Bio Kakao | Trinitario | Bohnen | roh 50-52%

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Biologische cacao van het ras Trinitario uit Ecuador bestaat uit hele, rauwe cacaobonen met een natuurlijk vetgehalte van circa 50–52%. De ongeschilde bonen hebben een krachtige cacaobruine kleur en zijn ideaal als uitgangsproduct voor hoogwaardige chocolade- en cacaospecialiteiten. Met dit onbewerkte ingrediënt biedt Biova een solide basis voor professionele toepassingen en creatieve receptideeën.

Door gecontroleerde biologische teelt, zorgvuldige fermentatie en zachte droging blijft het typische aromaprofiel van de edelcacao grotendeels behouden. De bulk-kwaliteit is gericht op constante eigenschappen van de rauwe cacao en is daardoor bijzonder interessant voor manufacturen, gastronomie en ambitieuze hobby-chocolatiers. Brokken respectievelijk hele bonen maken het mogelijk om branding, maalgraad en receptuur precies op het gewenste gebruik af te stemmen.

Of het nu gaat om bean-to-bar-chocolade, desserts of als basis voor cacaonibs en poeder – biologische cacao in bonenvorm is veelzijdig inzetbaar. U bepaalt zelf het brandprofiel en de intensiteit en past de cacao gericht aan uw producten aan. Zo ontstaan individuele creaties die het oorspronkelijke karakter van de rauwe cacao uit Ecuador en de kwaliteitsfilosofie van Biova weerspiegelen.

Herkomst

De Trinitario-cacaobonen zijn afkomstig uit Ecuador, een traditioneel cacaoteeltgebied met tropisch klimaat, hoge luchtvochtigheid en voedingsrijke bodems. Deze omstandigheden bevorderen een gelijkmatige groei van de cacaobomen en een complex aromaspectrum. Biova werkt samen met geselecteerde partners die veel waarde hechten aan gecertificeerde biologische kwaliteit en transparante herkomst.

Teelt / Productie / Oogst

De cacaobomen worden volgens ecologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische pesticiden of kunstmest op minerale basis. Na de oogst worden de vruchten geopend, de bonen gefermenteerd en voorzichtig gedroogd voordat ze worden gereinigd en geselecteerd. Aansluitend vindt de afvulling als bulkware plaats, waarbij per kilogram product ongeveer 1,05 kg inclusief verpakking wordt geleverd.

Bijzonderheden

Trinitario geldt als edelcacao die eigenschappen van Criollo- en Forastero-cacao verenigt en daardoor een uitgebalanceerd, aromatisch profiel biedt. De bonen worden rauw en ongeschild als brokken respectievelijk hele bonen geleverd, zodat u het volledige verwerkingsproces zelf kunt sturen. In combinatie met de bulk- / EH-varianten van Biova is dit product bijzonder geschikt voor bedrijven die constante kwaliteit in grotere hoeveelheden nodig hebben.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de regio binnen Ecuador kunnen zich subtiele verschillen in fruitigheid, zuurgraad en bitterheid voordoen. Fermentatieduur, droging en opslag beïnvloeden bovendien de sensorische eigenschappen van de rauwe cacao. Doordat de levering als hele boon plaatsvindt, behoudt u de controle over het latere brandprofiel en kunt u de smaak gericht aan uw recepturen aanpassen.

Smaak & geur

Typisch voor biologische Trinitario-cacao is een gelaagd aroma met tonen van pure chocolade, fijne bitterheid en subtiele fruitnuances. Vaak komen daar nog notige en licht florale accenten bij, die het edelcacao-karakter onderstrepen. Bij het openen van de verpakking ontwikkelt zich een intensieve, typisch cacaoachtige geur die aan hoogwaardige chocoladespecialiteiten doet denken.

Mogelijke toepassingen

• Productie van eigen bean-to-bar-chocolade uit hele cacaobonen
• Gebruik in desserts, pralines, granola, muesli of energierepen
• Verwerking tot cacaonibs of poeder voor drinkchocolade, smoothies en bakwaren

Productspecificatie

• Land van herkomst: Ecuador
• Korrelgrootte: brokken / hele bonen
• Kleur: typisch cacaobruin
• Vorm: hele cacaobonen, bulkware
• Vetgehalte rauwe cacao: ca. 50–52%
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per kg product
• Merk: Biova