Biologische ajowan heel

Productbeschrijving

Biologische ajowan van Biova is een aromatische specerij uit India met kleine, bruin-groene zaden in hele korrel. De zaden, in het Duits ook wel Königskümmel genoemd, lijken qua uiterlijk op karwij, maar hebben een intens, tijmachtig aroma met warme, licht peperige tonen.

De hele ajowanzaden behouden hun volle aroma tot aan de bereiding en ontwikkelen hun etherische oliën extra sterk wanneer ze kort in olie worden geroosterd. Biova kiest hierbij voor zorgvuldig gecontroleerde biologische voedingsmiddelenkwaliteit, ideaal voor horeca, ambachtelijke producenten en veeleisende hobbykoks.

In curry’s, dal, groentepannen of hartig gebak geeft biologische ajowan een karakteristieke, warme kruidigheid. Zo verfijnt u zowel klassieke Indiase recepten als moderne, plantaardige gerechten met een uitgesproken, tijmachtig smaakprofiel.

Herkomst

Ajowan komt uit gecontroleerde biologische teelt in India, waar een warm, eerder droog klimaat en goed doorlatende bodems de vorming van etherische oliën bevorderen. Voor Biova worden de partijen geselecteerd op sensorische kwaliteit en een egale bruin-groene kleur.

Teelt / Verwerking / Oogst

De planten worden in de biologische landbouw geteeld zonder synthetische pesticiden. Na de bloei worden de schermen geoogst en voorzichtig gedroogd, vervolgens worden de rijpe zaden gedorst, gereinigd en naar korrelgrootte gesorteerd als brokken of hele zaden.

Bijzonderheden

Kenmerkend voor ajowan is het hoge gehalte aan tijmolhoudende etherische oliën, die zorgen voor het intense, tijmachtige aroma. De hele korrel maakt een flexibele toepassing mogelijk – van vers in de vijzel gekneusd tot zichtbaar als zaad in het afgewerkte gerecht.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de teeltregio variëren scherpte, kruidigheid en aardse ondertonen, waarbij kwaliteiten uit India vaak bijzonder intens zijn. Voorzichtige droging bij gematigde temperaturen behoudt de gevoelige oliën, iets waar Biova bij de selectie van grootverpakkingen nadrukkelijk op let.

Smaak & geur

Ajowan geurt krachtig en kruidig en doet duidelijk denken aan tijm, met peperige en aardse nuances. In de smaak is de specerij warm, intens en kruidig; al kleine hoeveelheden geven gerechten een uitgesproken, aromatisch geconcentreerde kruidigheid.

Toepassingen

• Kort roosteren in hete olie als basisspecerij voor curry’s, dal, linzen- en kikkererwtengerechten.
• Voor het op smaak brengen van platbrood, naan, crackers of hartig gistdeeg met ajowan.
• Als aromatische component in groentepannen, aardappelgerechten en salades met peulvruchten.

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Korrelgrootte: brokken / heel
• Kleur: bruin, groen