Biologische rauwe Criollo cacaomassa 50–52 %

Productbeschrijving

Biologische cacao van de edele Criollo-boon: deze onbewerkte cacaomassa uit Peru heeft een natuurlijk cacaobotergehalte van circa 50–52 %. De donkerbruine massa biedt een intens, verfijnd cacaoprofiel en wordt door Biova geproduceerd uit zorgvuldig geselecteerde ruwe bonen.

Dankzij het natuurlijke vetgehalte heeft de rauwe cacaomassa een aangename smelt en laat zij zich goed tempereren, raspen of direct smelten. De gecontroleerd biologische kwaliteit en het ontbreken van suiker, emulgatoren en aroma’s maken dit een pure, veelzijdige grondstof voor veeleisende toepassingen.

In de creatieve keuken is biologische cacao ideaal als basis voor eigen chocoladerecepturen, pralines, couvertures en drinkchocolade. De cacaomassa kan flexibel worden gedoseerd en verwerkt in desserts, gebak, muesli of smoothies en combineert uitstekend met andere Biova-producten.

Herkomst

De cacaomassa komt uit Peru, een traditioneel cacaoteeltgebied met tropisch klimaat en vruchtbare bodems. In geselecteerde regio’s worden Criollo-bonen geteeld die gewaardeerd worden om hun fijne, aromarijke profiel.

Teelt / Productie / Oogst

De cacaobomen worden volgens biologische richtlijnen geteeld en zonder synthetische gewasbeschermingsmiddelen verzorgd. Na de oogst worden de bonen gecontroleerd gefermenteerd, voorzichtig gedroogd en tot cacaomassa vermalen, zonder sterk te verhitten.

Bijzondere kenmerken

Criollo behoort tot de meest verfijnde cacaovariëteiten en staat bekend om zijn milde bitterheid en brede aromapalet. De combinatie van biologische kwaliteit, rauwe verwerking en een natuurlijk vetgehalte van circa 50–52 % cacaoboter resulteert in een Biova cacaomassa zonder suiker, emulgatoren of toegevoegde aroma’s.

Herkomst- en verwerkingsverschillen

Vergeleken met cacao uit productievere rassen zoals Forastero biedt Peruaanse Criollo-cacao meer finesse en minder uitgesproken bittertonen. De zachte rauwkostverwerking zonder sterke branding zorgt voor een genuanceerder smaakprofiel met minder nadruk op geroosterde tonen.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert zich een intens maar uitgebalanceerd cacaoprofiel met licht nootachtige en subtiel fruitige tonen. In de geur ontwikkelt zich een vol, chocoladeachtig aroma zonder dominante branderigheid, ondersteund door de natuurlijke cacaoboter voor een aangename smelt.

Toepassingen

• Productie van eigen tabletten, pralines, couvertures en omhullingen
• Bereiding van drinkchocolade, cacaodranken, shots en smoothies
• Verfijning van desserts, gebak, muesli, pap of energy balls

Productspecificatie

• Land van herkomst: Peru
• Vorm: blok, ideaal om te portioneren en te smelten
• Kleur: typisch donkerbruin