Biologische Tellicherry peper heel uit India, TGSEB 1,05 kg

Productbeschrijving

De biologische Tellicherry peper van Biova komt uit Kerala in Zuid-India en behoort tot de meest karakteristieke zwarte pepervariëteiten. De bijna volledig rijpe bessen worden voorzichtig gedroogd en als hele, zwart tot roodbruin glanzende korrels aangeboden.

Dankzij de grote bessenfractie in TGSEB-kwaliteit overtuigt deze peper met een warme, intense scherpte en een complex aroma. De zorgvuldige selectie en reiniging maakt deze biologische peper bijzonder interessant voor horeca, delicatessen en veeleisende hobbykeukens.

In de keuken is de zwarte biologische Tellicherry peper een veelzijdige allroundpeper voor vlees, groenten, stoofschotels en sauzen. Vers gemalen in de pepermolen of in de vijzel ontwikkelt hij zijn typische Tellicherry-bouquet en verfijnt hij zowel alledaagse gerechten als creatieve menu’s.

Herkomst

De peperbessen voor deze Biova peper zijn afkomstig uit het Periyar-natuurreservaat in de Indiase deelstaat Kerala aan de Malabarkust. Het tropische klimaat met een hoge luchtvochtigheid en gelijkmatige temperaturen bevordert een bijzonder aromatische groei en een duidelijk gedefinieerde herkomst.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peper groeit in traditionele gemengde teelten langs natuurlijke klimhulpen. De bessen worden in een bijna volledig rijp stadium geoogst, vervolgens voorzichtig in de zon gedroogd, op grootte gezeefd en als hele korrels in grootverpakking van 1,05 kg voor Biova afgevuld.

Bijzonderheden

De kwaliteitsklasse TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold) staat voor bijzonder grote, zware bessen en een nauwkeurige sortering. Door de langere rijping ontwikkelen de zwart tot roodbruine korrels een warm, gelaagd aroma met nootachtige nuances.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot standaardpeper uit gemengde teeltgebieden komt Tellicherry peper uit een beperkt gebied aan de Malabarkust. De late oogst, de selectieve keuze van hele korrels en de gedefinieerde korrelgrootte brokken / heel zorgen voor een sensorisch en visueel duidelijk onderscheidbare kwaliteit.

Smaak & geur

In de smaak presenteert de biologische Tellicherry peper zich krachtig, warm en aangenaam scherp, met nootachtige en licht houtachtige tonen. Het aroma doet subtiel denken aan thee of sandelhout, blijft lang aanwezig en ontwikkelt vers gemalen een gelaagd peperbouquet.

Toepassingen

• Als universele peper, vers gemalen voor vlees, gevogelte, wild, groenten en grillgerechten.
• Voor het op smaak brengen van sauzen, soepen, stoofschotels, curry’s en vegetarische gerechten in keuken en horeca.
• Voor pepermolens op tafel en als aromatische basis in kruidenmengelingen, rubs en marinades.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: India
• Korrelgrootte: Brokken / heel
• Kleur: Zwart tot roodbruin
• Producttype: Levensmiddel / specerij, hele peperkorrels
• Kwaliteit: TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold)
• Verpakkingsgrootte: 1,05 kg grootverpakking per eenheid