Biologische cacao Nacional bonen, geroosterd 50–54%

Productbeschrijving

Biologische cacao uit Ecuador op basis van het ras Nacional bestaat uit geroosterde cacaobonen in hele, bruine stukken met een natuurlijk vetgehalte van circa 50–54%. Ze zijn een aromatische basis voor chocolade, desserts en cacaodranken in ambachtelijke productie, bakkerij en horeca.

Door de zachte branding bij Biova blijven de rasspecifieke aroma’s van Nacional-cacao behouden en wordt een gelijkmatige verwerking ondersteund. Het hoge gehalte aan cacaoboter maakt het malen van de bonen eenvoudiger en zorgt voor een nauwkeurige dosering in professionele recepturen.

In uw productie gebruikt u de biologische cacao van Biova flexibel – van pure snacktoepassing en gehakte cacaobonen in muesli tot de verfijnde verwerking tot cacaomassa, pralines of smeersels. Zo behoudt u de controle over textuur, brandingsgraad en aromaprofiel van uw eigen cacaocreaties.

Herkomst

De cacaobonen komen uit Ecuador, een traditioneel oorsprongsland voor fijne Nacional-cacao. Het tropische klimaat met constante temperaturen en regelmatige neerslag zorgt voor een gelijkmatige rijping en een stabiele grondstofkwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

De cacao wordt volgens biologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische pesticiden, en na de oogst gefermenteerd. Vervolgens worden de bonen voorzichtig gedroogd, voor Biova mild geroosterd en als grootverpakking afgevuld in eenheden van ca. 1,05 kg.

Bijzonderheden

Het ras Nacional staat bekend om zijn complexe, fijn-aromatische profiel en wordt gewaardeerd door chocolatiers. Hele, bruine bonen in stuksvorm bieden veel flexibiliteit, van grof breken tot fijn malen, bij een vetgehalte van ongeveer 50–54%.

Verschillen in herkomst en verwerking

Ecuadoraanse Nacional-cacao onderscheidt zich van bulkcacao door fijne, deels bloemige en fruitige tonen. De zorgvuldig afgestemde branding bij Biova accentueert deze nuances en maakt een duidelijk sensorisch profiel mogelijk in chocolade, bakwaren en desserts.

Smaak & geur

Sensorisch tonen de bonen een intens cacaoprofiel met een harmonische bitterheid en subtiele fruitige en nootachtige accenten. De geur doet denken aan hoogwaardige pure chocolade met fijne roostertonen en is zeer geschikt voor veeleisende dessert- en dranktoepassingen.

Toepassingen

• Als hele of gehakte cacaobonen in muesli, pap, yoghurt en bowls gebruiken.
• Verwerken tot eigen chocolade, pralines, cacaomassa en smeersels.
• Gehakt of gemalen als aromatische ingrediënt in gebak, desserts, ijs en warme cacaodranken inzetten.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Ecuador
• Korrelgrootte: Stukken / heel
• Kleur: Bruin