Biologische cacao, sterk ontvet, geroosterd, low cadmium 1,05 kg

Productbeschrijving

Deze biologische cacao uit zorgvuldig geselecteerde bonen is een fijn gemalen, geroosterd cacaopoeder met een sterk ontvet vetgehalte van 10–12%. Het bruine, fijne tot licht vlokkige poeder lost goed op in vloeistoffen en is ideaal voor dranken, desserts en baktoepassingen.

Door de sterke ontvetting biedt het cacaopoeder een intense smaak bij een lager vetgehalte en blijft het goed strooibaar. De homogene maling, de low-cadmium-specificatie en de gecontroleerde Biova-kwaliteit maken het bijzonder interessant voor horeca, ambachtelijke producenten en de veeleisende keuken.

In gebruik is de biologische cacao zeer veelzijdig – van klassieke drinkchocolade en bakcacao voor cakes, brownies en koekjes tot crèmes en ijs. Ook pap, smoothies of muesli zijn er eenvoudig mee te verfijnen en krijgen een volle, chocoladige toets.

Herkomst

De cacaobonen zijn hoofdzakelijk afkomstig uit de Dominicaanse Republiek, aangevuld met partijen uit Oeganda en Congo. Het tropische klimaat en de voedzame bodems zorgen voor een rond, chocoladig aromaprofiel in de typische Biova-kwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

De cacaobomen worden volgens biologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen. Na de oogst fermenteren de bonen, worden ze voorzichtig gedroogd, geroosterd en vervolgens fijn gemalen; door de sterke ontvetting tot 10–12% vet ontstaat een goed doseerbaar poeder voor toepassingen in grootverpakking.

Bijzondere kenmerken

Kenmerkend zijn het sterk verlaagde vetgehalte bij een krachtig cacaoaroma en de zeer goede oplosbaarheid. De fijne, bruine korrel in de uitvoering fijn / vlokkig maakt het eenvoudig om het poeder door deeg, crèmes en dranken te roeren, terwijl de low-cadmium-standaard van Biova extra productsicherheit biedt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Cacao uit de Dominicaanse Republiek heeft een uitgebalanceerd, chocoladig profiel met subtiele fruittonen, terwijl partijen uit Oeganda en Congo vaak wat krachtiger en bitterder zijn. Fermentatie, roosteringsgraad en ontvetting bepalen kleur, oplosbaarheid en intensiteit en geven dit sterk ontvette cacaopoeder een duidelijk stuurbaar smaakprofiel.

Smaak & geur

Sensorisch overtuigt het poeder met een krachtige, klassiek chocoladige smaak en een cacaotypische, fijne bitterheid. Het roosteren brengt warme, nootachtige en licht moutige tonen naar voren, de geur is intens cacaoachtig en geeft bakwaren en dranken al tijdens de bereiding een aangename chocoladearoma.

Toepassingen

• Bereiding van drinkcacao of warme chocolademelk met melk of plantaardige dranken
• Inzet als bakcacao voor cakes, brownies, muffins en koekjes
• Verfijning van desserts, crèmes, ijs, pap, smoothies of muesli

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Dominicaanse Republiek, Oeganda, Congo
• Korrelgrootte: fijn / vlokkig, grootverpakking
• Kleur: bruin