Biologische cacao, gemalen, geroosterd, ontvet 20–24% vet

Productbeschrijving

De biologische cacao van Biova is een fijn gemalen, geroosterd cacaopoeder uit een zorgvuldig samengestelde blend met een vetgehalte van 20–24%. Het egaal bruine, fijne tot vlokkerige poeder lost goed op in vloeistoffen en deeg en is geschikt voor toepassingen in grootverpakking én voor de eindverbruiker.

Door de gedeeltelijke ontvetting combineert dit biologische cacaopoeder een krachtige smaak met een nauwkeurige doseerbaarheid en eenvoudige verwerking. De constante Biova-kwaliteit en de homogene structuur zorgen voor reproduceerbare resultaten in bakwaren, dranken en droge mixen.

Of het nu gaat om drinkchocolade, desserts, muesli of cake – de biologische cacao is veelzijdig inzetbaar en zorgt voor een gelijkmatige kleuring van deeg en crèmes. Zo profiteren ambachtelijke producenten, horeca en huishoudens van een flexibel te gebruiken cacaopoeder in de vertrouwde Biova-kwaliteit.

Herkomst

De cacaobonen zijn overwegend afkomstig uit de Dominicaanse Republiek met een tropisch klimaat en vruchtbare bodems. Gespecialiseerde plantages leveren de grondstof, die wordt geproduceerd volgens duidelijk gedefinieerde kwaliteitsnormen. Biova zet daarbij in op een transparante, op lange termijn gerichte toeleveringsketen.

Teelt / Productie / Oogst

Na de oogst worden de cacaovruchten geopend, de bonen gefermenteerd en in de zon gedroogd. Vervolgens worden ze voorzichtig geroosterd, gemalen en wordt een deel van de cacaoboter verwijderd, zodat een ontvet cacaopoeder met 20–24% vet ontstaat. De perskoek wordt daarna vermalen tot een fijn tot vlokkerig poeder voor grootverpakking en eindverbruik.

Bijzondere kenmerken

De ontvetting tot 20–24% vet maakt het cacaopoeder bijzonder goed doseerbaar en zeer veelzijdig inzetbaar. De fijne / vlokkerige korrel zorgt voor een goede oplosbaarheid en een gelijkmatige verdeling in deeg, dranken en droge mixen. In grootverpakking is de biologische cacao ideaal voor bakkerijen, horeca, ambachtelijke producenten en huishoudens met een hogere behoefte.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van het herkomstland ontwikkelen cacaobonen aroma’s van fruitig tot nootachtig. De door Biova gebruikte blend combineert verschillende partijen tot een uitgebalanceerd, reproduceerbaar cacaoprofiel. Fermentatieduur, roosteringsgraad en mate van ontvetting beïnvloeden kleur, oplosbaarheid en intensiteit van het poeder.

Smaak & geur

Het cacaopoeder geurt duidelijk naar chocolade met subtiele geroosterde tonen. In de smaak komt een intens cacaoprofiel naar voren met een uitgebalanceerde bitterheid en een fijne, licht kruidige zoetheid. De diepe bruine kleur zorgt voor een aantrekkelijke uitstraling in bakwaren, crèmes, glazuren en desserts.

Toepassingen

• Bereiding van drinkchocolade, cacaodranken en shakes
• Gebruik in cake, gebak, brownies, muffins en desserts
• Productie van chocoladesauzen, crèmes, glazuren en mueslimixen

Productspecificaties

• Land van herkomst: Dominicaanse Republiek
• Korrelgrootte: fijn / vlokkerig
• Kleur: bruin
• Vetgehalte: ca. 20–24% (ontvet)
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg zak
• Producttype: Levensmiddel / specerij, grootverpakking