermenteerde cacaobonen met lichte roostertonen. In combinatie met zoete componenten ontstaat een uitgebalanceerd, gelaagd smaakprofiel.

Mogelijke toepassingen

• Als knapperige topping voor muesli, pap, yoghurt, bowls en desserts
• Voor het verfijnen van bakwaren, pralines, energierepen en granola-mixen
• Als ingrediënt in smoothies, drinkchocolade en chocoladerecepturen in manufacturen

Productspecificatie

• Land van herkomst: Ecuador
• Korrelgrootte: Gegranuleerd / grof gemalen / grof
• Kleur: Bruin
• Verwerking: Rauw, ca. 50–52% cacaoboter
• Producttype: Levensmiddel / kruid, bulkware
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per eenheid