Biologische cubebpeper heel, zwarte steelpeper

Productbeschrijving

De biologische cubebpeper van Biova is een hele zwarte steelpeper uit Indonesië, waarbij de bessen korte steeltjes hebben. De donkerbruine tot zwarte korrels ontwikkelen bij het kneuzen een warm, kruidig aroma met tonen van munt, eucalyptus en piment.

Door de milde scherpte en bitterzoete nuances is deze cubebpeper tegelijk harmonieus en aromatisch complex. Biova kiest voor gecontroleerde biologische teelt, zachte droging in de zon en zorgvuldige selectie, waardoor een homogene grootverpakking met weinig breuk en constante kwaliteit ontstaat.

In de creatieve keuken verfijnt de hele steelpeper pepermengsels, stoofgerechten, vis en zeevruchten, maar ook chutneys, sauzen en marinades. Gebruik de hele of gebroken korrels in molen of vijzel om het volle aroma direct tijdens het koken vrij te laten komen.

Herkomst

De bessen komen hoofdzakelijk van het Indonesische eiland Java, waar het tropische klimaat en de voedzame bodems het kamferachtige aroma versterken. Afhankelijk van de batch vult Biova aan met waar uit Sri Lanka met vergelijkbare kwaliteit en sensorisch profiel.

Teelt / Productie / Oogst

De vruchten worden in de biologische teelt kort voor volledige rijpheid groen geoogst, wanneer hun typische aroma het meest intens is. Daarna drogen ze langzaam in de zon tot ze donkerbruin tot zwart en hard zijn, zodat de hele korrels als gebroken of hele waar behouden blijven.

Bijzonderheden

Kenmerkend voor deze steelpeper zijn de korte steeltjes en de mentholachtige frisheid die doet denken aan munt, eucalyptus en piment. In vergelijking met klassieke zwarte peper is de scherpte milder, terwijl het aroma complexer, harsachtiger en bijzonder interessant is voor hoogwaardige kruidenmengsels.

Verschillen in herkomst en verwerking

Klimaat, hoogte en bodem in Indonesië of Sri Lanka beïnvloeden de intensiteit en frisheid van het aroma. Langzame droging in de zon en grondige reiniging zorgen voor een gelijkmatige kleur, homogene korrel en een grootverpakking die ideaal is voor verdere verwerking in de specerijenhandel en in ambachtelijke productie.

Smaak & geur

In de neus toont cubebpeper een warm, kruidig en licht harsachtig bouquet met accenten van munt en eucalyptus. In de mond ontwikkelt hij een subtiele, aanhoudende scherpte, bitterzoete tonen en een frisse, mentholachtige component als spannend alternatief voor gewone zwarte peper.

Toepassingen

• Verfijning van peper- en kruidenmengsels, bijvoorbeeld ras el hanout of eigen blends.
• Kruiding van vis, zeevruchten, kaasgerechten, chutneys, relishes en ingelegde groenten.
• Gebruik in marinades, fonds, sauzen en stoofgerechten in horeca en creatieve keuken.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Indonesië / Sri Lanka (afhankelijk van batch)
• Korrelgrootte: hele bessen, gebroken / heel, grootverpakking
• Kleur: donkerbruin tot zwart
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per kg-eenheid