Biologisch rookzout Schwäbische stijl, koud gerookt

Productbeschrijving

Biologisch rookzout Schwäbische stijl is een bruin glinsterend zeezout met een fijne tot vlokkige korrel en een intens koud gerookt rokaroma. Het wordt in Duitsland geproduceerd, doet denken aan spek en haardvuur en geeft hartige gerechten een uitgesproken rooksmaak.

In samenwerking met een kleine ambachtelijke producent kiest Biova voor een zachte koud-rookmethode boven geselecteerd sparren- en beukenhout. Zo ontstaat een gelaagd maar uitgebalanceerd aroma. De constante kwaliteit maakt dit rookzout ideaal voor veeleisende keukens en professionele verwerking.

Biologisch rookzout Schwäbische stijl is veelzijdig inzetbaar – van tafelfinish tot ingrediënt in marinades, stoofpotten en grillrecepten. Vooral vegetarische en veganistische gerechten profiteren van de hartige rooksmaak die aan spek doet denken, maar geen dierlijke bestanddelen bevat.

Herkomst

Het Biova rookzout wordt in Duitsland geproduceerd en in Saksen-Anhalt verfijnd volgens recepten van de Schwäbische Alb. Als basis dient zeezout uit Duitsland en Kroatië, geselecteerd op constante en gecontroleerde kwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

Als uitgangsproduct wordt klassiek gewonnen zeezout gebruikt, dat voorzichtig wordt gedroogd en gezeefd op een korrelgrootte van 1,0–1,6 mm. Vervolgens wordt het een week lang bij lage temperaturen koud gerookt boven sparren- en beukenhout, zodat structuur en rokaroma van elk kristal behouden blijven.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de combinatie van sparren- en beukenhout, die een complex maar niet opdringerig rokaroma geeft. De bruine kleur ontstaat uitsluitend door het rookproces, terwijl de fijne / vlokkige korrel het Biova rookzout ideaal maakt voor grootverpakkingen en grootverbruikers.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot veel internationale rookzouten wordt dit zeezout consequent koud in plaats van warm gerookt. De Schwäbische stijl met sparren- en beukenhout verschilt duidelijk van varianten met hickory of vloeibare rook en wordt in de rokerij handmatig gecontroleerd.

Smaak & geur

Het rookzout geurt intens rokerig met harsachtige en houtige tonen die aan haardvuur doen denken. In de smaak komt de natuurlijke ziltigheid van het zeezout samen met een hartig, spekachtig aroma, terwijl de fijne / vlokkige korrel snel oplost en het aroma gelijkmatig verdeelt.

Toepassingen

• Als spekalternatief voor het kruiden van roerei, omeletten en stevige ontbijtgerechtjes
• Voor stoofpotten, linzengerechten, braad- en suddergerechten en klassieke huiselijke kost in de warme keuken
• Voor het verfijnen van vegetarische en veganistische gerechten, marinades, gegrilde groenten en als finishingzout aan tafel

Productspecificaties

• Land van herkomst: Duitsland, Kroatië
• Korrelgrootte: 1,0–1,6 mm, fijn / vlokkig
• Kleur: bruin
• Soort zout: rookzout, koud gerookt
• Gewicht per eenheid: 1,05 kg
• Verpakkingseenheid: 1,0 kg grootverpakking in zak