Biologische Kampot peper zwart heel g.g.A.

Productbeschrijving

Biologische Kampot peper uit de zuidelijke regio Kampot in Cambodja behoort tot de meest karaktervolle zwarte peperspecialiteiten en wordt wereldwijd gewaardeerd door delicatessenzaken, horeca en kruidenproducenten. De hele, compacte peperkorrels zijn ideaal als grootverpakking voor professionele gebruikers.

Door het tropische klimaat en de voedzame leemgronden ontwikkelt deze zwarte biologische peper een complex aroma met een krachtige maar harmonische scherpte. Biologische teelt, handmatige oogst, droging in de zon en de beschermde geografische aanduiding (g.g.A.) garanderen een constant hoge Biova kwaliteit.

In de keuken komt Kampot peper het best tot zijn recht als hij vers wordt gemalen of in de vijzel wordt gestampt, zodat de etherische oliën zich optimaal kunnen ontwikkelen. Hij past bij vlees, groenten, sauzen, stoofschotels, in creatieve kruidenmengsels en als hele korrels in pepermolens voor tafelgebruik en gastronomie.

Herkomst

De peper komt uit de beschermde herkomstregio Kampot in het zuiden van Cambodja, nabij de Golf van Thailand. Het drukkend hete klimaat, regelmatige neerslag en zware leemgronden bepalen het typische aromaprofiel en maken Kampot peper tot een duidelijk gedefinieerde herkomstspecialiteit.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperranken worden op kleinschalige familiebedrijven volgens biologische richtlijnen geteeld en met de hand verzorgd. De nog groene bessen worden geoogst, in de zon gedroogd, fermenteren daarbij op natuurlijke wijze tot zwarte korrels en worden vervolgens zorgvuldig met de hand gesorteerd voordat ze als Biova grootverpakking worden afgevuld.

Bijzondere kenmerken

In tegenstelling tot standaardpeper biedt deze biologische Kampot peper een duidelijk afgebakende herkomst met g.g.A.-bescherming en streng gecontroleerde kwaliteitsnormen. Traditionele teelt, zon­droging en handmatige selectie zorgen voor bijzonder dichte, aromarijke korrels, die Biova in praktische grootverpakkingen voor professionele gebruikers aanbiedt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Gangbare zwarte peper is vaak een mix van verschillende herkomsten en wordt industrieel gedroogd, wat het aroma kan afvlakken. Kampot peper is strikt beperkt tot de regio Kampot, wordt handmatig verzorgd en klassiek in de zon gedroogd, waardoor een complex, duidelijk herleidbaar herkomstkarakter met een eigen smaakprofiel ontstaat.

Smaak & geur

Zwarte Kampot peper heeft een krachtige maar uitgebalanceerde scherpte die gerechten niet overheerst. In neus en mond ontwikkelen zich warme, kruidige tonen met hints van munt, eucalyptus en licht harsachtige nuances, die vers gemalen bijzonder intens naar voren komen en gerechten een uitgesproken diepte geven.

Toepassingen

• Vers gemalen kruiden van rund, lam, wild, gevogelte en groenten direct voor het serveren.
• Op smaak brengen van fonds, sauzen, stoofschotels en braadgerechten waarin de peper lang mag meekoken.
• Gebruik van hele peperkorrels in pepermolens, marinades en kruidenmengsels voor horeca, delicatessenzaken en kruidenproducenten.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (brokken / heel)
• Kleur: zwart
• Kwaliteit: biologisch, g.g.A., grootverpakking
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg
• Merk: Biova