Groene peper grof gebroken uit Sri Lanka

Productbeschrijving

Groene peper van Biova geeft gerechten een frisse, kruidige scherpte en een natuurlijke groene kleur die direct in het oog springt. De grof gebroken bessen uit Sri Lanka worden voorzichtig gedroogd en daarna gegranuleerd, waardoor een aromatische specerij ontstaat voor keuken en productie.

Doordat de bessen direct na de oogst worden gedehydreerd, fermenteren ze niet en blijft de smaak helder en puur. De grove maling zorgt voor een gelijkmatige verdeling in het gerecht en voor duidelijke peperaccenten bij het kauwen, wat het gebruik in horeca, ambachtelijke productie en levensmiddelenindustrie vergemakkelijkt.

In de keuken is groene peper zeer veelzijdig – van pepersauzen en vlees- en visgerechten tot combinaties met fruit. De gebroken, gegranuleerde vorm is direct gebruiksklaar, bespaart malen in de molen en past efficiënt in professionele processen met Biova-specerijen.

Herkomst

De peperplanten groeien in het centrale hoogland van Sri Lanka, voornamelijk op kleine, door families gerunde plantages. Het tropische klimaat, de hoge luchtvochtigheid en de voedzame bodems zorgen voor een gelijkmatige groei en een aromatisch peperprofiel in constante Biova-kwaliteit.

Teelt / Verwerking / Oogst

De bessen worden nog groen en onrijp met de hand geplukt, wanneer het aroma bijzonder fris en plantaardig is. Direct na de oogst vindt een zorgvuldige dehydratie plaats, waarna de gedroogde bessen grof worden gebroken, wat resulteert in een goed mengbare, gegranuleerde korrel.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot groene peper op pekel blijft bij deze droge variant de natuurlijke eigen smaak volledig behouden. De combinatie van grove structuur, groene kleur, lichte scherpte en conventionele grootverpakking maakt deze peper ideaal voor kruidenmengsels, decoratieve toepassingen en grootverbruik als uitlopend artikel in het Biova-assortiment.

Verschillen in herkomst en verwerking

Groene peper uit Sri Lanka staat bekend om zijn frisse, licht fruitige en kruidige aroma, dat zich onderscheidt van de krachtigere kwaliteiten uit andere teeltgebieden. De directe dehydratie na de oogst voorkomt fermentatie tot zwarte peper en behoudt zowel de groene kleur als het mildere, helder gestructureerde peperprofiel.

Smaak & geur

Sensorisch biedt deze peper een lichte, aangename scherpte met plantaardige en licht fruitige tonen. De geur is aromatisch zonder overheersend te zijn en combineert goed met kruiden en andere specerijen, terwijl de grove korrel bij het eten zorgt voor duidelijk waarneembare peperaccenten.

Toepassingen

• Kruiden van vleesgerechten zoals varkensvlees, kip, kalf, steaks en van vis en zeevruchten.
• Bereiding van klassieke pepersauzen, room- en fondsauzen, marinades en kruidenmengsels in horeca en catering.
• Fijn op smaak brengen van fruitige componenten zoals aardbeien, ananas of mango voor verfijnde desserts en voorgerechten.

Productspecificatie

• Land van herkomst: Sri Lanka
• Korrelgrootte: gegranuleerd / gebroken / grof
• Kleur: groen