Gefermenteerde Kampotpeper heel, BGA

Productbeschrijving

Gefermenteerde Kampotpeper is een zeldzame peperspecialiteit uit de regio Kampot in Cambodja met beschermde geografische aanduiding (BGA, g.g.A.). Hele zwarte peperkorrels worden in zout ingelegd en voorzichtig verfijnd, waardoor een sappige, licht zachte textuur ontstaat.

Door de fermentatie met zout worden de etherische oliën geconcentreerd en wordt de scherpte mooi afgerond. Biova staat voor gecontroleerde herkomst, zorgvuldig handwerk en constante kwaliteit, waardoor deze peper interessant is voor horeca en ambitieuze hobbykoks.

In de keuken kunt u gefermenteerde Kampotpeper direct meekoken of kort voor het serveren grof kneuzen. Zo verfijnt u gegrilde gerechten, vis, groenten, sauzen, soepen of salades met uitgesproken maar ronde peperaccenten, waarvan de zachte korrels zelfs in hun geheel gegeten kunnen worden.

Herkomst

De peper komt uit de regio Kampot in Cambodja, waar het tropische klimaat en de mineraalrijke bodems een langzame groei van de wijnstokken mogelijk maken. De beschermde geografische aanduiding g.g.A. staat voor duidelijk gedefinieerde herkomst en gecontroleerde kwaliteit van de Biova-kruiden.

Teelt / Productie / Oogst

De peperplanten worden op kleine boerderijen geteeld en bij optimale rijpheid met de hand geoogst. Na het drogen worden de zwarte korrels geselecteerd, met zout gemengd en gedurende een vastgelegde periode gefermenteerd, waardoor zachte maar stevige brokken ontstaan.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper kunnen de gefermenteerde korrels dankzij hun zachte structuur in hun geheel worden meegegeten. De fermentatie versterkt de kruidigheid, rondt de scherpte af en zorgt voor een vol, lang aanhoudend smaakprofiel in de typische Biova-kwaliteit.

Verschillen in herkomst en verwerking

Peper uit Kampot onderscheidt zich door een bijzonder verfijnd aroma in vergelijking met veel andere teeltgebieden. Het traditionele handwerk bij oogst en sortering en de zachte fermentatie zorgen voor een milder ervaren scherpte en een intensere aroma-ontwikkeling dan bij niet-gefermenteerde peper.

Smaak & geur

Gefermenteerde Kampotpeper geurt intens kruidig met tonen van rijp fruit, lichte aardsheid en warme peperscherpte. In de mond is hij sappig, vol en aangenaam zoutig, met harmonieus geïntegreerde scherpte en een zachte korrel voor een prettig mondgevoel.

Toepassingen

• Hele korrels over gegrild vlees, vis of groenten kneuzen en kort voor het serveren toevoegen.
• Meekoken in sauzen, soepen of stoofgerechten voor extra diepte, kruidigheid en een subtiele ziltigheid.
• Fijngehakt verwerken in salades, pasta, boter, dips of marinades en als aromatische topping gebruiken.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Cambodja (regio Kampot, g.g.A.)
• Korrelgrootte: hele, gefermenteerde brokken
• Kleur: zwart
• Verpakkingsgewicht: ca. 1,05 kg per eenheid