Biologische Kampotpeper zwart heel | BGA

Productbeschrijving

Biologische Kampotpeper uit de zuidelijke regio Kampot in Cambodja behoort tot de meest karaktervolle zwarte peper­specialiteiten en wordt wereldwijd gewaardeerd door delicatessenwinkels, horeca en specerijenproducenten. De hele, compacte peperkorrels zijn ideaal als grootverpakking voor professionele gebruikers.

Door het tropische klimaat en de voedzame kleigrond ontwikkelt deze zwarte biologische peper een complex aroma met een krachtige maar harmonieuze scherpte. Biologische teelt, handmatige oogst, droging in de zon en de beschermde geografische aanduiding (BGA) garanderen een constant hoge Biova-kwaliteit.

In de keuken komt Kampotpeper het best tot zijn recht vers gemalen of in de vijzel grof gestampt, zodat de etherische oliën zich optimaal kunnen ontplooien. Hij past bij vlees, groenten, sauzen, stoofgerechten, in creatieve kruidenmengsels en als hele korrels in pepermolens voor tafelgebruik en gastronomie.

Herkomst

De peper komt uit de beschermde herkomstregio Kampot in het zuiden van Cambodja, nabij de Golf van Thailand. Het drukkend warme klimaat, regelmatige neerslag en zware kleigronden bepalen het typische aromaprofiel en maken Kampotpeper tot een duidelijk gedefinieerde herkomstspecialiteit.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperranken worden op kleine familiebedrijven volgens biologische richtlijnen geteeld en met de hand verzorgd. De nog groene bessen worden geoogst, in de zon gedroogd, fermenteren daarbij op natuurlijke wijze tot zwarte korrels en worden vervolgens zorgvuldig met de hand gesorteerd voordat ze als Biova-grootverpakking worden afgevuld.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot standaardpeper biedt deze biologische Kampotpeper een duidelijk afgebakende herkomst met BGA-bescherming en streng gecontroleerde kwaliteitsnormen. Traditionele teelt, droging in de zon en handmatige selectie zorgen voor bijzonder dichte, aromarijke korrels, die Biova in praktische grootverpakkingen voor professionele gebruikers aanbiedt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Gangbare zwarte peper komt vaak uit gemengde herkomsten en wordt industrieel gedroogd, wat het aroma kan afvlakken. Kampotpeper is strikt beperkt tot de regio Kampot, wordt handmatig verzorgd en klassiek in de zon gedroogd, waardoor een complex, duidelijk herleidbaar herkomstkarakter met een eigen smaakprofiel ontstaat.

Smaak & geur

Zwarte Kampotpeper heeft een krachtige maar uitgebalanceerde scherpte die gerechten niet overheerst. In neus en mond ontwikkelen zich warme, kruidige tonen met nuances van munt, eucalyptus en licht harsachtige accenten, die vers gemalen bijzonder intens naar voren komen en gerechten een uitgesproken diepte geven.

Toepassingen

• Vers gemalen kruiden van rund, lam, wild, gevogelte en groenten direct voor het serveren.
• Op smaak brengen van fonds, sauzen, stoofschotels en braadgerechten waarin de peper lang mag meekoken.
• Gebruik van hele peperkorrels in pepermolens, marinades en kruidenmengsels voor horeca, delicatessen en specerijenproducenten.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (brokken / heel)
• Kleur: zwart
• Kwaliteit: biologisch, BGA, grootverpakking
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg
• Merk: Biova