Biologische groene peper, heel en koud gerookt

Productbeschrijving

Ontdek biologische peper van hele groene peperkorrels, die in de Biova-manufaktur in Duitsland voorzichtig koud worden gerookt boven beukenhout. De korrels behouden hun frisse groene kleur en combineren een milde tot middelmatige scherpte met een duidelijke rokerige toets.

Door zorgvuldig geselecteerde grondstoffen uit gecontroleerde biologische teelt en een transparant verwerkingsproces ontstaat een uitgebalanceerde specerij met een harmonieus aromaprofiel. De hele korrels zijn ideaal voor pepermolens of de vijzel en zijn bijzonder interessant voor horeca, delicatessen en wederverkopers.

In de creatieve keuken biedt de koud gerookte biologische peper talloze mogelijkheden, van gegrilde gerechten en groenten tot sauzen en dips. Ook vegetarische en veganistische gerechten profiteren van de subtiele beukenrooktoets, zodat u rookaccenten flexibel kunt doseren en zowel klassieke als moderne recepten kunt variëren.

Herkomst

De groene peperkorrels komen uit geselecteerde biologische teeltgebieden in Sri Lanka en worden voor verdere verfijning naar Duitsland gebracht. Daar worden ze onder gecontroleerde omstandigheden in de Biova-manufaktur koud gerookt boven beukenhout.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten groeien in duurzame teeltsystemen met een zuinig gebruik van hulpbronnen. De nog groene bessen worden vroeg geoogst, voorzichtig gedroogd en als hele korrels verwerkt, voordat ze in Duitsland koud worden gerookt boven beukenhout.

Bijzonderheden

Kenmerkend zijn de hele korrels, de helder groene kleur en het fijne rookaroma van beukenrook. De zachte koudrookbehandeling behoudt de structuur en de etherische oliën, en de grootverpakking met ca. 1,05 kg per zak is ideaal voor professionele keukens, delicatessen en Biova-wederverkopers.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot zwarte peper wordt groene peper eerder geoogst en anders gedroogd, waardoor de frisse, licht kruidige toon behouden blijft. De extra rookbehandeling in Duitsland geeft hem een eigen karakter, dat zich duidelijk onderscheidt van ongerookte varianten en conventionele waar.

Smaak & geur

Sensorisch toont zich een samenspel van milde tot middelmatige scherpte, frisse groene tonen en een duidelijk waarneembaar maar fijn beukenrookaroma. De geur doet denken aan versgemalen peper met subtiele associaties met grillgerechten en houtvuur en ondersteunt de eigen aroma's van de gerechten zonder te overheersen.

Toepassingen

• Voor het kruiden van gegrild of gebakken vlees, vis en groenten direct uit de pepermolen.
• Als aromatische component in sauzen, soepen, stoofschotels en romige dips voor fijne rookaccenten.
• Voor vegetarische en veganistische gerechten zoals bowls, geroosterde groenten uit de oven of salades, wanneer een subtiel rookaroma gewenst is.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Sri Lanka, Duitsland (veredeling)
• Korrelgrootte: stukken / heel, hele peperkorrels
• Kleur: groen