Biologische cacaoblend, gemalen, geroosterd, sterk ontvet

Productbeschrijving

Deze biologische cacao is een fijn gemalen, geroosterd cacaopoeder met een sterk verlaagd vetgehalte van 10–12%. Het bruine, fijne tot licht vlokkige poeder lost zeer goed op in vloeistoffen en is ideaal voor dranken, desserts en baktoepassingen.

Door het sterke ontvetten biedt het biologische cacaopoeder een intense cacaosmaak met een lager vetgehalte en blijft het tegelijk goed strooibaar. De Low-Cadmium-standaard en de gecontroleerde Biova-kwaliteit maken het poeder interessant voor horeca, producenten en veeleisende keukens.

In gebruik is de biologische cacao zeer veelzijdig – van klassieke drinkchocolade tot bakcacao voor cakes, brownies en koekjes, maar ook voor crèmes en ijs. Ook pap, smoothies of muesli laat zich er eenvoudig mee verfijnen en krijgt zo een volle, chocoladerijke toets.

Herkomst

De cacaobonen voor dit biologische cacaopoeder komen hoofdzakelijk uit de Dominicaanse Republiek, aangevuld met partijen uit Oeganda en Congo. Het tropische klimaat en de voedzame bodems zorgen voor een rond, chocoladerijk aromaprofiel in de typische Biova-kwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

De cacaobomen worden volgens biologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen. Na de oogst worden de bonen gefermenteerd, voorzichtig gedroogd, geroosterd, fijn vermalen en sterk ontvet, zodat een goed doseerbaar poeder voor toepassingen in grootverpakking ontstaat.

Bijzonderheden

Kenmerkend zijn het sterk verlaagde vetgehalte bij een krachtig cacaoaroma en de zeer goede oplosbaarheid. De fijne, bruine korrel in de uitvoering fijn / vlokkig maakt het eenvoudig om het poeder door deeg, crèmes en dranken te roeren, terwijl de Low-Cadmium-standaard van Biova extra productsicherheit biedt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Cacao uit de Dominicaanse Republiek heeft een uitgebalanceerd, chocoladerijk profiel met subtiele fruittonen, terwijl partijen uit Oeganda en Congo vaak krachtiger en bitterder zijn. Fermentatie, roosteringsgraad en ontvetting bepalen kleur, oplosbaarheid en intensiteit en geven dit sterk ontvette cacaopoeder een goed stuurbaar smaakprofiel.

Smaak & geur

Sensorisch overtuigt het poeder met een krachtige, klassiek chocoladerijke smaak en een soorttypische, fijne bitterheid. Het roosteren brengt warme, nootachtige en licht moutige tonen naar voren, de geur is intens cacao-typisch en versterkt de beleving van bakwaren en dranken al tijdens de bereiding.

Mogelijke toepassingen

• Bereiding van drinkcacao of warme chocolademelk met melk of plantaardige drinks
• Inzet als bakcacao voor cakes, brownies, muffins en koekjes
• Verfijning van desserts, crèmes, ijs, pap, smoothies of muesli

Productspecificatie

• Land van herkomst: Dominicaanse Republiek, Oeganda, Congo
• Korrelgrootte: fijn / vlokkig, grootverpakking
• Kleur: bruin
• Vetgehalte: sterk ontvet, ca. 10–12%
• Cadmium: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg zak