Cayenne chili gemalen rood, ca. 30.000–40.000 Scoville

Productbeschrijving

Cayenne chili is een intens scherp specerij van felrode, fijn tot vlokkig gemalen pepers met een scherpte van circa 30.000–40.000 Scoville. Het gelijkmatig gemalen chilipoeder van Biova zorgt voor een heldere, goed doseerbare pittigheid in zowel professionele keukens als thuiskeukens.

Door zorgvuldig geselecteerde grondstoffen uit gedefinieerde scherptegebieden en een zachte verwerking ontstaat een aromatisch specerij met stabiele Scoville-waarden in de range 20.001–100.000. De homogene kwaliteit is ideaal voor grootverpakkingen, grootverbruikers, kruidenproducenten en horeca die afhankelijk zijn van reproduceerbare resultaten.

In de keuken is cayenne chili zeer veelzijdig inzetbaar en geschikt voor stoofschotels, soepen, marinades, braadgerechten en grillrecepten. Gebruik het rode chilipoeder spaarzaam om gerechten zoals chili con carne, groentepannen of vegan gerechten een aangenaam verwarmende scherpte te geven.

Herkomst

De chilipepers voor dit specerij komen uit India, waar warme, zonnige omstandigheden zorgen voor een gelijkmatige rijping van de slanke, rode peulen. Het klimaat ondersteunt de intense kleur, het typische chili-aroma en stabiele scherptewaarden, die Biova door zorgvuldige selectie per batch borgt.

Teelt / Productie / Oogst

De chiliplanten worden geteeld op velden die gericht zijn op een scherptebereik van 20.001–100.000 Scoville. Na de oogst worden de peulen voorzichtig gedroogd en vervolgens fijn tot vlokkig gemalen, zodat een goed strooibaar poeder ontstaat dat zowel geschikt is voor grootverpakking als voor kleinverpakking.

Bijzonderheden

Met ongeveer 30.000–40.000 Scoville ligt deze chili duidelijk boven klassiek paprikapoeder en behoort hij tot de middelhoge tot hogere scherptegraden. De felrode kleur en de fijne / vlokkige maling zorgen voor visuele accenten in sauzen, rubs en marinades, terwijl de homogene Biova-grootverpakking het ontwikkelen van constante recepturen vergemakkelijkt.

Verschillen in herkomst en verwerking

Chilipepers uit verschillende teeltgebieden verschillen in scherpte, aroma en kleurintensiteit. Indiase chili biedt een uitgebalanceerde verhouding tussen fruitigheid en kruidigheid met een betrouwbare scherpte, terwijl de kwaliteitsgerichte verwerking bij Biova zorgt voor goede doseerbaarheid en reproduceerbare resultaten in de levensmiddelenproductie.

Smaak & geur

Sensorisch is het specerij duidelijk scherp met een warme, kruidige toon en een lichte bitternuance. De geur is typisch chili-achtig, aromatisch en helder en versterkt in combinatie met andere specerijen de kruidigheid van vele hartige gerechten, zonder de eigen smaak van het gerecht te overheersen.

Toepassingen

• Voor het kruiden van chili con carne, goulash, gehakt- en stoofgerechten
• Voor pittige soepen, stoofpotten, sauzen, BBQ-rubs en marinades
• Om eiergerechten, dips, groentepannen en vegan gerechten op smaak te brengen

Productspecificatie

• Land van herkomst: India
• Maling: Fijn / vlokkig
• Kleur: Rood