Biologische Criollo cacaomassa-drops, geroosterd 1 kg

Productbeschrijving

Biologische cacao van fijne Criollo-cacaomassa wordt in Peru gewonnen uit zorgvuldig geroosterde cacaobonen en verwerkt tot praktische drops. De donkerbruine stukjes met 50–52 % cacaoboter zijn ideaal als basis voor hoogwaardige chocoladerecepten en drinkchocolade.

Door de milde branding blijft het typische Criollo-aroma met subtiele fruitige en nootachtige tonen behouden. Het hoge vetgehalte zorgt voor een soepel smeltgedrag en een gelijkmatige verwerking in confiserie, patisserie en bakkerij, precies zoals Biova het graag ondersteunt.

De handzame dropvorm laat zich gemakkelijk doseren en smelt gelijkmatig, zodat u de biologische cacao flexibel kunt inzetten voor pralines, desserts, bakwaren of om muesli en pap te verfijnen. Zo integreert u de aromatische Biova cacao moeiteloos in uw dagelijkse keuken en professionele recepten.

Herkomst

De cacaomassa is afkomstig uit Peru, een traditioneel cacaoland met tropisch klimaat en vruchtbare bodems. Geselecteerde regio’s met constante temperaturen en voldoende neerslag bieden ideale omstandigheden voor de gevoelige Criollo-variëteit.

Teelt / Productie / Oogst

De cacaobonen worden volgens biologische richtlijnen geteeld, zonder synthetische pesticiden, en met de hand geoogst. Na fermentatie en zorgvuldige droging worden ze geroosterd, gemalen, tot drops gevormd en in zakken van 1 kg afgevuld voor keuken, horeca en ambachtelijke producenten.

Bijzondere kenmerken

Het gebruik van de edele Criollo-variëteit geeft de cacaomassa een fijn, complex aroma met een harmonische bitterheid. Het vetgehalte van 50–52 % ondersteunt een schoon smeltgedrag, terwijl de dropvorm het afwegen en doseren aanzienlijk vergemakkelijkt in vergelijking met blokken.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peruaanse Criollo-cacao geldt in vergelijking met bulkcacao als milder en aromatisch veel gelaagder. De combinatie van biologische teelt, gerichte branding en zorgvuldige maling maakt de Biova cacaomassa bijzonder geschikt voor fijne confiserie, drinkchocolade en hoogwaardige bakwaren.

Smaak & geur

Sensorisch toont zich een intense maar uitgebalanceerde cacaotoon met subtiele fruitige en nootachtige accenten. De geur is warm, chocoladeachtig en licht geroosterd; in de mond werkt de cacaomassa vol en rond, met een aangename bitterheid en een lange afdronk.

Toepassingen

• Bereiding van drinkchocolade, cacaodranken en warme chocolademelk op basis van de cacaomassa-drops.
• Inzet in pralines, ganache, mousse, vullingen en desserts in patisserie, confiserie en chocolaterie.
• Gebruik bij het bakken van cakes, brownies, koekjes, repen en voor het verfijnen van muesli en pap.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Peru
• Vorm: drops / stukjes
• Kleur: donkerbruin
• Vetgehalte: ca. 50–52 %
• Gewicht per eenheid: zak 1,0 kg
• Producttype: biologische cacaomassa, geroosterd (Criollo)