Birds Eye chili heel rood, 1–3 cm

Productbeschrijving

Birds Eye chili uit Oost-Afrika staat bekend om de kleine, felrode pepertjes van circa 1–3 cm en een zeer hoog scherpte­niveau. Biova levert de hele, gedroogde vruchten als zorgvuldig geselecteerde specerijgrondstof voor professionele toepassingen.

Met een scherpte van rond 75.000 tot meer dan 120.000 Scoville biedt deze Capsicum-frutescens-variëteit een heldere, intense hitte die zich nauwkeurig laat doseren. De zachte droging van de hele peulen helpt kleur, aroma en scherpteprofiel optimaal te behouden.

In de keuken kunt u de pepers in hun geheel meekoken, naar wens verkleinen of weer uit het gerecht nemen. Zo geeft u curries, soepen, sauzen, wokgerechten en BBQ-creaties flexibel een precies doseerbare pittigheid.

Herkomst

De Birds Eye chili voor Biova komt hoofdzakelijk uit Oeganda en Tanzania, waar warm klimaat en vruchtbare bodems ideale omstandigheden bieden voor Capsicum frutescens. Geselecteerde teeltgebieden en korte routes naar de droging zorgen voor een constante kwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

De chiliplanten worden in de vollegrond geteeld en tijdens de rijpingsfase regelmatig gecontroleerd. Geoogst worden volledig uitgerijpte, rode peulen van 1–3 cm lengte, die voorzichtig worden gedroogd, als hele stukken gesorteerd en door Biova als grootverpakking van ca. 1,05 kg per eenheid afgevuld.

Bijzondere kenmerken

Kenmerkend is de combinatie van compacte afmeting en zeer hoge scherpte in het bereik 20.001–100.000+ Scoville. De hele korrel maakt een exacte dosering mogelijk, zodat scherpte en aroma gecontroleerd in recepten voor horeca en levensmiddelenproductie kunnen worden geïntegreerd.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van het herkomstland kunnen nuances in aroma en scherpte optreden; Oegandese en Tanzaniaanse waar staat voor een directe, heldere hitte en een krachtige rode kleur. Het drogen van hele peulen vermindert aromaverlies ten opzichte van gemalen chili en behoudt het typische profiel tot aan de verwerking.

Smaak & geur

Sensorisch toont Birds Eye chili een snel intredende, lang aanhoudende scherpte. Op de achtergrond liggen fruitige en licht grassige tonen, vergelijkbaar met Thaise chili, terwijl de geur van de gedroogde peulen kruidig-pikant is met subtiele, door het droogproces ontstane nuances.

Toepassingen

• Voor gericht pittiger maken van curries, wokgerechten en andere Aziatische gerechten in keuken en horeca
• Voor soepen, stoofschotels, braadgerechten en chilisausen, waarbij hele peulen kunnen meekoken of weer worden verwijderd
• Als basis voor huisgemaakte marinades, rubs, BBQ-sauzen of chilíolie met reproduceerbare scherpte

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Oeganda, Tanzania
• Korrelgrootte: Stukken / heel, ca. 1–3 cm
• Kleur: Rood