Biologische rode Kampotpeper heel BGA uit Cambodja

Productbeschrijving

Biologische Kampotpeper uit de beschermde regio Kampot in Cambodja behoort tot de meest karaktervolle pepervariëteiten en wordt hier aangeboden als volledig rijpe, hele rode bessen. De korrels hebben een intense rode kleur en ontwikkelen een helder gelaagd, fruitig-kruidig aroma met duidelijke scherpte.

Het tropische klimaat, de voedzame leemgronden en de traditionele teelt in kleinschalige landbouw bepalen de kwaliteit van deze biologische specerijen-grootverpakking met beschermde geografische aanduiding (BGA). Bij Biova wordt elke batch zorgvuldig gecontroleerd om professionele gebruikers een constant hoge kwaliteit te bieden voor verdere verfijning, afvulling en gastronomie.

In de keuken komt rode Kampotpeper het best tot zijn recht als hij vers wordt gemalen of in de vijzel grof wordt gestampt en verfijnt hij vlees, vis, gevogelte, groenten, sauzen en pastagerechten. Gebruik de hele peperkorrels om gerechten een expressieve, fijn genuanceerde kruiding te geven en uw Biova specerijenassortiment in grootverpakking gericht te versterken.

Herkomst

De peperbessen zijn afkomstig uit de beschermde herkomstregio Kampot in het zuiden van Cambodja, dicht bij de kust van de Golf van Thailand. Het drukkend warme klimaat, regelmatige neerslag en zware leemgronden creëren ideale omstandigheden voor deze Biova-specialiteit.

Teelt / Productie / Oogst

De teelt vindt plaats op kleinschalige boerderijen volgens biologische richtlijnen, zonder kunstmest en synthetische pesticiden. Er worden uitsluitend volledig rijpe rode bessen geoogst, die met de hand worden geplukt, geselecteerd en voorzichtig in de zon worden gedroogd voordat ze als hele korrels in de Biova-grootverpakking terechtkomen.

Bijzonderheden

Volrijpe rode peper uit Kampot is een zeldzaamheid, omdat de late oogst slechts in kleine hoeveelheden mogelijk is. De ongeschilde, hele peperkorrels overtuigen met een bijna fruitige, zoet-kruidige toon bij duidelijke scherpte en zijn ideaal als hoogwaardige grootverpakking voor specerijenproducenten, delicatessenafvullers en gastronomie.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot peper uit massateelt wordt Kampotpeper in beperkte hoeveelheden en met veel handwerk geproduceerd. De rode variant ontstaat uitsluitend uit volledig rijpe bessen en wordt voorzichtig in de zon gedroogd, wat zorgt voor een gelaagd aromaprofiel met een duidelijke herkomstkarakteristiek.

Smaak & geur

Rode biologische Kampotpeper geurt warm, intens en complex met subtiele fruitige tonen. In de mond komt een uitgesproken maar harmonische scherpte samen met zoet-kruidige nuances en een lange afdronk, die zich bijzonder goed ontwikkelt wanneer de hele korrels pas kort voor het serveren vers worden gemalen.

Toepassingen

• Vers gemalen als tafelpeper bij steaks, gevogelte- en visgerechten in professionele en thuiskeukens.
• Grof gevijzeld voor marinades, rubs, grillgerechten en creatieve kruidenmengsels in specerijenateliers.
• Als aromatische component in sauzen, pastagerechten, groentepannen en verfijnde soepen binnen het Biova-specerijenassortiment.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (brokken / heel)
• Kleur: rood
• Verpakkingseenheid: ca. 1,05 kg zak als grootverpakking