Gefermenteerde Kampotpeper g.g.A., hele korrels

Productbeschrijving

Gefermenteerde Kampotpeper uit Cambodja is een zeldzame gourmetpeper met een intens, gelaagd aroma en een sappig-zachte beet. Hele zwarte peperkorrels worden in zout ingelegd en vervolgens zorgvuldig verfijnd.

Door de fermentatie komen de etherische oliën extra naar voren en wordt de scherpte mooi afgerond, waardoor een uitgebalanceerd, vol en rond smaakprofiel ontstaat. Biova kiest hierbij bewust voor zorgvuldige selectie en constante kwaliteit voor de professionele keuken.

In de keuken kunnen de zachte korrels worden meegekookt, grof geplet of in zijn geheel gegeten. Zo gebruikt u Kampotpeper veelzijdig om vlees, vis, groenten, sauzen of salades te verfijnen, zowel in de warme als in de koude keuken.

Herkomst

Deze peper komt uit de regio Kampot in Cambodja, waar het tropische klimaat en de mineraalrijke bodems zorgen voor een langzaam, aromavormend groeiproces. De beschermde geografische aanduiding (g.g.A.) garandeert herkomst, traditionele teeltmethoden en gecontroleerde kwaliteit.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperranken worden geteeld op kleine boerderijen en bij optimale rijpheid met de hand geoogst. Na het drogen worden de zwarte korrels geselecteerd, met zout vermengd en gedurende een vastgelegde periode gefermenteerd, wat zorgt voor een zachte maar stevige textuur en een zeer geconcentreerd aroma.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper kunnen de korrels dankzij hun zachte structuur in hun geheel worden meegegeten. De fermentatie versterkt kruidigheid en complexiteit, terwijl de scherpte milder overkomt. Biova biedt deze peper daarom bewust aan als aromatische grootverpakking met hele korrels.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit Kampot staat bekend om zijn verfijnde, elegante aroma en onderscheidt zich duidelijk van veel andere teeltgebieden. De combinatie van regionale herkomst, traditioneel handwerk en zachte fermentatie resulteert in een ronde, complexe kruidigheid met een voller aroma dan niet-gefermenteerde peper.

Smaak & geur

Gefermenteerde Kampotpeper geurt intens kruidig met tonen van rijp fruit, een lichte aardsheid en warme pepperscherpte. In de mond is hij sappig, vol en aangenaam zout, met een harmonieus geïntegreerde scherpte en zachte korrel voor een prettig mondgevoel.

Toepassingen

• Hele korrels licht kneuzen en gegrild vlees, vis of groenten vlak voor het serveren aromatisch afmaken.
• Meekoken in sauzen, soepen of stoofgerechten voor extra diepte, kruidigheid en een subtiele ziltigheid.
• Fijngehakt verwerken in salades, pasta, boter, dips of marinades en als aromatische topping gebruiken.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja (regio Kampot, g.g.A.)
• Korrelgrootte: hele korrels, gefermenteerd, grootverpakking
• Kleur: zwart