Brombeerpfeffer Assam, hele wilde peper

Productbeschrijving

Ontdek Brombeerpfeffer type Assam: een zeldzame zwarte wilde peper met trosjes die doen denken aan kleine bramen. De zorgvuldig geselecteerde peperaren van Biova geven extra aromatische diepte aan de creatieve keuken.

Door de traditionele droging boven open vuur ontwikkelt deze Assam-peper een milde, langzaam opkomende scherpte met zoet-rokerige nuances. De zorgvuldige verwerking van de wilde oogst zorgt bij Biova voor een constant hoge kruidenkwaliteit.

In de keuken verfijnt Brombeerpfeffer type Assam stoofgerechten, grillrecepten en klassieke pepergerechten. Gebruik de hele trossen vers in de vijzel gestampt of grof gemalen om het volle aroma van deze zwarte wilde peper tot zijn recht te laten komen.

Herkomst

Brombeerpfeffer komt uit de noordoost-Indiase regio Assam met een vochtig tropisch klimaat en vruchtbare bodems. Daar groeit de zwarte wilde peper zonder plantages in natuurlijke wildgroei en wordt hij selectief geoogst door kleine boeren.

Teelt / Productie / Oogst

Als pure wilde peper wordt hij niet geteeld, maar in gecontroleerde wildpluk met de hand verzameld. Alleen rijpe trossen worden geselecteerd en vervolgens voorzichtig boven open vuur gedroogd, waardoor het karakteristieke zoet-rokerige aroma ontstaat.

Bijzonderheden

De besachtige, langgerekte vorm met hele trossen onderscheidt deze peper duidelijk van klassieke zwarte peper. Als ondersoort van lange peper biedt de Brombeerpfeffer van Biova een complex smaakprofiel met milde, langzaam opbouwende scherpte.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot plantagepeper komt deze Assam-wilde peper volledig uit natuurlijke wildgroei. De droging boven open vuur geeft hem een eigen zoet-rokerige toon die zongedroogde soorten niet in deze intensiteit bereiken.

Smaak & geur

In de geur toont Brombeerpfeffer warme, licht rokerige tonen met een subtiele zoetheid en kruidige diepte. In de mond ontwikkelt zich een milde, langzaam toenemende scherpte met een licht tintelend mondgevoel, die bijzonder goed past bij stevige, hartige gerechten.

Toepassingen

• Hele trossen meekoken in stoofgerechten met wild, rund of lam en voor het serveren verwijderen.
• Grof gestampt gebruiken in pepermengsels voor gegrild vlees, burgers of stevige roerbakgerechten.
• Fijn gemalen inzetten als aromatische component in donkere sauzen, marinades en kruidige stoofpotten.

Productspecificatie

• Land van herkomst: India (regio Assam)
• Korrelgrootte: hele trossen / hele peper
• Kleur: zwart