Biologische gefermenteerde Kampot peper heel, BGA

Productbeschrijving

Biologische Kampot peper uit Cambodja is een zeldzame gourmetpeper met beschermde geografische aanduiding en een intens, gelaagd aroma. De hele zwarte peperkorrels worden gefermenteerd en krijgen zo een sappige, zachte, licht brokkelige structuur.

Door de zachte fermentatie en zorgvuldige selectie van de partijen biedt Biova een pepperspecialiteit in gecertificeerde biologische kwaliteit, met een uitgesproken aromadiepgang en langdurige scherpte. De afvulling als 1,05 kg grootverpakking is ideaal voor horeca, delicatessen en ambachtelijke producenten.

In de keuken is de gefermenteerde Kampot peper perfect als finishing touch voor steaks, vis, groenten of creatieve salades. De zachte peperbrokken kunnen direct over het gerecht verkruimeld worden of in de vijzel grof worden gestampt, zodat het aroma zich vers kan ontvouwen.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in het zuiden van Cambodja, waar het tropische klimaat en de mineraalrijke bodems ideale omstandigheden voor de teelt bieden. De BGA-aanduiding garandeert de herkomst en vastgelegde kwaliteitsstandaarden.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten worden volgens biologische richtlijnen in gemengde teelt verbouwd en met de hand geoogst zodra de bessen hun optimale rijpheid hebben bereikt. Na reiniging worden de verse korrels gefermenteerd, voorzichtig gedroogd en door Biova als hele, zachte peperbrokken in eenheden van 1,05 kg afgevuld.

Bijzonderheden

De fermentatie geeft de korrels hun karakteristieke zachtheid en sappige mondgevoel, dat duidelijk verschilt van klassiek hard gedroogde peper. Door de combinatie van biologische kwaliteit, BGA-herkomst en speciale verwerking ontstaat een Biova-kruidenproduct met een uitzonderlijke aromadichtheid.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot standaardpeper uit massateelt zijn de oogsthoeveelheden uit Kampot beperkt en zijn de teeltomstandigheden streng gecontroleerd. De extra fermentatie versterkt de natuurlijke aroma's, zorgt voor een mild aanvoelende maar langdurige scherpte en maakt gebruik zonder pepermolen mogelijk door eenvoudig pletten.

Smaak & geur

Sensorisch biedt de gefermenteerde Kampot peper een warme, krachtige scherpte met aardse en houtachtige tonen en een fijne fruitigheid. In de neus ontwikkelen zich intense, kruidige aroma's met nuances van gedroogde kruiden en subtiele rokerige tonen, in de mond werkt hij vol en lang nagalmend.

Toepassingen

• Als finish-peper voor steaks, visfilets en gegrilde groenten direct voor het serveren pletten.
• Voor het verfijnen van romige sauzen, risotto of pasta kort voor het opdienen toevoegen.
• Als aromatisch accent in burgers, carpaccio of burrata-salades gebruiken.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja (regio Kampot, BGA)
• Korrelgrootte: Hele korrels / brokken, gefermenteerd
• Kleur: Zwart
• Gewicht per eenheid: 1,05 kg grootverpakking
• Eenheid: kg, losse waar voor verdere verwerking