Groene peper heel uit Sri Lanka, gedehydreerd

Productbeschrijving

Ontdek de groene peper van Biova: hele peperkorrels uit de bergachtige regio’s van Sri Lanka. De nog onrijpe bessen worden voorzichtig gedehydreerd, zodat hun frisse, grassige toon en de karakteristieke groene kleur behouden blijven.

Doordat de peper zonder zout- of azijnlake wordt gedroogd, komt de pure, onvervalste smaak van het specerij volledig tot zijn recht. De hele korrels zorgen bij het malen of stampen voor een langzame, gelijkmatige afgifte van aroma, wat vooral interessant is voor horeca en ambachtelijke producenten.

In de keuken geeft groene peper extra verfijning aan lichte vleesgerechten, gevogelte, vis en zeevruchten, maar ook aan romige sauzen en groentegerechten. Ook fruitige desserts rondt u aromatisch af met vers gemalen groene peperkorrels van Biova.

Herkomst

De peperbessen komen uit het centrale hoogland van Sri Lanka met tropisch klimaat, veel neerslag en vruchtbare bodems. Kleine bedrijven telen daar al decennialang hoogwaardige specerijen, wat bijdraagt aan een uitgesproken aroma en een constante Biova-kwaliteit.

Teelt / Verwerking / Oogst

De peperplanten groeien in gemengde teelten onder schaduwbomen en worden in onrijpe, groene toestand met de hand geoogst. Direct na de oogst worden de bessen voorzichtig gedehydreerd om fermentatie te voorkomen en de kleur en het aroma van de hele korrels te behouden.

Bijzonderheden

In tegenstelling tot groene peper in lake blijft bij deze gedehydreerde variant de pure smaak van de peperkorrels behouden. De grootverpakking van ca. 1,05 kg per eenheid maakt een kostenefficiënt gebruik in grootkeukens, specerijenproducenten en de professionele horeca mogelijk.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van het herkomstland variëren scherpte en aromaprofiel van groene peper. Sri Lanka staat bekend om zijn aromatische kwaliteiten met een uitgebalanceerde scherpte en een frisse, grassige toon. De directe dehydratatie zonder lake onderscheidt deze peper duidelijk van industrieel ingelegde varianten.

Smaak & geur

Het aroma is fris, licht kruidig en subtiel fruitig met een aangename, niet overheersende scherpte. In de neus toont zich een fijn kruidige geur, minder intens en aardser dan bij zwarte peper, terwijl de etherische oliën zich bij het malen optimaal ontwikkelen.

Toepassingen

• Vers gemalen voor lichte sauzen, vooral klassieke pepersauzen en romige sauzen.
• Als kruiding voor varkensvlees, kip, kalf, vis en zeevruchten uit pan, oven of van de grill.
• Voor het verfijnen van groentegerechten, gebonden soepen en fruitige desserts met bessen of exotisch fruit.

Productspecificaties

• Land van herkomst: Sri Lanka
• Korrelgrootte: hele peperkorrels (brokken / heel)
• Kleur: groen
• Verpakkingseenheid: ca. 1,05 kg grootverpakking per eenheid