Gefermenteerde Kampot peper heel, BGA

Productbeschrijving

Gefermenteerde Kampot peper is een zeldzame peperspecialiteit uit de regio Kampot in Cambodja met een beschermde geografische aanduiding (BGA, g.g.A.). Hele zwarte peperkorrels worden in zout ingelegd en voorzichtig gerijpt, waardoor ze een sappige, licht zachte textuur krijgen.

Door de fermentatie met zout worden de etherische oliën geconcentreerd en wordt de scherpte mooi afgerond. Biova staat voor gecontroleerde herkomst, zorgvuldig handwerk en constante kwaliteit, waardoor deze peper interessant is voor zowel gastronomie als ambitieuze hobbykoks.

In de keuken kunt u gefermenteerde Kampot peper direct mee laten garen of vlak voor het serveren grof kneuzen. Zo verfijnt u gegrilde gerechten, vis, groenten, sauzen, soepen of salades met uitgesproken maar ronde peperaccenten, waarvan de zachte korrels zelfs in hun geheel gegeten kunnen worden.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in Cambodja, waar het tropische klimaat en de mineraalrijke bodems zorgen voor een langzaam groeiende peperplant. De beschermde geografische aanduiding g.g.A. staat voor duidelijk gedefinieerde herkomst en gecontroleerde kwaliteit van de Biova-kruiden.

Teelt / Productie / Oogst

De peperplanten worden op kleine boerderijen geteeld en bij optimale rijpheid met de hand geoogst. Na het drogen worden de zwarte korrels geselecteerd, met zout gemengd en gedurende een vastgestelde periode gefermenteerd, waardoor zachte maar stevige brokken ontstaan.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper kunnen de gefermenteerde korrels dankzij hun zachte structuur in hun geheel worden meegegeten. De fermentatie versterkt de kruidigheid, rondt de scherpte af en zorgt voor een vol, lang aanhoudend smaakprofiel in de typische Biova-kwaliteit.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit Kampot onderscheidt zich door een bijzonder verfijnd aroma in vergelijking met veel andere teeltgebieden. Traditioneel handwerk bij oogst en sortering en de zachte fermentatie zorgen voor een milder ervaren scherpte en een intensere aroma-ontwikkeling dan bij niet-gefermenteerde peper.

Smaak & geur

Gefermenteerde Kampot peper geurt intens kruidig met tonen van rijp fruit, lichte aardsheid en warme peperscherpte. In de mond is hij sappig, vol en aangenaam zout, met een harmonieus ingebonden scherpte en zachte korrel voor een prettig mondgevoel.

Toepassingen

• Hele korrels kneuzen en vlak voor het serveren over gegrild vlees, vis of groenten strooien.
• Laat meekoken in sauzen, soepen of stoofgerechten voor extra diepte, kruidigheid en een subtiele zoutsmaak.
• Fijngehakt verwerken in salades, pasta, boter, dips of marinades en als aromatische topping gebruiken.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja (regio Kampot, g.g.A.)
• Korrelgrootte: hele, gefermenteerde brokken
• Kleur: zwart
• Verpakkingsgewicht: ca. 1,05 kg per eenheid