Biologische Kampot peper | BGA* | heel | rood

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Biologische Kampotpeper uit de regio Kampot in Cambodja behoort tot de meest karaktervolle pepervariëteiten ter wereld. De volledig rijpe rode bessen worden als hele korrels gedroogd en vertonen een intense kleur en een fruitig-kruidig, helder gestructureerd aroma. Bij Biova ontvangt u deze peperspecialiteit als hoogwaardige bulkware voor professioneel gebruik.

Het tropische klimaat, voedzame leemgronden en de traditionele teelt in kleinschalige landbouwbedrijven bepalen de bijzondere kwaliteit van deze biologische peper met beschermde geografische aanduiding (BGA). De bessen worden geteeld zonder kunstmest en synthetische pesticiden, zorgvuldig met de hand geselecteerd en zachtjes in de zon gedroogd. Zo blijft het natuurlijke aromaprofiel van de hele korrels optimaal behouden en biedt het een betrouwbare basis voor manufacturen, gastronomie en wederverkopers.

In de keuken komt rode Kampotpeper vooral tot zijn recht wanneer hij vers gemalen of in de vijzel geplet direct aan tafel wordt gebruikt. De combinatie van fruitige tonen en duidelijke scherpte past ideaal bij vlees, gevogelte, vis, groentegerechten, sauzen en pasta. Gebruik deze Biova-specialiteit om gerechten een expressieve, fijn genuanceerde kruiding te geven en uw kruidenassortiment in het bulksegment gericht te versterken.

Herkomst

De peper is afkomstig uit de beschermde herkomstregio Kampot in het zuiden van Cambodja, nabij de kust van de Golf van Thailand. Zwoel-warm klimaat, regelmatige neerslag en zware leemgronden creëren ideale omstandigheden voor de peperteelt. De BGA-certificering garandeert de traceerbare herkomst en een constant hoge kwaliteit van de Biova-waar.

Teelt / Productie / Oogst

De teelt vindt plaats in kleinschalige landbouwbedrijven, waar de ranken volledig met de hand worden verzorgd. Er wordt afgezien van kunstmest en synthetische gewasbeschermingsmiddelen, wat het biologische karakter van het product onderstreept. Er worden uitsluitend volledig rijpe rode bessen geoogst, die met de hand worden geplukt, geselecteerd en vervolgens voorzichtig in de zon worden gedroogd.

Bijzonderheden

Volrijpe rode peper uit Kampot is een zeldzaamheid, omdat slechts weinig producenten het risico van de late oogst nemen. De ongepelde, hele peperkorrels zijn bijzonder aromatisch en vertonen een bijna fruitige, lichtzoet-kruidige noot met duidelijke scherpte. Als Biova-bulkware is dit product ideaal voor kruidenmanufacturen, delicatessenafvullers, gastronomie en de kwaliteitsgerichte vakhandel.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot peper uit massateelt wordt Kampotpeper in beperkte hoeveelheden en met een hoge ambachtelijke inspanning geproduceerd. De rode variant ontstaat uitsluitend uit volledig rijpe bessen, terwijl zwarte peper eerder wordt geoogst en anders wordt verwerkt. Deze combinatie van herkomst, rijpheidsgraad en zachte zondroging bepaalt het karakteristieke, gelaagde aromaprofiel.

Smaak & geur

Rode biologische Kampotpeper geurt warm, intens en complex met subtiele fruitige accenten. In de mond gaat een uitgesproken maar harmonische scherpte samen met lichtzoet-kruidige tonen en een lange afdronk. Het volle aroma ontwikkelt zich optimaal wanneer de hele korrels pas kort voor het serveren vers worden gemalen of in de vijzel worden fijngestampt.

Mogelijke toepassingen

• Vers gemalen als tafelpeper bij steaks, gevogelte- en visgerechten
• Grof gevijzeld voor marinades, rubs en grillgerechten in professionele en hobbykeuken
• Als aromatische component in sauzen, pastagerechten, groentepannen en verfijnde soepen

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (kruimels / heel)
• Kleur: rood
• Producttype: biologische peper, bulkware
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg per eenheid