Bramenpeper Assam, hele zwarte wilde peper

Productbeschrijving

Ontdek bramenpeper uit de Noord-Indiase regio Assam: een zeldzame wilde-peperspecialiteit met bessenachtige, zwarte vruchtaren. De hele peperaren doen denken aan kleine bramen en worden door Biova geselecteerd voor de veeleisende keuken.

Door de traditionele droging boven open vuur ontwikkelt deze wilde peper uit Assam een subtiele, langzaam opkomende scherpte met zoet-rokerige nuances. Zorgvuldige wildpluk en een zachte verwerking zorgen bij Biova voor een constant hoge kruidenkwaliteit.

In de keuken geeft bramenpeper extra diepte aan hartige gerechten, grillrecepten en klassieke pepergerechten. Gebruik de hele vruchtaren vers in de vijzel geplet of grof gemalen om het volle aroma van deze zwarte wilde peper tot zijn recht te laten komen.

Herkomst

De bramenpeper komt uit Assam in het noordoosten van India, een vochtig-tropische regio met vruchtbare bodems. Daar groeit de zwarte wilde peper zonder plantageteelt in natuurlijke wildgroei en wordt hij geoogst door lokale kleine boeren.

Teelt / Productie / Oogst

Als pure wilde peper wordt hij niet gecultiveerd, maar in gecontroleerde wildpluk met de hand geoogst. Rijpe vruchtaren worden geselecteerd en boven open vuur voorzichtig gedroogd, waardoor het typische zoet-rokerige aroma ontstaat.

Bijzonderheden

De bessenachtige, langgerekte vorm onderscheidt deze peper duidelijk van klassieke zwarte peper uit plantageteelt. Als ondersoort van lange peper biedt hij een complex smaakprofiel met milde, langzaam opbouwende scherpte en geldt hij bij Biova als een zeldzame kruidenschat uit 100% wildgroei.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot gewone plantagepeper wordt deze Assam-peper uitsluitend in de vrije natuur verzameld. De droging boven open vuur geeft hem een zoet-rokerige toets en een eigen aromaprofiel dat zon-gedroogde soorten nauwelijks bereiken.

Smaak & geur

In de geur toont bramenpeper warme, licht rokerige tonen met een subtiele zoetheid en kruidige diepte. In de mond ontwikkelt zich een milde, langzaam toenemende scherpte met een licht tintelend mondgevoel, die bijzonder goed past bij krachtige, hartige componenten.

Toepassingen

• Hele vruchtaren meekoken in stoofgerechten met wild, rund of lam en voor het serveren verwijderen.
• Grof geplet gebruiken in pepermengsels voor gegrild vlees, burgers of stevige roerbakgerechten.
• Fijn gemalen inzetten als aromatische component in donkere sauzen, marinades en kruidige stoofpotten.

Productspecificatie

• Land van herkomst: India (regio Assam)
• Korrelgrootte: hele vruchtaren / hele peper
• Kleur: zwart
• Producttype: levensmiddel / specerij, wilde Assam-peper
• Nettogewichtseenheid: ca. 1,05 kg per zak