Biologische rauwe Criollo cacaopoeder sterk ontvet 10–12%

Productbeschrijving

Biologische cacao van Peruaanse Criollo-bonen is een fijn gemalen, bruin cacaopoeder met een zacht bittere, aromatische smaak. Het sterk ontvette rauwe cacaopoeder (10–12% vet) lost goed op in vloeistoffen en is geschikt voor zowel professionele toepassingen als voor veeleisende keukens.

Door de zorgvuldige verwerking op rauwkostniveau blijven de typische Criollo-aroma’s grotendeels behouden, terwijl het verlaagde vetgehalte zorgt voor een intense kleur en een nauwkeurige dosering. Biova staat voor gecontroleerd biologische kwaliteit en streng geteste partijen voor een constant hoge productkwaliteit.

Biologische cacao is veelzijdig inzetbaar – van drinkchocolade en desserts tot bakwaren, smoothies en muesli. Ook in kruidenmengsels, sauzen of creatieve chocoladerecepturen zorgt het poeder voor een fijne cacaodiepgang en ondersteunt het een precieze receptuurontwikkeling in grootverpakking en voor grootverbruikers.

Herkomst

De Criollo-cacaobonen komen uit Peru, een gevestigde cacaoregio met tropisch klimaat en vruchtbare bodems. Hoogteligging en gelijkmatige neerslag bevorderen een langzame rijping en vormen de basis voor de aromatische kwaliteit van deze rauwe Biova-cacao.

Teelt / Productie / Oogst

De cacao wordt onder gecontroleerd biologische omstandigheden geteeld, grotendeels door kleinschalige boeren. Na de oogst worden de bonen gefermenteerd, voorzichtig gedroogd, tot rauwe cacao vermalen en vervolgens sterk ontvet, zodat er een fijn tot vlokkig cacaopoeder met circa 10–12% vet ontstaat, geschikt voor levering in grootverpakking.

Bijzonderheden

Criollo behoort tot de meest verfijnde cacaorassen en staat bekend om zijn uitgebalanceerde aroma. De sterk ontvette biologische cacao van Biova combineert deze sensorische kwaliteit met een lichte, goed strooibare textuur die zich homogeen laat mengen en geoptimaliseerd is voor levensmiddelen- en kruidenrecepturen voor grootverbruik.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peruaanse Criollo-cacao is in vergelijking met andere herkomsten milder bitter en biedt complexe, gelaagde aroma’s. De sterke ontvetting onderscheidt dit product van volle cacaopoeders, terwijl de rauwe verwerking bij gematigde temperaturen de natuurlijke smaaknuances zo goed mogelijk behoudt.

Smaak & geur

Het cacaopoeder heeft een intens chocoladearoma met subtiele bitterheid en fijne noten van noten en lichte fruitigheid. De geur is warm en vol, zonder zoet te zijn, en in dranken en gerechten ontwikkelt zich een ronde cacaosmaak die zich uitstekend laat combineren met suiker, specerijen en melk- of plantaardige dranken.

Toepassingen

• Bereiding van warme of koude drinkchocolade met melk of plantaardige dranken
• Gebruik in cakes, brownies, koekjes, muffins en andere bakwaren
• Toepassing in desserts, crèmes, mousse, pap, smoothies en kruidenmengsels

Productspecificatie

• Land van herkomst: Peru
• Korrelgrootte: fijn / vlokkig
• Kleur: bruin
• Vetgehalte: sterk ontvet, ca. 10–12%
• Producttype: levensmiddel / specerij, grootverpakking
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg zak