Biologische witte peper, heel

Productbeschrijving

Biologische peper van hele, witte peperkorrels met een directe, heldere scherpte en een lichte, crèmeachtige kleur. De bessen komen uit gecontroleerde biologische teelt en worden door Biova aangeboden als betrouwbaar basis­kruid voor de professionele keuken.

Door het verwijderen van de schil en het zachte droogproces ontstaat een zuivere, homogene witte peper met een gelijkmatige korrelgrootte. De grootverpakking van Biova garandeert constante kwaliteit en is bijzonder geschikt voor manufacturen, grootverbruikers en eigen afvullijnen.

Witte peperkorrels zijn ideaal voor lichte sauzen en soepen en voor vis- en gevogeltegerechten waarbij geen donkere puntjes in het gerecht gewenst zijn. Hele bessen kunnen flexibel in de pepermolen worden gebruikt of meegetrokken worden in fonds, marinades en inmaakvocht.

Herkomst

De biologische peperbessen komen uit Sri Lanka en Vietnam, waar het tropische klimaat en voedzame bodems zorgen voor een aromatische groei. Kleine boerenbedrijven leveren de ruwe grondstof volgens biologische richtlijnen.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten groeien in gemengde teelten en worden met de hand geoogst zodra de vruchten volledig rijp zijn. Daarna worden de bessen geweekt, ontdaan van schil en vruchtvlees en in de zon gedroogd tot ze hun typische witte kleur hebben.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot zwarte peper worden voor witte biologische peper volledig rijpe vruchten gebruikt waarvan de buitenste schil volledig is verwijderd. Zo ontstaat een gladde, lichte korrel met directe scherpte en een subtiel eigen aroma die uitstekend past in de verfijnde keuken.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit Sri Lanka heeft een harmonieus scherpteprofiel, terwijl Vietnam bekendstaat om constante kwaliteit en een gelijkmatige korrelgrootte. De traditionele weekmethode in water en droging in de zon bepalen kleur en aroma van de witte peperkorrels.

Smaak & geur

Witte biologische peper heeft een intense, lang aanhoudende scherpte met een eerder terughoudend peperaroma. In de geur is hij helder, licht aards en minder fruitig dan zwarte peper, waardoor hij zich onopvallend laat integreren in verfijnde gerechten.

Toepassingen

• Kruiden van lichte soepen en room- of sausbereidingen zonder zichtbare donkere puntjes.
• Op smaak brengen van vis-, gevogelte- en groentegerechten direct uit de pepermolen.
• Gebruik van hele peperbessen in fonds, bouillons, marinades en inmaakvocht, met daarna eenvoudige verwijdering.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Sri Lanka, Vietnam
• Korrelgrootte: stukken / hele bessen, grootverpakking
• Kleur: wit tot crèmekleurig