Guajillo chili grof gemalen 1–3 mm donkerrood

Productbeschrijving

Guajillo chili is een van de belangrijkste chilipepers in de Mexicaanse keuken en wordt gewonnen uit volledig rijpe Mirasol-pepers. De donkerrode vruchten worden voorzichtig gedroogd en daarna grof gemalen tot een korrel van circa 1–3 mm.

Door de zorgvuldige verwerking voor Biova ontstaat een aromatisch, bessig profiel met tonen van gedroogd fruit, pijnhars en fijne kruiden. De vaste korrelgrootte „granulaat / grof gemalen / grof” zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de milde tot matige scherpte van ongeveer 1.000–8.000 Scoville.

In de keuken is Guajillo chili ideaal voor authentieke Mexicaanse gerechten, pittige sauzen en salsa’s. Het grove chili van Biova geeft bovendien diepte, kleur en een subtiele scherpte aan marinades, rubs, stoofgerechten en rijstschotels.

Herkomst

De chilipepers komen uit Mexico, waar Capsicum-annuum-rassen rijpen in een warm, droog klimaat met intense zoninstraling. Deze omstandigheden bevorderen een egale rode kleur, een harmonieus aromaprofiel en een stabiele kwaliteit voor specerijen in grootverpakking.

Teelt / productie / oogst

De Mirasol-chili’s worden in de volle grond geteeld en bij volle rijpheid met de hand geoogst. Vervolgens drogen ze in de zon of met warme lucht, voordat ze voor Biova worden ontsteeld, gecontroleerd en verwerkt tot een grof, granulair product van circa 1–3 mm.

Bijzondere kenmerken

Kenmerkend is de combinatie van milde tot middelmatige scherpte en een complex, fruitig-warm aroma. De donkerrode kleur en de vaste korrelgrootte maken deze chili van Biova ideaal voor consistente recepturen en grotere productiebatches.

Verschillen in herkomst en verwerking

Afhankelijk van de Mexicaanse teeltregio variëren nuances in fruitigheid, kruidigheid en grassige tonen. Doorslaggevend voor de kwaliteit is een zachte droging die etherische oliën en kleur behoudt; Biova let op een uniforme korrelgrootte en sensorische controles voor een stabiel Guajillo-profiel.

Smaak & geur

Sensorisch biedt deze specerij een warm, bessig aroma met tonen van gedroogd fruit, pijnhars en een fijne groene-thee-noot. De scherpte van ongeveer 1.000–8.000 Scoville wordt als aangenaam mild tot matig ervaren en ondersteunt andere ingrediënten zonder ze te overheersen.

Toepassingen

• Als basis voor Mexicaanse sauzen, salsa’s, enchilada- en taco-sauzen
• In marinades en rubs voor vlees, gevogelte, grillgerechten en BBQ-mixen
• Voor het kruiden van stoofschotels, chili con carne, groentepannen en rijstgerechten

Productspecificaties

• Land van herkomst: Mexico
• Korrelgrootte: grof gemalen, ca. 1–3 mm (granulaat / grof)
• Kleur: donkerrood