Biologische Criollo cacaobonen rauw 50–52% cacaoboter

Productbeschrijving

Biologische Criollo cacao bieden wij hier aan als hele, rauwe cacaobonen met een bruine kleur en een homogeen formaat. Met een natuurlijk cacaobotergehalte van circa 50–52% zijn deze bonen ideaal als basis voor verfijnde chocolade en cacaospecialiteiten.

Door zorgvuldige selectie en een zachte droging blijft het typische aromaprofiel van de edele Criollo-cacao grotendeels behouden. Biova levert een constante grootverpakking, speciaal afgestemd op de eisen van professionele verwerkers in ambachtelijke productie, horeca en confiserie.

Of het nu gaat om bean-to-bar-chocolade, patisserie, pralines of aromatische cacaodranken – de hele rauwe cacaobonen kunnen naar wens worden geroosterd, gebroken en gemalen. Zo stuurt u het gewenste aromaprofiel van uw biologische cacao heel precies en past u het aan uw eigen recepturen aan.

Herkomst

De Criollo-cacaobonen zijn afkomstig uit traditionele cacaoteeltgebieden in tropische regio’s met een warm, vochtig klimaat. Daar groeien de cacaobomen meestal in de schaduw van hogere bomen, wat zorgt voor een langzame rijping van de vruchten en een gelijkmatige kwaliteit van de bonen.

Teelt / productie / oogst

De biologische cacao wordt volgens ecologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische pesticiden en zonder kunstmest. Rijpe vruchten worden met de hand geoogst, de bonen worden geselecteerd, voorzichtig gedroogd en als hele, rauwe cacaobonen door Biova in praktische grootverpakking afgevuld.

Bijzonderheden

Criollo geldt als een bijzonder aromatische en relatief zeldzame cacaovariëteit met een fijne zuurgraad en een complex smaakprofiel. De bonen worden in echte rauwe kwaliteit aangeboden, zodat roosteringsgraad, maalgraad en verdere verwerking volledig in uw handen liggen en u uw eigen cacao-karakteristiek kunt ontwikkelen.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de herkomstregio variëren fruitigheid, bitterheid en zuurgraad van de cacaobonen duidelijk. Ook duur en temperatuur van de droging bepalen het latere aromaprofiel, zodat u met de hele bonen van Biova via een individuele branding en verwerking de sensorische richting gericht kunt sturen.

Smaak & geur

De rauwe Criollo-bonen hebben een mild maar gelaagd aroma met fijnbittere, nootachtige en licht fruitige tonen. In de geur doen ze denken aan klassieke chocolade met subtiele florale nuances, die zich door aangepaste branding en maling verder laten verdiepen.

Toepassingen

• Productie van eigen bean-to-bar-chocolade uit hele rauwe cacaobonen
• Gebruik in patisserie en confiserie voor pralines, ganaches en dessertcomponenten
• Verwerking tot cacaodranken, smoothies of als knapperige topping na het verkleinen

Productspecificaties

• Land van oorsprong: tropische cacaoteeltgebieden (niet gespecificeerd)
• Korrelgrootte: stukken / hele bonen, grootverpakking
• Kleur: bruin
• Aandeel rauwe cacao: 100% hele cacaobonen
• Cacaobotergehalte: ca. 50–52%
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per grootverpakkingseenheid