Biologische piment type Jamaica | heel

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Biologische piment, ook wel Jamaica-peper of nagelpeper genoemd, is een warm-kruidige hele specerij met tonen van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper. De bruine, hele bessen uit Guatemala en Mexico behoren tot de klassiekers van de Caribische keuken. Bij Biova ontvangt u ze als rendabele bulkwaar voor professionele keukens en ambitieuze hobbykoks.

Doordat er in onrijpe toestand wordt geoogst, blijft het gehalte aan etherische oliën in de biologische piment bijzonder hoog, wat zorgt voor een intens, rond aroma. Zorgvuldige droging en reiniging garanderen een constante kwaliteit van de bruine stukken c.q. hele korrels. Biova zet in op gecontroleerde biologische teelt en een betrouwbare selectie van de ruwe grondstoffen voor een zuiver, raszuiver product.

In de keuken verfijnt biologische piment stoofgerechten, wild, worstwaren en ingelegde groenten net zo goed als zoet gebak en desserts. Hele bessen zijn lang houdbaar en kunnen naar behoefte vers in de vijzel worden fijngestampt of in hun geheel worden meegekookt. Zo geeft u fonds, soepen, sauzen en marinades gericht aroma en benut u de veelzijdigheid van deze specerij optimaal.

Herkomst

De pimentbessen voor Biova zijn afkomstig uit geselecteerde teeltgebieden in Guatemala en Mexico. Een tropisch-warm klimaat, veel neerslag en voedingsrijke bodems bieden ideale omstandigheden voor de altijd groene pepermyrte. Hoogteligging en microklimaat ondersteunen het typische, gelaagde Jamaica-aroma.

Teelt / Productie / Oogst

De planten worden in de biologische landbouw geteeld zonder synthetische pesticiden of kunstmest. De bessen worden nog groen en onrijp geoogst, wanneer het aandeel etherische oliën het hoogst is. Aansluitend worden ze voorzichtig gedroogd tot ze bruin zijn en als hele stukken / korrels tot bulkwaar voor Biova verwerkt.

Bijzonderheden

Piment verenigt de aroma's van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper in één enkele specerij en is daardoor bijzonder veelzijdig. Hele bessen geven hun aroma langzaam af en zijn ideaal voor lange gaartijden. De bruine kleur, de korrelgrootte "stukken / heel" en de praktische bulk- / EH-varianten maken het product aantrekkelijk voor gastronomie, ambachtelijke producenten en grootverbruikers.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van het land van herkomst vertonen zich fijne smaaknuances: waar uit Guatemala werkt meestal wat milder en evenwichtiger, piment uit Mexico daarentegen eerder krachtiger en kruidiger. De zorgvuldige droging en reiniging voor Biova zorgt in beide gevallen voor een helder, zuiver aromaprofiel. Verschillen ontstaan vooral door regionale teeltomstandigheden en oogsttijdstippen.

Smaak & geur

Biologische piment geurt warm, kruidig en licht zoet met duidelijke tonen van kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. In de smaak toont zich een middelmatige, peperachtige scherpte, die echter ronder en zachter overkomt. De complexe kruiding past zowel bij hartige gerechten als bij zoete bakwaren en harmoniseert goed met andere specerijen.

Mogelijke toepassingen

• Om mee te koken in stoofgerechten, wildragouts, soepen en fonds
• Voor marinades, worstwaren, ingelegde groenten en fruit
• Als aromatische component in gebak, desserts en individuele kruidenmengsels

Productspecificatie

• Land van herkomst: Guatemala, Mexico
• Korrelgrootte: stukken / heel
• Kleur: bruin
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg bulkwaar per eenheid