Gefermenteerde Kampotpeper g.g.A., hele korrels

Productbeschrijving

Gefermenteerde Kampotpeper uit de beschermde regio Kampot in Cambodja bestaat uit hele zwarte peperkorrels met een sappige, licht zachte bite. Door de fermentatie in zout ontstaat een intens maar tegelijk rond en harmonieus peperaroma dat zich duidelijk onderscheidt van gewone zwarte peper.

Biova selecteert de peperkorrels zorgvuldig, verwerkt ze op milde wijze en levert ze als aromastabiele grootverpakking. Zo profiteren professionele keukens, ambachtelijke producenten en veeleisende hobbykoks van constante kwaliteit, krachtige kruiding en een aangenaam milde scherpte.

In de keuken is Kampotpeper zeer veelzijdig: de zachte, gefermenteerde korrels kunnen worden meegekookt, vlak voor het serveren grof worden geplet of zelfs in hun geheel worden meegegeten. Vlees, vis, groenten, sauzen en salades krijgen zo uitgesproken maar ronde peperaccenten met een subtiel ziltige toets.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in Cambodja, waar het tropische klimaat en de mineraalrijke bodems zorgen voor een langzaam groeiende wijnstok. De beschermde geografische aanduiding (g.g.A.) staat voor duidelijk gedefinieerde herkomst en gecontroleerde kwaliteit volgens regionale voorschriften.

Teelt / Productie / Oogst

De peperplanten worden geteeld op kleine boerderijen en bij optimale rijpheid met de hand geoogst. Na het drogen selecteert Biova de zwarte korrels, mengt ze met zout en laat ze gedurende een vastgelegde periode fermenteren, waardoor textuur en smaak worden verfijnd.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper zijn de gefermenteerde korrels zacht maar stevig en kunnen ze in hun geheel worden gegeten. De fermentatie in zout intensiveert de etherische oliën, verzacht de scherpte en zorgt voor een vol, lang aanhoudend smaakprofiel dat vooral interessant is voor gastronomie en delicatessen.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit Kampot staat bekend om zijn verfijnde, uitgebalanceerde aroma en onderscheidt zich duidelijk van veel andere teeltgebieden. Het traditionele handwerk bij oogst en sortering en de zachte fermentatie zorgen voor een complexe maar milde kruiding, die compacter en harmonieuzer overkomt dan bij niet-gefermenteerde peper.

Smaak & geur

Gefermenteerde Kampotpeper geurt intens kruidig met tonen van rijp fruit, lichte aardsheid en warme peperscherpte. In de mond is hij sappig, vol en aangenaam zout, met een zachte korrelstructuur en harmonieus geïntegreerde scherpte, zelfs wanneer de korrels in hun geheel worden gegeten.

Toepassingen

• Hele korrels licht kneuzen en over gegrild vlees, vis of groenten strooien, direct voor het serveren.
• Meekoken in sauzen, soepen of stoofgerechten voor extra diepte, kruidigheid en een subtiele ziltigheid.
• Fijngehakt verwerken in salades, pasta, boter, dips of smeersels en als aromatische topping gebruiken.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja (regio Kampot, g.g.A.)
• Korrelgrootte: hele, in zout gefermenteerde peperkorrels, grootverpakking
• Kleur: zwart
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg
• Producttype: Levensmiddel / specerij