Biologische cacaoblend, geroosterd, sterk ontvet

Productbeschrijving

Deze biologische cacao is een fijn gemalen, geroosterd cacaopoeder met een sterk ontvet vetgehalte van 10–12 %. Het bruine, fijne tot licht vlokkige poeder lost goed op in vloeistoffen en is ideaal voor dranken, desserts en baktoepassingen.

Door de sterke ontvetting biedt het biologische cacaopoeder een intens cacaokarakter met een lager vetgehalte en blijft het goed strooibaar. De homogene maling, de low-cadmium-standaard en de gecontroleerde Biova-kwaliteit maken het interessant voor horeca, producenten en veeleisende keukens.

In gebruik is de biologische cacao zeer veelzijdig – van klassieke drinkchocolade tot bakcacao voor cakes, brownies en koekjes, maar ook voor crèmes en ijs. Ook pap, smoothies of muesli zijn er eenvoudig mee te verfijnen en krijgen een volle, chocoladerijke toets.

Herkomst

De cacaobonen zijn hoofdzakelijk afkomstig uit de Dominicaanse Republiek, aangevuld met partijen uit Oeganda en Congo. Het tropische klimaat en de voedzame bodems zorgen voor een rond, chocoladerig aromaprofiel in de typische Biova-kwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

De cacaobomen worden volgens biologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen. Na de oogst worden de bonen gefermenteerd, voorzichtig gedroogd, geroosterd en fijn gemalen; door de sterke ontvetting tot 10–12 % vet ontstaat een goed doseerbaar poeder voor toepassingen in grootverpakking.

Bijzondere kenmerken

Kenmerkend zijn het sterk verlaagde vetgehalte in combinatie met een krachtig cacaoaroma en de zeer goede oplosbaarheid. De fijne, bruine korrel in de uitvoering fijn / vlokkig maakt het eenvoudig om het poeder door deeg, crèmes en dranken te roeren, terwijl de low-cadmium-standaard van Biova extra productsicherheit biedt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Cacao uit de Dominicaanse Republiek heeft een uitgebalanceerd, chocoladerig profiel met subtiele fruittonen, terwijl partijen uit Oeganda en Congo vaak krachtiger en bitterder overkomen. Fermentatie, roosteringsgraad en ontvetting bepalen kleur, oplosbaarheid en intensiteit en geven dit sterk ontvette cacaopoeder een goed stuurbaar smaakprofiel.

Smaak & Aroma

Sensorisch overtuigt het poeder met een krachtige, klassiek chocoladerige smaak en een soorttypische, fijne bitterheid. Het roosteren zorgt voor warme, nootachtige en licht moutige tonen, de geur is intens cacao-typisch en versterkt de beleving van bakwaren en dranken al tijdens de bereiding.

Toepassingen

• Bereiding van drinkcacao of warme chocolademelk met melk of plantaardige drinks
• Inzet als bakcacao voor cakes, brownies, muffins en koekjes
• Verfijning van desserts, crèmes, ijs, pap, smoothies of muesli

Productspecificatie

• Land van herkomst: Dominicaanse Republiek, Oeganda, Congo
• Korrelgrootte: fijn / vlokkig, grootverpakking
• Kleur: bruin
• Vetgehalte: sterk ontvet, ca. 10–12 %
• Cadmium: Low Cadmium < 0,6 mg/kg
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg