Biologische rode Kampotpeper heel, BGA

Productbeschrijving

Biologische Kampotpeper uit de beschermde regio Kampot in Cambodja behoort tot de karaktervolle peperspecialiteiten en wordt hier aangeboden als hele, volledig rijp geoogste rode bessen. De korrels zijn intens rood van kleur en ontwikkelen een helder gelaagd, fruitig-kruidig aroma met duidelijke scherpte.

Het tropische klimaat, de voedzame leemgronden en de traditionele teelt door kleinschalige boeren bepalen de kwaliteit van deze biologische specerijen-grootverpakking met beschermde geografische aanduiding (BGA, g.g.A.). Bij Biova wordt elke batch zorgvuldig gecontroleerd om professionele gebruikers een constant hoogwaardige basis te bieden voor veredeling, afvulling en gastronomie.

In de keuken komt rode Kampotpeper het best tot zijn recht als hij vers gemalen of in de vijzel grof gestampt wordt en vlees, vis, gevogelte, groenten, sauzen en pastagerechten verfijnt. Gebruik de hele peperkorrels om gerechten een expressieve, fijn genuanceerde kruiding te geven en uw Biova specerijenassortiment in het grootverpakkingssegment gericht te versterken.

Herkomst

De peperbessen komen uit de beschermde herkomstregio Kampot in het zuiden van Cambodja, dicht bij de kust van de Golf van Thailand. Het drukkend warme klimaat, regelmatige neerslag en zware leemgronden zorgen voor ideale omstandigheden voor deze Biova-specialiteit.

Teelt / Verwerking / Oogst

De teelt vindt plaats op kleinschalige landbouwbedrijven volgens biologische richtlijnen, zonder kunstmest en synthetische pesticiden. Er worden uitsluitend volledig rijpe rode bessen geoogst, die met de hand geplukt, geselecteerd en voorzichtig in de zon gedroogd worden voordat ze als hele korrels in de Biova-groothandel voor grootverpakkingen terechtkomen.

Bijzonderheden

Volrijpe rode peper uit Kampot is een zeldzaamheid, omdat de late oogst slechts in beperkte hoeveelheden mogelijk is. De ongeschilde, hele peperkorrels overtuigen met een bijna fruitige, zoet-kruidige toon bij duidelijke scherpte en zijn ideaal als hoogwaardige grootverpakking voor specerijenproducenten, delicatessenafvullers en de gastronomie.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot peper uit massateelt wordt Kampotpeper in kleine partijen en met veel handwerk geproduceerd. De rode variant ontstaat uit volledig rijpe bessen en wordt zachtjes in de zon gedroogd, wat zorgt voor een gelaagd aromaprofiel met een duidelijk herkomstkarakter.

Smaak & geur

Rode biologische Kampotpeper geurt warm, intens en complex met subtiele fruitige tonen. In de mond komt een uitgesproken maar harmonische scherpte samen met zoet-kruidige nuances en een lange afdronk, die zich bijzonder goed ontwikkelt wanneer de hele korrels pas kort voor het serveren vers gemalen worden.

Toepassingen

• Vers gemalen als tafelpeper bij steaks, gevogelte- en visgerechten in professionele en particuliere keukens.
• Grof gevijzeld voor marinades, rubs, grillgerechten en creatieve kruidenmengsels bij specerijenproducenten.
• Als aromatische component in sauzen, pastagerechten, groentepannen en verfijnde soepen binnen het Biova-specerijenassortiment.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Cambodja
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (korrels / heel)
• Kleur: rood